本发明专利技术公开了一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择（2）原料前处理（3）切片，在糖浆中浸渍（4）薯片放入护色液护色（5）烘烤（6）调味。本发明专利技术制成的薯片由于浸泡在糖浆以及护色液中，使糖渗透到内部，烘烤后其外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，虾仁粉、食盐等辅料的调味功能，使薯片味道独特新颖，健康营养，食用方便。本发明专利技术工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及。
技术介绍
马铃薯块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼药用作用，其营养丰富，有“地下苹果”之称。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。含有丰富的膳食纤维，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。目前生产的部分薯片产品中水分含量高，小吃食品的口感差，色相浓重、组织硬。由于马铃薯的淀粉含量极高，目前的薯片制作工艺中采用微波制片，不仅不会产生脆香干，而且会使马铃薯片内的淀粉形成发筋，既不利于食用，也不利于身体健康。如何避免油炸或微波烘烤的方法，制作出风味独特且外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感的薯片是本专利技术要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的提供，外观、色相可保持甘薯原形，具有口感新颖、健康营养的海鲜味薯片。本专利技术采取的技术方案为: ，其特征在于，包括以下步骤: (O原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料； (2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6-8min ； (3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切片，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为15-35 Brix的糖浆中浸溃25_35min ； (4)护色:将薯片放入护色液中，控制温度为90-100°C，护色2-3min，然后捞出，浙干； (5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度140-155°C，烘烤 20-25min ； (6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。上述步骤(3)中切出来的薯片厚度为l_2mm。上述步骤(4)中的护色液由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的混合液体。本专利技术的有益效果: 本专利技术制成的薯片由于浸泡在糖浆以及护色液中，使糖渗透到内部，烘烤后其外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，虾仁粉、食盐等辅料的调味功能，使薯片味道独特新颖，健康营养，食用方便。本专利技术工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化生产。【具体实施方式】实施例1 ，其特征在于，包括以下步骤: (O原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料；(2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6min ； (3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切出来的薯片厚度为l_2mm，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为20Brix的糖浆中浸溃35min ； (4)护色:将薯片放入由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的护色液中，控制温度为95°C，护色3min，然后捞出，浙干； (5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度145°C，烘烤20min ； (6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。实施例2 ，其特征在于，包括以下步骤: (O原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料； (2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6-8min ； (3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切出来的薯片厚度为l_2mm，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为25 Brix的糖浆中浸溃25min ； (4)护色:将薯片放入由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的护色液中，控制温度为95°C，护色3min，然后捞出，浙干； (5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度150°C，烘烤25min ； (6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料选择:选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料； (2)原料前处理:用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6-8min ； (3)切片:将处理好的原料送入切片机上，切片，在由砂糖和果糖按照2:1组成的糖度为15-35 Brix的糖浆中浸溃25_35min ； (4)护色:将薯片放入护色液中，控制温度为90-100°C，护色2-3min，然后捞出，浙干； (5)烘烤:在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度140-155°C，烘烤 20-25min ； (6)调味:将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤(3)中切出来的薯片厚度为l_2mm。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤(4)中的护色液由柠檬酸3%。，亚硫酸氢钠3%。，5%。的维生素C溶液，余量为水组成的混合液体。【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择（2）原料前处理（3）切片，在糖浆中浸渍（4）薯片放入护色液护色（5）烘烤（6）调味。本专利技术制成的薯片由于浸泡在糖浆以及护色液中，使糖渗透到内部，烘烤后其外观、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，虾仁粉、食盐等辅料的调味功能，使薯片味道独特新颖，健康营养，食用方便。本专利技术工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化生产。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-217, A23L1-272【公开号】CN104543872【申请号】CN201310494348【专利技术人】王玉卿 【申请人】王玉卿【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海鲜味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选用淀粉含量高、纤维少、新鲜的紫薯为原料；（2）原料前处理：用毛刷机对紫薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮6‑8 min；（3）切片：将处理好的原料送入切片机上，切片，在由砂糖和果糖按照2：1组成的糖度为15‑35 Brix的糖浆中浸渍25‑35min；（4）护色：将薯片放入护色液中，控制温度为90‑100℃，护色2‑3min，然后捞出，沥干；（5）烘烤：在凉干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制温度140‑155℃，烘烤20‑25min；（6）调味：将虾仁粉、食盐、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10：3：2：1组成调味料，喷洒在紫薯片表面进行调味，包装即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王玉卿，
申请(专利权)人：王玉卿，
类型：发明
国别省市：山东;37
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