一种马勃乳酸汁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马勃乳酸汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感柔和，香味浓郁，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽、健胃补脾、消食化积等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。

A method of making juice lactic acid.

The invention discloses a method for producing lactic acid puffball juice, which belongs to the field of beverage processing. Characterized in that: the process of preparation, lactic acid fermentation, puffball homogenization, filtering, blending, sterilizing, finished by fermentation liquid system. The beneficial effects of the invention are soft taste and rich aroma, with puffball delicious taste; this product not only taste fragrance, sweet and sour taste, can regulate and enhance human immunity, with Qingrejiedu, Xuanfei throat, stomach and spleen, promote digestion and other effects. The utility model has the advantages of simple operation and easy implementation, and is a beverage with high nutritive and health care value.

【技术实现步骤摘要】
一种马勃乳酸汁的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种马勃乳酸汁的制作方法。
技术介绍
马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。马勃营养价值高、功效多，用于加工成马勃乳酸汁可实现对马勃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种马勃乳酸汁的制作方法，提高其经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种马勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在4500转/分下离心15分钟，然后于108℃下灭菌20分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基30毫升，灭菌后接入乳酸菌，在42℃下培养10h，并置于3℃下保存4天备用；②三角瓶培养：在容积为270毫升三角瓶内装入培养基200毫升，灭菌后接入试管菌液2毫升，在42℃下培养5天，于4℃下保存8天备用；③发酵液培养：在1200毫升三角瓶内装入650毫升培养基，灭菌后接入2.5%的三角瓶培养菌种，在40℃培养12天，使酸度达1.85%，置冷库备用；（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品3千克，洗净，稍加研磨，用75℃热水浸泡2小时，滤取浸出液；在浸出液中加入脱脂奶粉1千克、蛋白糖8千克、琼脂胶液5千克、柠檬酸80克，加水至50千克，装入发酵罐内，然后在96℃下进行巴氏杀菌7分钟，立即冷却至35℃；按发酵液的量接入4.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在118.37千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁4千克、拐枣汁1千克，柠檬酸80克，麦芽香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在100℃下灭菌10分钟，然后装罐后置于2℃下贮存。有益效果：本专利技术产品口感柔和，香味浓郁，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽、健胃补脾、消食化积等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。具体实施方式实施例1：一种马勃乳酸汁的制作方法，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用全脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在3200转/分下离心20分钟，然后于110℃下灭菌10分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基20毫升，灭菌后接入乳酸菌，在28℃下培养12h，并置于5℃下保存6天备用；②三角瓶培养：在容积为420毫升三角瓶内装入培养基300毫升，灭菌后接入试管菌液5毫升，在45℃下培养8天，于3℃下保存10天备用；③发酵液培养：在800毫升三角瓶内装入370毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在40℃培养7天，使酸度达1.65%，置冷库备用；（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品5千克、竹荪干品1千克，洗净，稍加研磨，用65℃热水浸泡5小时，滤取浸出液；在浸出液中加入蛋白粉0.85千克、葡萄糖5千克、明胶液1千克、柠檬酸50克，加水至35千克，装入发酵罐内，然后在85℃下进行巴氏杀菌15分钟，立即冷却至42℃；按发酵液的量接入8%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在125.46千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、火龙果汁2千克，柠檬酸30克，柠檬香精和苯甲酸钠适量，混合均匀后，在112℃下灭菌1分钟，然后装罐后置于4℃下贮存。实施例2：一种马勃乳酸汁的制作方法，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在2700转/分下离心25分钟，然后于88℃下灭菌18分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基45毫升，灭菌后接入乳酸菌，在35℃下培养6h，并置于2℃下保存7天备用；②三角瓶培养：在容积为200毫升三角瓶内装入培养基120毫升，灭菌后接入试管菌液1毫升，在25℃下培养7天，于6℃下保存10天备用；③发酵液培养：在1000毫升三角瓶内装入600毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在38℃培养5天，使酸度达1.2%，置冷库备用；（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗净，稍加研磨，用55℃热水浸泡6小时，滤取浸出液；在浸出液中加入绿茶粉0.5千克、乳糖5千克、黄原胶液2千克、柠檬酸30克，加水至20千克，装入发酵罐内，然后在102℃下进行巴氏杀菌5分钟，立即冷却至40℃；按发酵液的量接入2.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在98.36千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，柠檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在105℃下灭菌6分钟，然后装罐后置于5℃下贮存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在4500转/分下离心15分钟，然后于108℃下灭菌20分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基30毫升，灭菌后接入乳酸菌，在42℃下培养10h，并置于3℃下保存4天备用；②三角瓶培养：在容积为270毫升三角瓶内装入培养基200毫升，灭菌后接入试管菌液2毫升，在42℃下培养5天，于4℃下保存8天备用；③发酵液培养：在1200毫升三角瓶内装入650毫升培养基，灭菌后接入2.5%的三角瓶培养菌种，在40℃培养12天，使酸度达1.85%，置冷库备用；（2）马勃乳酸发酵：取马勃菌盖、菌托干品3千克，洗净，稍加研磨，用75℃热水浸泡2小时，滤取浸出液；在浸出液中加入脱脂奶粉1千克、蛋白糖8千克、琼脂胶液5千克、柠檬酸80克，加水至50千克，装入发酵罐内，然后在96℃下进行巴氏杀菌7分钟，立即冷却至35℃；按发酵液的量接入4.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在118.37千帕的压力下均质，过滤后进行调配；（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁4千克、拐枣汁1千克，柠檬酸80克，麦芽香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在100℃下灭菌10分钟，然后装罐后置于2℃下贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种马勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→马勃乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在4500转/分下离心15分钟，然后于108℃下灭菌20分钟即成，发酵液采用三级培养法：①试管培养：在试管内装入培养基30毫升，灭菌后接入乳酸菌，在42℃下培养10h，并置于3℃下保存4天备用；②三角瓶培养：在容积为270毫升三角瓶内装入培养基200毫升，灭菌后接入试管菌液2毫升，在42℃下培养5天，于4℃下保存8天备用；③发酵液培养：在1200毫升三角瓶内装入650毫升培养基，灭菌后接入2.5%的三角瓶培养菌种，在40℃培养12...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪杨，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34