混合土豆泥VF食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种混合土豆泥VF食品的制备方法及采用该方法制备的混合土豆泥VF食品。所述制备方法包括以下步骤：制备土豆泥→混合搅拌→加工成型→干燥→冷冻→真空低温油浴。本发明专利技术的方法采用土豆泥与辅料混合调味，相对于现有外撒辅料的薯条休闲食品，具有可口、酥脆、营养、健康等优点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种混合土豆泥VF食品的制备方法及采用该方法制备的混合土豆泥VF食品。所述制备方法包括以下步骤：制备土豆泥→混合搅拌→加工成型→干燥→冷冻→真空低温油浴。本专利技术的方法采用土豆泥与辅料混合调味，相对于现有外撒辅料的薯条休闲食品，具有可口、酥脆、营养、健康等优点。【专利说明】混合土豆泥VF食品及其制备方法
本专利技术涉及一种VF食品及其制备方法，具体涉及一种经真空低温油浴处理的混合土豆泥VF食品及其制备方法。
技术介绍
土豆，又称马铃薯，在我国有四百年的种植历史，具有产量高，适应性强，营养丰富等特点，因此，常被用来加工成薯条，成为流行于世界各地的休闲食品。目前的薯条加工工艺，均是将完整的土豆直接切条，然后经过VF技术，即真空低温油浴技术加工成可供食用的薯条。这种工艺对土豆的大小、形状具有严格的要求，当土豆切条后的部分小于薯条尺寸时，便无法利用，从而造成原料的利用率低。同时，现有的薯条采用外撒调味粉的方式调味，薯条内部无法入味，为了保证整体的口感，外撒调味粉的盐含量通常较高，这样造成薯条内外口感差别巨大。此外，现有的薯条仅有土豆的营养成分，无法满足消费者对营养全面均衡的需求。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术提供了一种混合土豆泥VF食品的制备方法及相应的混合土豆泥VF食品，所述制备方法是以土豆为主料，蒸熟后粉碎，加入必要的辅料，混合搅拌均匀后加工成型，再进行烘干、冷冻，最后低温真空油浴脱水处理而形成。 具体而言，本专利技术采用的技术方案是: 一种混合土豆泥VF食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: I)制备土豆泥； 2) 土豆泥作为主料与辅料在搅拌机中混合搅拌均匀，形成混合料； 3)采用成型机对混合料加工成型，形成预制食品； 4)将预制食品送入干燥机进行烘干； 5)将烘干的预制食品送入冷冻库冷冻； 6)冷冻后的预制食品进入真空低温油浴设备进行真空低温油浴，形成可供食用的VF食品。 其中，步骤I)具体包括:选材、清洗、去皮、挑选、切块、蒸熟及制泥。 其中，蒸熟时的加热温度为90度以上，加热时间10至30分钟。 其中，步骤4)中的烘干温度为60至120度，烘干时间为2至20分钟。 其中，步骤5)中烘干的预制食品送入冷冻库冷冻之前先速冻，速冻温度低于冷冻温度。 其中，所述速冻温度为零下20度以下，使得预制土豆棒冻实、不粘连传送带；所述冷冻温度为零下15度以下，冷冻时间2小时以上。 其中，速冻时将预制食品单层排列送入速冻机。 其中，步骤6)中真空低温油浴及脱油的条件为，真空度0.09至0.lmpa、温度75-118度、油浴时间12至50分钟、在200_500rpm的速度下脱油1_10分钟，用油要求酸价1.0以下、过氧化值10.0以下。 以及，一种混合土豆泥VF食品，其采用上述的方法制备而成。 其中，所述辅料包括:调味料、填充剂、增味剂、乳化剂、果蔬肉类配料中的一种或多种。 所述调味料选自食盐、胡椒粉、沙拉、黄油、芥末粉、番茄粉、烧烤辅料、香辣辅料中的一种或多种；所述填充剂选自麦芽糖粉、糊精、儒米粉、土豆淀粉中的一种或多种；所述增味剂选自植物油、L 一谷氨酸钠、鸡精、酵母提取物中的一种或多种；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、脱脂乳清粉、脱脂乳粉、大豆浓缩蛋白中的一种或多种；所述果蔬肉类配料选自胡萝卜、葱、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、鱼肉、牛肉中的一种或多种，将其制成粉末、汁液或泥。 采用本专利技术的混合土豆泥VF食品制备方法，原料的利用率高，且能够实现自动化生产。所生产的混合土豆泥VF食品是一种新型的特色休闲食品，具有内外口感均一、可口酥脆、营养健康的优点。 【具体实施方式】 为了更好地理解本专利技术，详细描述本专利技术的混合土豆泥VF食品的制备方法如下: (I)选材。选取优质土豆备用，比如可以选择河南产的大西洋土豆作为制备本专利技术混合土豆泥VF食品的原料。可以采用目测方式选取无发芽、无变绿、无变黑、无腐烂、表面无深度损伤的土豆备用。 (2)清洗、去皮。对选好的土豆，清洗掉其表面的泥沙，并去掉表皮。在清洗、去皮过程中，进行一次挑选，将轻微变绿、轻微腐烂、轻微损伤、去皮不彻底的以及有黑头的土豆进行再次处理，使其不具有上述缺陷后再使用。重度变绿、重度腐烂、重度损伤的土豆废弃。 (3)切块。清洗、去皮后的土豆根据大小切块，比如较小的土豆切成两半，较大的土豆切成四半，以有利于后续蒸熟。需要说明的是，此步骤并非必须，本领域技术人员可根据具体需要选择是否切块。 对切块后的土豆进行二次挑选，将轻微变黑、轻微变绿、轻微腐烂、轻微损伤、去皮不彻底的以及有黑头的再次处理后使用。重度变黑、重度变绿、重度腐烂、重度损伤的土豆废弃。 (4)加热。挑选后的土豆放入隧道式蒸汽机进行蒸汽加热，直至将其蒸熟、无硬块。优选加热温度为90度以上，加热时间10至30分钟。需要说明的是，此步骤并非必须，也可以在后续真空低温油浴时使其成为可供食用的熟食。 (5)制泥。蒸熟后的土豆进入挤泥机挤成土豆泥。挤出的土豆泥以无硬块、不粘为佳，这样能够保证口感。 (6)混合搅拌。将土豆泥和事先准备好的辅料倒入搅拌机进行混合搅拌，形成混合料。采用一档速度搅拌2至3分钟，将混合后的土豆泥和辅料搅拌均匀即可。可依据个人口味加入各种辅料，所述辅料包括:调味料、填充剂、增味剂、乳化剂、果蔬肉类配料中的一种或多种。 所述调味料选自食盐、胡椒粉、沙拉、黄油、芥末粉、番茄粉、烧烤辅料、香辣辅料中的一种或多种；所述填充剂选自麦芽糖粉、糊精、儒米粉、土豆淀粉中的一种或多种；所述增味剂选自植物油、L 一谷氨酸钠、鸡精、酵母提取物中的一种或多种；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、脱脂乳清粉、脱脂乳粉、大豆浓缩蛋白中的一种或多种；所述果蔬肉类配料选自胡萝卜、葱、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、鱼肉、牛肉中的一种或多种，将其制成粉末、汁液或泥。当然，辅料不限于上述列举，本领域技术人员可根据需要选择各种辅料。 (7)成型。采用成型机对搅拌均匀的混合料进行成型加工，得到预制食品。加工过程中应保证成型机入料口时刻保持混合料充足。可根据需求将混合料加工成各种形状，在此并无限定，比如可以加工成长度适宜、直径均匀、笔直、表面光滑、切断时不粘刀、切口整齐的土豆棒，土豆棒以直径为6-10mm，长度为70_100mm为佳。对于切后弯曲、变形、破损的土豆或者与传送带发生粘连而影响外观的土豆进行收回，将其放入成型机再次成型。 (8)干燥。成型后的预制食品进入干燥机进行一次烘干，使得预制食品干燥均匀、不粘连传送带、没有明显的传送带印记。优选烘干温度为60至120度，烘干时间为2至20分钟。所述干燥机可以为隧道式热风干燥机。 根据需要，可以对一次烘干后的预制食品进行蒸汽加湿，使得预制食品加湿均匀、不粘连传送带、没有明显的传送带印记。 蒸汽加湿过的预制食品进行二次烘干。烘干条件与一次烘干相同。 (9)冷冻。将烘干的预制食品送入速冻机进行速冻。速冻时将土豆棒单层排列送入速冻机，不能多层排列，以防止预制食品变形。速冻机内温度优选达到零下20度以下，使得土豆棒冻实、不粘连传送带、没有明显的传送带印记。 速冻后的预制食品迅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合土豆泥VF食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备土豆泥；2)土豆泥作为主料与辅料在搅拌机中混合搅拌均匀，形成混合料；3)采用成型机对混合料加工成型，形成预制食品；4)将预制食品送入干燥机进行烘干；5)将烘干的预制食品送入冷冻库冷冻；6)冷冻后的预制食品进入真空低温油浴设备进行真空低温油浴，形成可供食用的VF食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘长安，庄楠，
申请(专利权)人：北京凯达恒业农业技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11