The invention relates to a production method of ginseng fruit vinegar beverage, ginseng fruit vinegar beverage which is composed of a combination of mixed weight and number of ginseng fruit vinegar juice 30 35 weight portions, xylitol 10 12 weight portions, edible acid 3 weight portions, 5 flavor 0.3 0.4 weight portions, pectin 0.2 0.4 weight portions, potassium sorbate 0.08 0.1 weight portions, adding water to 100; the ginseng fruit vinegar juice by the following steps: raw juice, ultra high temperature sterilization, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, sterilization. The invention provides a nutritious and delicious fruit vinegar beverage, fully retained within the active ingredients of ginseng fruit, improve the taste and quality of the homogeneous beverage, the ginseng fruit vinegar beverage has anti-aging, reducing blood glucose, blood pressure, diabetes and other health effects and stability.
【技术实现步骤摘要】
人参果果醋饮料的制作方法
本专利技术涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种人参果果醋饮料的制作方法。
技术介绍
人参果，学名为：南美香瓜茄SolanummuricatumAiton。又名长寿果、凤果、艳果，原产美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。其果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，同时富含蛋白质、氨基酸以及微量元素、维生素与矿物元素，具有保健功效。它是一种营养较为全面的蔬果两用食品。食用能补充人体所需，具有营养保健价值。现如今并未有关于人参果果醋的相关报道。
技术实现思路
本专利技术针对上述人参果开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以人参果作原料，经过超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的人参果果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有保健作用的人参果果醋饮料的制作方法。一种人参果果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的人参果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果浆液；B、超高温灭菌：将人参果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得人参果果醋原浆；F、调配：按人参果果醋原浆3...
【技术保护点】
一种人参果果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的人参果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果浆液；B、超高温灭菌：将人参果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2‑0.4%的干酵母，活化10‑12min，搅拌均匀，发酵4‑6天；D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6%的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵8‑10天，发酵过程中每日搅拌3‑4次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得人参果果醋原浆；F、调配：按人参果果醋原浆30‑35、木糖醇10‑12、食用酸3‑5、香精0.3‑0.4、果胶0.2‑0.4、山梨酸钾0.08‑0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，采用二级均质，一级均质压力为18‑20Mpa，二级均质压力4‑6 Mpa；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120‑125℃，时间5‑10s；I、罐装：将杀菌后的人参果果醋饮料冷...
【技术特征摘要】
1.一种人参果果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的人参果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果浆液；B、超高温灭菌：将人参果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；E、过滤：将醋酸发...
【专利技术属性】
技术研发人员：周珊珊，王毅，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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