一种果蔬脆片的低温制作方法技术

本申请涉及果蔬脆片加工的领域，尤其是涉及一种果蔬脆片的低温制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料验收；步骤二：挑选；步骤三：洗涤；步骤四：手撕；步骤五：杀青；步骤六：冷却；步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；步骤九：速冻；步骤十：低温油炸；步骤十一：包装入库。本申请通过在低温油炸之前将调味料涂覆在果蔬脆片上并将调味料固定在果蔬脆片上，可以大大减少调味料从果蔬脆片上掉落的概率，保持果蔬脆片的口感不变，降低调味料掉落至地面而对车间造成的环境污染。环境污染。环境污染。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬脆片的低温制作方法


[0001]本申请涉及果蔬脆片加工的领域，尤其是涉及一种果蔬脆片的低温制作方法。

技术介绍

[0002]果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
[0003]由于果蔬脆片大多采用真空油炸技术，制作过程中只是减少了产品的水分，果蔬中的营养成分和微量元素均保留了下来，且在生产工艺过程中无膨化过程，严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。目前在对果蔬脆片油炸脱水脱油后，为了使果蔬脆片的口感更佳，会在果蔬脆片的表面撒上调味料，以适应不同口味人们的需要。
[0004]但是由于调味料只是撒在果蔬脆片的表面，所以在包装时，调味料很容易从果蔬脆片上掉落，从而影响果蔬脆片的口感，且调味料掉落至车间地面，也会造成环境的污染。

技术实现思路

[0005]为了减少调味料从果蔬脆片上掉落的概率，保持果蔬脆片的口感不变，降低对车间造成的环境污染，本申请提供一种果蔬脆片的低温制作方法。
[0006]本申请提供的一种果蔬脆片的低温制作方法采用如下的技术方案：一种果蔬脆片的低温制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料验收；步骤二：挑选；步骤三：洗涤；步骤四：手撕；步骤五：杀青；步骤六：冷却；步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；步骤九：速冻；步骤十：低温油炸；步骤十一：包装入库。
[0007]通过采用上述技术方案，本申请在对平菇进行低温油炸之前，先将调味料包裹在平菇表面，并对平菇定型，从而将调味料固定在平菇上；将调味料固定后再进行低温油炸，大大减少了调味料从平菇脆片上掉落的概率，保证了果蔬脆片的口感一致，降低调味料掉落对车间造成的环境污染。
[0008]可选的，所述步骤四中手撕时，将平菇撕成1
‑
3cm宽的片状。
[0009]通过采用上述技术方案，大小适中，便于食用。
[0010]可选的，所述步骤六中在对平菇进行冷却时，将平菇放置在20℃以下的水中冷却两次。
[0011]通过采用上述技术方案，由于直接将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却时，由于平菇的温度较高，所以将导致水的温度升高，无法将平菇冷却到需要的温度，通过两次冷却可以保证平菇的温度可以降低至20℃以下，使得平菇达到冷却要求。
[0012]可选的，所述步骤七中的调味料为糊状。
[0013]通过采用上述技术方案，可以使得调味料和平菇之间的粘附力更强。
[0014]可选的，所述步骤七中的调味料为调料粉和水采用1:1.3的比例混合而成。
[0015]通过采用上述技术方案，通过调味粉和水混合呈糊状，便于将调味料包裹在平菇表面，且包裹后的调味料不容易掉落。
[0016]可选的，所述调料粉为面粉：淀粉：盐采用7:3:0.05的比例混合而成。
[0017]通过采用上述技术方案，材料简单易得。
[0018]可选的，所述步骤八定型时采用高温油炸的方式定型。
[0019]通过采用上述技术方案，一方便可以快速对调味料进行定型，另一方面可以对平菇进行初炸，使得最后炸出的平菇脆片脆性更好。
[0020]可选的，高温油炸时的温度为160℃，油炸时间为1分钟。
[0021]通过采用上述技术方案，可以对调味料进行定型的同时还不会将平菇内部炸透。
[0022]可选的，所述步骤九进行速冻前先将定型后的平菇进行振动处理。
[0023]通过采用上述技术方案，可以将平菇表面粘粘的残渣调味料振掉，同时还可以将粘连在一起的平菇振动分开，保证速冻后的平菇冻实不粘连。
[0024]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.本申请通过在低温油炸之前将调味料包裹在平菇上，并通过油炸的方式对包裹在平菇上的调味料进行定型，可以大大减少调味料从平菇上掉落的概率，降低对车间造成的环境污染，同时通过油炸定型的方式还可以起到对平菇进行初炸，使得最终炸出的平菇脆片更加爽脆；2.冷却时通过对平菇两次冷却，可以确保平菇的温度降低到需要的温度，达到冷却要求；3.在对平菇冷却前进行振动处理，可以将平菇表面的调味料残渣振掉，同时还可以将定型油炸过程中粘连在一起的平菇分开，保证速冻后的平菇不粘连。
附图说明
[0025]图1是本申请整体的流程示意图。
具体实施方式
[0026]以下结合附图1对本申请作进一步详细说明。
[0027]本申请实施例公开一种果蔬脆片的低温制作方法。由于不同蔬果在制作成为果蔬脆片时的工艺大同小异，其区别仅在于对原材料的处理不同，因此本申请以平菇为例进行说明。参照图1，果蔬脆片的低温制作方法包括以下步骤：步骤一：原料验收。
[0028]步骤二：挑选。
[0029]将原料中的异物，以及腐烂、有严重机械损伤的原料剔除。
[0030]步骤三：洗涤。
[0031]将原料用水清洗干净，以去除原料中的农药、灰尘及微生物。
[0032]步骤四：手撕。
[0033]手工将平菇撕成1
‑
3cm宽的片状。
[0034]步骤五：杀青。
[0035]采用漂烫的方式，温度为94
±
1℃，时间为60
‑
100s。
[0036]步骤六：冷却。
[0037]将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却两次，具体的，先将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却，由于杀青后的平菇温度较高，所以在将平菇放置在水中后，水的温度将上升，有可能上升至20℃以上，使得平菇无法达到冷却标准；随后再将一次冷却后的平菇放置在另一温度在20℃以下的水中冷却，使得平菇的温度降至20℃以下。
[0038]步骤七：裹料。
[0039]在平菇表面裹调味料。
[0040]其中，调味料为调料粉和水采用1:1.3的比例混合而成的糊状；调料粉为面粉：淀粉：盐采用7:3:0.05的比例混合而成的粉状，当然，也可以根据需要增减盐的比例，以调整调味粉的咸淡程度。可以理解的是，调料粉也可以选用市面上直接购买的调料粉，其可以根据需要的口味进行选择。
[0041]步骤八：定型。
[0042]采用高温油炸的方式定型，将调味料固定在平菇上。具体的，将包裹上调味粉的平菇放至160℃的锅内，油炸1分钟定型，以降低调味料从平菇上掉落的概率。
[0043]步骤九：速冻。
[0044]将油炸定型后的平菇放置在
‑
35℃以下速冻；在速冻之前先将平菇放置在振动装置中进行振动处理，通过振动等方式将平菇表面的调味料残渣去掉，同时也可以通过振动将粘连的平菇分开，保证速冻后的平菇冻实、不粘连。
[0045]步骤十：低温油炸。
[0046]将平菇放置在笼子里进行油炸，每个笼子放置120
±
10千克，油炸温度为100
±
2℃，时间为40分钟。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料验收；步骤二：挑选；步骤三：洗涤；步骤四：手撕；步骤五：杀青；步骤六：冷却；步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；步骤九：速冻；步骤十：低温油炸；步骤十一：包装入库。2.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤四中手撕时，将平菇撕成1
‑
3cm宽的片状。3.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤六中在对平菇进行冷却时，将平菇放置在20℃以下的水中冷却两次。4.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘长安，刘根，
申请(专利权)人：北京凯达恒业农业技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：