一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果酱的加工技术，具体涉及一种橙皮猕猴桃复合果酱的加工技术，属于食品加工技术领域。经原材料预处理、软化、盐浸护色、打浆、复合、加配料、浓缩、罐装、密封、杀菌、冷却、成品、成品检验，制得橙皮猕猴桃复合果酱。本发明专利技术加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮猕猴桃复合果酱营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统酥饼高油高糖，口感单一的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法
本专利技术公开了一种橙皮猕猴桃复合果酱的制备工艺，具体涉及一种橙皮猕猴桃复合果酱的加工技术，属于食品加工

技术介绍
猕猴桃俗称奇异果，是深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养丰富。猕猴桃果实中的化学成分包括糖类、果胶、纤维素、有机酸、蛋白质、单宁、色素、维生素、油脂、多种酶类、17种氨基酸和14种矿物质。Vc的含量很高(一般为120-428mg/100g)，比一般水果高出十几甚至几十倍，有“Vc之王”的美誉。比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物。柑桔皮中富含多种生物活性成分，如类黄酮类、类菇、胡萝卜素类、香豆素类、丙烯酮类等，它们具有各种生理功能，已成为目前的研究热点。我国柑桔资源丰富，与国外相比，我国柑桔加工率偏少，且加工过程中会产生约50％的皮渣，只有少量皮渣用于提取精油或生产饲料等，大多作为垃圾进行焚烧或舍弃，既给环境造成极大污染，又是资源的极大浪费。如能被很好的利用起来，将大大节约生产成本。因而将橙子皮与猕猴桃一起制成复合果酱，既可以调节果酱的风味，又能增加果酱的营本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原材料预处理橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽且无霉变的橙子，剥下橙皮清洗干净。猕猴桃预处理：挑选新鲜的外观良好，无霉变且无病虫害的，充分成熟的猕猴桃，洗净去皮，切块。(2)软化：将经过漂洗的橙皮放入煮沸的纯净水中，煮制5‑10min进行软化。(3)盐浸：将橙皮切至2‑3mm的细条，用5％的食盐水浸泡已软化处理的橙皮2h，再用水冲洗0.5h，可去除橙皮的苦味。(4)护色：将充分去皮并清洗好的猕猴桃放入煮沸的纯净水中热烫20s，然后再放入到浓度为0.2％的D‑异抗坏血酸钠溶液中护色处理5min。(5)打浆橙皮浆：在软化后的橙皮中加入适...

【技术特征摘要】
1.一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原材料预处理橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽且无霉变的橙子，剥下橙皮清洗干净。猕猴桃预处理：挑选新鲜的外观良好，无霉变且无病虫害的，充分成熟的猕猴桃，洗净去皮，切块。(2)软化：将经过漂洗的橙皮放入煮沸的纯净水中，煮制5-10min进行软化。(3)盐浸：将橙皮切至2-3mm的细条，用5％的食盐水浸泡已软化处理的橙皮2h，再用水冲洗0.5h，可去除橙皮的苦味。(4)护色：将充分去皮并清洗好的猕猴桃放入煮沸的纯净水中热烫20s，然后再放入到浓度为0.2％的D-异抗坏血酸钠溶液中护色处理5min。(5)打浆橙皮浆：在软化后的橙皮中加入适量纯净水，将橙皮打细腻，防止果酱口感粗糙。猕猴桃浆：将护色处理后的猕猴桃果实放入打浆机中，得到组织细腻...

【专利技术属性】
技术研发人员：张莹丽，孙思胜，郭孝辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41