一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法，其是以猕猴桃100重量份、白砂糖60重量份、茶多酚0.15‑0.4重量份、葡萄糖浆8‑15重量份、柠檬酸1‑5重量份、火龙果果皮10‑15重量份、黄原胶0.5‑1.5重量份为原料，经选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤，制得所述含茶多酚的猕猴桃果酱。该猕猴桃果酱风味独特、色泽鲜亮，并可充分发挥茶多酚、火龙果果皮（花青素）和猕猴桃三者的保健功能。

Kiwi fruit jam containing tea polyphenol and preparation method thereof

The invention discloses a kiwifruit jam containing tea polyphenol and its production method, which is based on 100 parts by weight of kiwi fruit and sugar in 60 weight portions, tea polyphenols 0.15 0.4 weight, glucose syrup 8 15 weight portions, 1 citric acid 5 weight portions, pitaya peel 10 15 weight portions, yellow gum 0.5 1.5 weight parts as raw material, after selection, peeling, cutting, cooking, canning, concentrating, sterilizing, cooling, sealing packaging steps, prepared the tea polyphenol containing kiwifruit jam. The kiwifruit jam has unique flavor and bright color, and can give full play to the health function of tea polyphenol, pitaya peel (Anthocyanin) and kiwi fruit three.

【技术实现步骤摘要】
一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法。
技术介绍
茶多酚是茶叶中的一种重要元素，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚具有极强的清除自由基的功能，可阻断脂质过氧化过程，起到抗氧化、抗突变、防衰老、抗癌症的功效，且对心脑血管疾病及胃癌、肠癌等多种癌症均有较好预防和辅助治疗的效果。火龙果果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，可以增进皮肤的光滑度，美颜肌肤。同时，花青素能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。此外，花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力。猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其质地柔软，果实多汁，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪等，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含茶多酚的猕猴桃果酱及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其是由以下重量份原料制成：猕猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法包括选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤；其各步骤具体操作如下：1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的猕猴桃和火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆和柠檬酸调节口味，加入黄原胶调节粘稠度，并加入茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。本专利技术的显著优点在于：（1）本专利技术在猕猴桃果酱的加工工艺中，通过加入茶多酚和火龙果果皮，制得一种新型的猕猴桃果酱。其中，茶多酚和火龙果果皮的加入不仅可使所得猕猴桃果酱口感独特，并可利用茶多酚和火龙果果皮中花青素的抗氧化性保持果酱营养价值，还可充分发挥茶多酚、火龙果果皮和猕猴桃三者的保健功能，以有效防治心血管疾病、调节血脂。（2）火龙果果皮除含有花青素、膳食纤维外，还含有丰富果胶。因此，在果酱制备中加入火龙果果皮进行熬煮，还可利用其溶出的果胶成分起到稳定及胶凝化的作用，以保证所得果酱长期品质稳定。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的100重量份猕猴桃和10重量份火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入8重量份葡萄糖浆和1重量份柠檬酸调节口味，加入0.5重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.15重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。实施例2一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的100重量份猕猴桃和13重量份火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；5）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入9重量份葡萄糖浆和3重量份柠檬酸调节口味，加入1重量份黄原胶调节粘稠度，并加入0.3重量份茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；6）装罐密封：将浓缩后的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；7）灭菌：将密封好的罐头于95℃杀菌30min；8）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；9）成品包装：所得成品按出场要求进行贴标包装。实施例3一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其制备方法包括如下步骤：1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用花青素含量丰富的成熟火龙果为火龙果果皮来源；2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后用刀将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，然后将火龙果切开，挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；3）切分：将去除芯的猕猴桃切成3cm×3cm左右的块状；将火龙果果皮清洗干净，沥干后，切分成1cm×1cm左右的小块；4）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入切分好的100重量份猕猴桃和15重量份火龙果果皮，将其煮沸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：猕猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15‑0.4份、葡萄糖浆8‑15份、柠檬酸1‑5份、火龙果果皮10‑15份、黄原胶0.5‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种含茶多酚的猕猴桃果酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：猕猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。2.一种如权利要求1所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于：包括选料、去皮去芯、切分、煮制、浓缩、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤。3.根据权利要求2所述含茶多酚的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的猕猴桃果实为原料；选用成熟的火龙果为火龙果果皮来源；2）去皮去芯：用清水将猕猴桃果实清洗干净，去皮，然后将中间白色的芯去除；用清水将火龙果清洗干净，沥干后将最外层表皮及其上鳞片状枝...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭小燕，叶丹榕，蔡香珍，李金贵，陈加凤，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建,35