A kind of natural biological preservative of chilled meat and its application, the invention of chilled meat natural biological preservative, which comprises the following components: the mass percentage of serum protein hydrolysate of 30% ~ 50%, 5% ~ 25% chitosan, vitamin C 0.02 ~ 0.04%, the rest of the sterile water; the preparation method of serum protein enzymolysis solution: the serum protein with sodium acetate buffer solution, at a temperature of 16 DEG to 22 DEG C, adding pepsin 1 ~ 2 h, the serum protein hydrolysate. The invention also includes the application of a natural biological preservative for chilled meat. The cooling meat natural biological antistaling agent of the invention is a natural substance, and the fresh-keeping agent of the invention has the advantages of green, safety, etc.. The invention discloses a cold meat natural biological antistaling agent, which can be used in the storage and preservation of chilled meat of Tibet yak, and can make the fresh meat of the yak meat keep fresh for 35 days, and has the advantages of good antibacterial, color protecting and fresh-keeping effect.
【技术实现步骤摘要】
一种冷却肉天然生物保鲜剂及其应用
本专利技术涉及一种冷却肉天然生物保鲜剂及其应用,属于农产品和食品保鲜剂
技术介绍
随着我国人们对食品品质要求的不断提高,消费者越来越青睐冷却肉,原因在于冷却肉的安全性和营养性均优于冷冻肉和热鲜肉。然而,我国冷却肉消费量并不大,欧美发达国家品质优良的冷却肉占所消费生鲜肉的90%以上,我们与其差距较大,其根本原因在于我国冷却肉相关的保鲜关键技术未获突破,因此如何突破冷却肉保鲜关键技术、提高我国冷却肉的货架期是当前我们亟待解决的问题。冷却肉的品质劣化主要有两个方面原因,第一个原因在于嗜冷性微生物的大量增殖导致冷却肉在冷藏过程中腐败变质;第二个原因在于冷却肉贮藏过程中自身的生化反应导致品质劣化。因此只有通过添加有效的抑菌保鲜剂、控制冷却肉贮藏过程中自身的生化反应,才能获得满意的保鲜效果。目前用于冷却肉保鲜的有化学类防腐剂和天然保鲜剂,前者在使用过程中容易影响冷却肉的风味,且存在安全隐患,现在越来越少被使用;后者是一类来源于动物、植物及微生物、甚至是新型抗菌肽的新型食品添剂,使用安全、量少,对冷却肉保鲜效果良好,具有不影响冷却肉本身品质的优点。因此,天然生物保鲜剂越来越受到人们的青睐。对于冷却肉肉保鲜剂,CNI03918769A公开了一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂及其使用方法,CNI04738149A公开了一种绿色安全的冷鲜肉保鲜剂、CNI04106621公开了一种冷却肉复合保鲜剂,但这些方案存在共同缺陷,即保鲜剂严重影响冷却肉本身的品质,譬如风味和色泽。CNIO4222267A公开了一种膜基复合山竹多酚冷鲜肉保鲜剂及其制 ...
【技术保护点】
一种冷却肉天然生物保鲜剂,其特征在于,包括以下质量百分比的组分: 血清蛋白酶解液30%~50%、壳聚糖5%~25%、维生素C 0.02~0.04%,其余为无菌水;所述血清蛋白酶解液的制备方法:将血清蛋白加入醋酸钠缓冲溶液中,在温度16~22℃下,加入胃蛋白酶酶解1~2 h,即得血清蛋白酶解液。
【技术特征摘要】
1.一种冷却肉天然生物保鲜剂,其特征在于,包括以下质量百分比的组分:血清蛋白酶解液30%~50%、壳聚糖5%~25%、维生素C0.02~0.04%,其余为无菌水;所述血清蛋白酶解液的制备方法:将血清蛋白加入醋酸钠缓冲溶液中,在温度16~22℃下,加入胃蛋白酶酶解1~2h,即得血清蛋白酶解液。2.根据权利要求1所述的冷却肉天然生物保鲜剂,其特征在于,所述血清蛋白酶解液的制备方法中,醋酸钠缓冲溶液的浓度为0.06-0.10mol/L。3.根据权利要求2所述的冷却肉天然生物保鲜剂,其特征在于,所述血清蛋白酶解液的制备方法中,醋酸钠缓...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗章,孙术国,辜雪冬,马长中,杨林,池福敏,李梁,
申请(专利权)人:西藏农牧学院,
类型:发明
国别省市:西藏,54
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