一种肉类浸泡液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类浸泡液及其制备方法，该肉类浸泡液主要由草果15‑20份、草豆蔻15‑20份、筚拨15‑17份、葛缕子10‑15份、香荚兰17‑20份、茵陈10‑15份、白芷20‑25份、良姜10‑12份、辣根7‑10份、丁香7‑10份、陈皮5‑7份、砂仁10‑15份、肉豆蔻13‑15份、谷氨酸钙1‑2份、5'‑肌苷酸二钠1‑2份、防腐剂0.5‑1份及吸附剂1‑2份等经过原料处理、过滤、脱色、灭菌等步骤制成。该肉类浸泡液的货架期显著延长，有效去除腥膻味及异味，增鲜提香，风味独特，促进食欲，增加肉类的营养成分，使肉类具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种肉类浸泡液及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种肉类浸泡液及其制备方法。
技术介绍
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸及矿物质元素等多种营养成分，含糖量较低，营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥，可以刺激消化液分泌，助于消化，长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。如猪肉性微寒，有解热、补肾等功效，牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热，适于体虚胃寒的人食用，鸡肉性味甘温，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，等等。但是肉类自身带有腥膻味、臭味或异味，这大大减低了肉类的口感，影响肉类风味。因此，若在肉类烹煮前，用浸泡液浸泡一段时间，去除或减少腥膻味、臭味或异味，将很大程度上改善肉类风味、口感，促进食欲。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种肉类浸泡液及其制备方法，该肉类浸泡液的货架期显著延长，进入到肉类中，有效去除肉类的腥膻味及异味，增鲜，提香，促进食欲，风味独特，增加了肉类的营养成分，使肉类具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效，且其制备方法简单，易生产。为了实现上述目的，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉类浸泡液，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：草果15‑20份、草豆蔻15‑20份、筚拨15‑17份、葛缕子10‑15份、香荚兰17‑20份、茵陈10‑15份、白芷20‑25份、良姜10‑12份、辣根7‑10份、丁香7‑10份、陈皮5‑7份、砂仁10‑15份、肉豆蔻13‑15份、大葱3‑5份、酒糟2‑3份、绍酒2‑3份、谷氨酸钙1‑2份、5'‑肌苷酸二钠1‑2份、防腐剂0.5‑1份及吸附剂1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种肉类浸泡液，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：草果15-20份、草豆蔻15-20份、筚拨15-17份、葛缕子10-15份、香荚兰17-20份、茵陈10-15份、白芷20-25份、良姜10-12份、辣根7-10份、丁香7-10份、陈皮5-7份、砂仁10-15份、肉豆蔻13-15份、大葱3-5份、酒糟2-3份、绍酒2-3份、谷氨酸钙1-2份、5'-肌苷酸二钠1-2份、防腐剂0.5-1份及吸附剂1-2份。2.根据权利要求1所述的肉类浸泡液，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、筚拨16份、葛缕子13份、香荚兰18份、茵陈13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陈皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大葱4份、酒糟2.5份、绍酒2.5份、谷氨酸钙1.5份、5'-肌苷酸二钠1.5份、防腐剂0.8份及吸附剂1.5份。3.根据权利要求1或2所述的肉类浸泡液，其特征在于：所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成。4.根据权利要求1或2所述的肉类浸泡液，其特征在于：所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。5.根据权利要求1-4中任一项所述的肉类浸泡液的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；(2)称取新鲜的草果、草...

【专利技术属性】
技术研发人员：岑健，
申请(专利权)人：岑健，
类型：发明
国别省市：广西,45