A method of using potato and preparation of high maltose syrup and protein, which comprises the following steps: (1) the choice of raw material and processing; (2) the separation of pulp slurry grinding and dicing; (3) the size standard after entering the jet liquefaction and thermal reaction; (4) cleaning liquid for preparing high maltose syrup raw plate filter, the filter cake plate filtration refined potato protein; the preparation steps of the potato protein physicochemical test results: protein content of > 70%, fat 5%, ash content of < < 5%; technical indicators: high maltose syrup concentration from 70% to 75%, malt sugar content (dry matter) from 70% to 80%, DE value 45% ~ 55%. Through the analysis of potato composition characteristics, take the comprehensive utilization way, get high maltose syrup at the same time, synchronous recovery of potato protein, and protein retention activity greatly in the process, promote the maximum utilization of resources.
【技术实现步骤摘要】
一种用马铃薯同时制备高麦芽糖浆和蛋白的方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其是涉及一种以马铃薯为原料得到高麦芽糖浆和蛋白的制备方法。
技术介绍
高麦芽糖浆是指麦芽糖含量达70%以上的糖浆,它具有许多优良特性,例如:高麦芽糖浆甜度低、抗结晶性好、吸湿性低,具有良好的热稳定性;高麦芽糖浆胶粘性大,增稠性强,另外,高麦芽糖浆被人体吸收时不通过胰岛素的作用,因此可用作糖尿病人食品中的甜味剂。麦芽糖浆不是经过浓缩后就是高麦芽糖浆,它与其中所含有的麦芽糖数量有关,浓缩后只能成为浓缩液,水分含量较低,与高麦芽糖浆有本质区别。另外,麦芽聚糖和麦芽糖浆是两个不同概念,麦芽聚糖为2~7糖,而麦芽糖为2糖,后者在物质组成和纯度上高于前者。麦芽糖浆很多农作物都可以制备,但是高麦芽糖浆对原料是有结构要求的,不是所有的都可以制备的。马铃薯蛋白具有很高的生物营养价值,氨基酸自然构成平衡优于其他植物蛋白,其中所包含的薯粘液蛋白不仅能保持关节腔内的润滑作用,而且还能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,防止肝肾中结蹄组织萎缩,提高机体的免疫能力。常规马铃薯深加工技术中仅回收淀粉,对含有蛋白的浆液通常采取废水处理方式去除,造成资源浪费,或者采取絮凝或者加热方式回收废水中部分蛋白,加工成本大,且回收率低。马铃薯加工中很重要的一个难题是褐变的发生,褐变不仅造成感官品质下降,也影响产品的口感、风味和质地,造成很大的资源浪费和经济损失。褐变主要是酶促褐变,发生需要具备三个条件:酶、底物和氧气。现有技术对马铃薯蛋白精制采用加热和絮凝的方式精制,通常絮凝物为盐类或者调解pH较低,综 ...
【技术保护点】
一种用马铃薯同时制备高麦芽糖浆和蛋白的方法,其特征在于包括如下步骤:(1)原料选择和前处理:选择没有发芽、腐烂发霉的马铃薯,清洗、去皮、70℃~80℃热水浸泡10~30min后滤水收集;(2)粉碎与筛分:将前处理后的马铃薯切丁、两级粉碎、筛分后实现浆渣分离得到马铃薯浆液和马铃薯渣;(3)标准化:调整马铃薯浆液浓度为20%~30%,pH值为4.5~5.5,添加0.2‰~0.5‰的α‑淀粉酶并与马铃薯浆液混合均匀;(4)喷射液化与糊精化保温反应:通过进料泵管道输送,将标准化处理后的浆液泵入喷射液化器与高温蒸汽混合后进入闪蒸罐暂存,而后泵入糊精化罐保温反应;(5)板框过滤:糊精化保温反应结束后的马铃薯浆液泵入板框进料罐进行过滤,板框滤饼为粗蛋白渣,收集板框清液和一次冲洗滤饼的水洗液共同作为制备高麦芽糖浆原料;(6)粗蛋白渣精制:用步骤(5)得到的板框滤饼调整浆液浓度为15%~20%,换热温度为50~55℃,调节pH值为5.0~5.5,添加以干物质含量计的酸性脂肪酶3~5‰,反应2~5h,而后板框压滤后收集滤饼经过干燥得到马铃薯蛋白成品;(7)高麦芽糖浆制备:以步骤(5)清液为原料,泵入糖化罐 ...
【技术特征摘要】
1.一种用马铃薯同时制备高麦芽糖浆和蛋白的方法,其特征在于包括如下步骤:(1)原料选择和前处理:选择没有发芽、腐烂发霉的马铃薯,清洗、去皮、70℃~80℃热水浸泡10~30min后滤水收集;(2)粉碎与筛分:将前处理后的马铃薯切丁、两级粉碎、筛分后实现浆渣分离得到马铃薯浆液和马铃薯渣;(3)标准化:调整马铃薯浆液浓度为20%~30%,pH值为4.5~5.5,添加0.2‰~0.5‰的α-淀粉酶并与马铃薯浆液混合均匀;(4)喷射液化与糊精化保温反应:通过进料泵管道输送,将标准化处理后的浆液泵入喷射液化器与高温蒸汽混合后进入闪蒸罐暂存,而后泵入糊精化罐保温反应;(5)板框过滤:糊精化保温反应结束后的马铃薯浆液泵入板框进料罐进行过滤,板框滤饼为粗蛋白渣,收集板框清液和一次冲洗滤饼的水洗液共同作为制备高麦芽糖浆原料;(6)粗蛋白渣精制:用步骤(5)得到的板框滤饼调整浆液浓度为15%~20%,换热温度为50~55℃,调节pH值为5.0~5.5,添加以干物质含量计的酸性脂肪酶3~5‰,反应2~5h,而后板框压滤后收集滤饼经过干燥得到马铃薯蛋白成品;(7)高麦芽糖浆制备:以步骤(5)清液为原料,泵入糖化罐进行糖化反应,而后经过活性炭脱色、离子交换树脂脱盐、再经过活性炭脱臭处理,最终浓缩至浓度为70%~75%。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)原料前处理前后马铃薯褐变颜色变化率<5%。3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(2)切丁采用常规马铃薯切...
【专利技术属性】
技术研发人员:于秋生,李珍妮,陈林,冯伟,陈天祥,朱熹,
申请(专利权)人:无锡金农生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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