一种超高麦芽糖浆制备方法技术

本发明专利技术涉及一种超高麦芽糖浆制备方法，包括将淀粉调浆，高温淀粉酶液化，β－淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶三酶协同糖化，中温淀粉酶（由枯草杆菌所产生的α－淀粉酶，最适反应温度为７０℃，称为中温淀粉酶）、β－淀粉酶同为液化酶，本行业内技术人员可以想到不需使用中文淀粉酶达到相同效果，其他用酶方式类似，不具有创造性。以及超滤等精致技术获得超高麦芽糖浆。针对目前淀粉处理前期液化ＤＥ值水平高、单酶及双酶糖化处理后麦芽糖含量低、后续精制工艺复杂等不足，本发明专利技术控制淀粉液化ＤＥ值＜４、利用三酶协作糖化、超滤技术脱色和去除大分子物质等技术制备超高麦芽糖浆。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用淀粉生产超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：　　　　ａ、调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为１０－２５％的淀粉乳，充分搅拌，调匀后，加入纯碱调节ｐＨ６．０－６．２，为提高淀粉酶活力，加入０．２－０．５％（对淀粉而言）的氯化钙，搅拌均匀。　　　　ｂ、液化：将调好的淀粉乳打入贮罐，加入高温α－淀粉酶（淀粉酶的加入量按３－７Ｕ／ｇ淀粉），１００℃液化至ＤＥ值小于４，并及时灭酶。　　　　ｃ、糖化：将液化液冷却至５０－６０℃，调节ｐＨ至５．０－５．５，加入糖化酶制剂（β－淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶），三酶协作糖化２４－４８小时，得到麦芽糖含量８５－９３％的糖化液。　　　　ｄ、压滤：用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。其作用是除去糖化液中的蛋白等不溶性杂质，保证后续工序的顺利进行。　　　　ｅ、超滤：作用是脱色（去处有机大分子色素），同时去处少量大分子糊精，可溶性蛋白等，降低料液粘度，有利于后续工序处理或结晶等。超滤条件为：料液体积流量２０Ｌ／ｈ，膜两侧平均压力差０．１０ＭＰａ，室温，ｐＨ＝６．４－７。膜清洗条件是：浓缩液体积流量２０Ｌ／ｈ，膜清洗洗条件是：清水超滤３０ｍｉｎ（０．０３ＭＰａ，室温），０．１ｗｔ％的ＮａＯＨ超滤３０ｍｉｎ（０．１０ＭＰａ，４５℃）；０．３ｗｔ％Ｈ↓［２］Ｏ↓［２］浸泡１６ｈ。　　　　ｆ、离子交换：流程为糖化液→阳柱→阴柱→阳柱。选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约７００Ｋｇ／ｈ，温度为４０℃左右。通过离子交换除去滤液中的金属离子，离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。　　　　ｇ、真空浓缩：采用四效降膜蒸发器，真空度维持在０．０６２－０．０９２ＭＰａ，糖液温度约为５０－５３℃，真空度不低于０．０６ＭＰａ，蒸汽压力控制在０．２－０．３ＭＰａ。浓缩至固形物含量６０－８０％，停汽放空，即可得到超高麦芽糖浆。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗利，王乃强，袁卫涛，栾庆民，李庆华，王继进，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]