一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法技术

本发明专利技术公开了一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法，由以下组分组成：植物乳杆菌菌液浓度为10

【技术实现步骤摘要】
一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法
本专利技术属于水产品
，涉及一种鱼类加工工艺，具体涉及一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法。
技术介绍
鱼类腌制品是传统的水产加工制品之一，具有独特的风味和口感，且耐贮藏，一直是大众喜爱的水产食品。但多脂鱼类在腌制过程，极容易出现脂肪的氧化，从而使产品品质变差，产生不良风味及有害物质。脂质氧化对产品质量具有两面性，适度的脂质氧化是腌干鱼形成醛、酮、醇、脂等风味化合物的重要途径，而过度的脂质氧化则会引起强烈的哈喇味。目前防止水产品发生氧化的主要措施是添加化学抗氧化剂如苯酚类、吡啶类、醛酮类等，随着水产品安全事件频繁发生，消费者开始质疑化学抗氧化剂的安全性，因此开发天然抗氧化物成为水产加工行业的迫切需求。为了有效控制多脂鱼在腌制加工过程极易氧化的问题，急需要开发适用于鱼类腌制工艺的新的复合抗氧化剂及其使用方法，从而提高多脂鱼类腌制加工产品的品质和安全性，促进多脂鱼类的产品开发。
技术实现思路
本专利技术的目的是专利技术一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及其使用方法，能够有效抑制脂肪的过度氧化。本专利技术还涉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂，其特征在于：由以下组分组成：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、迷迭香酸、竹叶黄酮和维生素C；其中：植物乳杆菌菌液浓度为10

【技术特征摘要】
1.一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂，其特征在于：由以下组分组成：植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、迷迭香酸、竹叶黄酮和维生素C；其中：植物乳杆菌菌液浓度为108-1010cfu/mL用量为：2.0-3.5％v/w；迷迭香酸用量为：0.03-0.05％w/w；竹叶黄酮用量为0.03-0.05％w/w；维生素C用量为0.01-0.02％w/w；上述各组分用量为与所处理鱼质量的百分比例。2.权利要求1所述复合抗氧化剂的使用方法，其特征在于：分别按所需处理鱼质量的百分比称量后，溶入生理盐水中，搅均匀成复合抗氧化剂溶液；将腌制后的鱼浸泡在复合抗氧化剂溶液中，复合抗氧化溶液与鱼的体积质量比为1:1，浸泡时间为1.5-2.5小时，浸泡温度为室温。3.一种使用权利要求1所述复合抗氧化剂的腌制加工方法，其特征在于包含如下步骤：(1)将鱼腌制后进行漂洗；(2)将植物乳杆菌(Lactobacillusplantaru...

【专利技术属性】
技术研发人员：李来好，吴燕燕，蔡秋杏，杨贤庆，陈胜军，邓建朝，杨少玲，赵永强，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44