一种陆川猪肉的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陆川猪肉的保鲜方法，包括：(1)预处理、(2)冷冻、(3)腌制、(4)喷洒、(5)保存；该保鲜方法在保鲜过程中用保鲜剂对猪肉进行腌制，再用可食性保鲜膜喷洒在猪肉表面，双重作用下，能够对猪肉进行杀菌，增强猪肉的防腐能力，使猪肉拥有更好的保鲜效果，不易褐变，适合在本领域推广。

Fresh keeping method for Lu Chuan pork

The present invention relates to the technical field of food processing, including preservation method, in particular to a Lu Chuan pork: (1) pretreatment, (2), (3), frozen salted (4) spraying, (5) the preservation; preservation method with preservatives on pork marinated in the preservation process, and can be used edible fresh-keeping film is sprayed on the surface of pork, the dual role, can sterilize the pork, enhance the anti-corrosion ability of pork, the pork has better preservation effect, not easy to browning, suitable for promotion in this field.

【技术实现步骤摘要】
一种陆川猪肉的保鲜方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种陆川猪肉的保鲜方法。
技术介绍
猪肉是世界第一消耗肉品，约占肉制品市场的38％，猪肉性平，味甘、咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。但肉类食品存在着保鲜期限短，不易储存等问题，通常的保鲜方法就是将猪肉放入冷库中冷藏保存，也就是我们常见到的冷却肉，冷却肉在生产和流通过程中，虽然一直处于低温控制下，冷却肉的持水性、嫩度和鲜味等都得到最大程度的提高，但肉上仍污染有一些嗜冷菌，如单核细胞李斯特增生菌和假单胞菌属等，它们在冷藏条件下仍然会大量生长和繁殖，最终导致冷却肉发生腐败变质，冷却肉的表面褐变是冷却肉在储藏过程中常出现的另一类问题，在冷却肉的货架期内应使腐败变质和表面褐变控制到最低程度，目前这两方面的问题一直是限制冷却肉大力推广和普及的关键所在。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对现有猪肉保鲜过程滋生细菌，肉质褐变等问题，提供一种陆川猪肉的保鲜方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种陆川猪肉的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入50-60℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为4-6秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成400-600克的块状；(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在0-5℃，3-5小时后取出；(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0-3℃，压强0.3-0.5MPa,保持20-30分钟；然后控制控制反应釜温度15-20℃，压强0.5-0.8MPa,保持30-40分钟；(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；(5)保存：将猪肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取物4-8份、花椒叶提取物6-14份、蜂胶6-14份、石榴皮4-8份、乳酸链球菌素4-8份、乳酸钠4-6份、葡萄籽4-6份、大蒜2-4份、丁香4-8份、迷迭香4-8份、食盐4-10份、陈醋4-12份、生姜4-12份、酵母2-6份；所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液10-12份、玉米淀粉4-8份、甘油4-8份、聚乙烯吡咯烷酮10-12份、食用乙醇6-12份、儿茶素4-10份、干酪素4-8份、连翘粉4-6份、橘子皮粉末4-8份、壳聚糖4-8份、抗坏血酸4-10份、海藻酸钠4-12份。本专利技术中，进一步地，所述保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜、丁香、迷迭香、生姜、食盐混合捣碎后放入发酵罐中；b.往发酵罐中加入花椒叶提取物、蜂胶、乳酸链球菌素、乳酸钠、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵2-4天，得到发酵液；c.往发酵液中加入花椒提取物，搅拌均匀，即得。本专利技术中，进一步地，所述可食性保鲜膜的制备方法为：a.按照重量份计，将聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、海藻酸钠混合，磁力搅拌5-7分钟，然后加入儿茶素、干酪素、壳聚糖、甘油，用玻璃棒搅拌均匀，得混合液；b.往混合液中加入混合液总重2倍的蒸馏水，往混合液体加入玉米淀粉、连翘粉、橘子皮粉末，采用超声波振荡器搅拌25-35分钟，将所得液体浓缩至室温测定相对密度为1.8-2.2的溶液；c.往溶液中加入决明子多糖提取液、抗坏血酸，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏2-4天，即得。本专利技术中，进一步地，所述花椒提取物的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到花椒提取物。本专利技术中，进一步地，所述花椒叶提取物的制备方法为：将花椒叶切碎，放入锅中，往锅中加入花椒叶总重1.5-1.8倍的水，煮沸后用文火煮15-20分钟，冷却后过滤，取滤渣和滤液备用，将滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后合并滤液，往滤液中加入乙酸乙酯萃取，将萃取得到的液体浓缩至室温测定相对密度为1.25-1.35的溶液，得到花椒叶提取物。本专利技术中，进一步地，所述决明子多糖提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡2-4小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.3-1.5倍的50-60℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术陆川猪肉的保鲜方法，在将猪肉冷藏之前，用保鲜剂与猪肉进行腌制，保鲜剂中，蜂胶、乳酸链球菌素、葡萄籽、生姜相互配合之下具有很强的防腐和杀菌性能，但只能作用于猪肉的表面，无法渗入猪肉内部，因此在保鲜剂的制备过程中，加入了花椒提取物、花椒叶提取物，花椒提取物和花椒叶提取物中蕴含了辣椒素，使保鲜剂在接触到猪肉时具有更强的渗透力，同时也使保鲜剂的抑制细菌生长的能力得到加强，保鲜剂在反应釜不同温度和压强下能够渗入到猪肉的每一处，能够使猪肉的保鲜效果更持久，且不会滋生嗜冷菌。2、本专利技术陆川猪肉的保鲜方法，向腌制后的猪肉表面喷洒一层可食性保鲜膜，可食性保鲜膜中，甘油、聚乙烯吡咯烷酮、食用乙醇、儿茶素与干酪素在一起混合搅拌，在干酪素的作用下，相互之间形成一种致密度较高、连接力较强的液体，液体加入决明子多糖提取液之后，使液体与猪肉表皮之间形成一种亲和力，最后形成的保鲜膜喷洒在猪肉表面干燥后会形成一层致密的氧化膜，阻止猪肉与空气中的氧气、水分结合，保护猪肉不因为氧化而褐变，使猪肉拥有更长的货架期。3、本专利技术陆川猪肉的保鲜方法，用保鲜剂对猪肉进行防腐杀菌，用可食性保鲜膜增强猪肉的抗氧化能力，双重作用下，使猪肉拥有更好的保鲜效果，且使用的各种原料绿色无毒，安全可靠，各成分来源广，制备工艺简单，适合在本领域推广。【具体实施方式】实施例1：一种保鲜剂，由以下重量份的原料组成：花椒提取物4份、花椒叶提取物6份、蜂胶6份、石榴皮4份、乳酸链球菌素4份、乳酸钠4份、葡萄籽4份、大蒜2份、丁香4份、迷迭香4份、食盐4份、陈醋4份、生姜4份、酵母2份；其中，花椒提取物的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1厘米，搅拌均匀后浸泡4小时，加入混合颗粒总重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10的溶液，得到花椒提取物；其中，花椒叶提取物的制备方法为：将花椒叶切碎，放入锅中，往锅中加入花椒叶总重1.5倍的水，煮沸后用文火煮15分钟，冷却后过滤，取滤渣和滤液备用，将滤渣以相同的方法反复水煮2次，最后合并滤液，往滤液中加入乙酸乙酯萃取，将萃取得到的液体浓缩至室温测定相对密度为1.25的溶液，得到花椒叶提取物；其中，保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陆川猪肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入50‑60℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为4‑6秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成400‑600克的块状；(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在0‑5℃，3‑5小时后取出；(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0‑3℃，压强0.3‑0.5MPa,保持20‑30分钟；然后控制控制反应釜温度15‑20℃，压强0.5‑0.8MPa,保持30‑40分钟；(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；(5)保存：将猪肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取物4‑8份、花椒叶提取物6‑14份、蜂胶6‑14份、石榴皮4‑8份、乳酸链球菌素4‑8份、乳酸钠4‑6份、葡萄籽4‑6份、大蒜2‑4份、丁香4‑8份、迷迭香4‑8份、食盐4‑10份、陈醋4‑12份、生姜4‑12份、酵母2‑6份；所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液10‑12份、玉米淀粉4‑8份、甘油4‑8份、聚乙烯吡咯烷酮10‑12份、食用乙醇6‑12份、儿茶素4‑10份、干酪素4‑8份、连翘粉4‑6份、橘子皮粉末4‑8份、壳聚糖4‑8份、抗坏血酸4‑10份、海藻酸钠4‑12份。...

【技术特征摘要】
1.一种陆川猪肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入50-60℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为4-6秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成400-600克的块状；(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在0-5℃，3-5小时后取出；(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0-3℃，压强0.3-0.5MPa,保持20-30分钟；然后控制控制反应釜温度15-20℃，压强0.5-0.8MPa,保持30-40分钟；(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；(5)保存：将猪肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取物4-8份、花椒叶提取物6-14份、蜂胶6-14份、石榴皮4-8份、乳酸链球菌素4-8份、乳酸钠4-6份、葡萄籽4-6份、大蒜2-4份、丁香4-8份、迷迭香4-8份、食盐4-10份、陈醋4-12份、生姜4-12份、酵母2-6份；所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液10-12份、玉米淀粉4-8份、甘油4-8份、聚乙烯吡咯烷酮10-12份、食用乙醇6-12份、儿茶素4-10份、干酪素4-8份、连翘粉4-6份、橘子皮粉末4-8份、壳聚糖4-8份、抗坏血酸4-10份、海藻酸钠4-12份。2.根据权利要求1所述的一种陆川猪肉的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂的制备方法为：a.按照重量份计，将石榴皮、葡萄籽、大蒜、丁香、迷迭香、生姜、食盐混合捣碎后放入发酵罐中；b.往发酵罐中加入花椒叶提取物、蜂胶、乳酸链球菌素、乳酸钠、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵2-4天，得到发酵液；c.往发酵液中加入花椒提取物，搅拌均匀，即得。3.根据权利要求1所述的一种陆川猪肉的保鲜方法，其特征在于：所述可食性保鲜膜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄俊荣，
申请(专利权)人：广西神龙王农牧食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45