一种去头对虾的冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括(1)原料处理；(2)杀菌处理；(3)保鲜处理；(4)控水；(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在‑25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中包装封口，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于‑18℃的冷藏库中冷藏即可。本发明专利技术解决现有技术中对虾的储存时间不宜过久，使得对虾不新鲜的问题，使用本发明专利技术的方法能延长虾的货架期，延长对虾的新鲜时间，以满足远途运输、销售，提高经济效益。

Frozen fresh-keeping method for head shrimp

The invention relates to the technical field of food preservation, in particular to a method to frozen shrimp head, including (1) raw materials; (2) sterilization; (3) preservation treatment; (4) water control; (5) freezing treatment: the control for water frozen shrimp plate, plate conveyor to the temperature in 25 degrees about the, then sprayed with less than 5 degrees Celsius ice ice glazing process, the plating ice clothes after the treatment of shrimp in a plastic bag packing, and then use metal detectors to detect whether it contains metal fragments, if not contained, will be packaged into products is less than 18 DEG C the refrigerator can be frozen. The invention solves the existing technology of shrimp storage time should not be too long, the shrimp is not fresh, using the method of the invention can prolong the shelf life of fresh shrimp, shrimp time, in order to meet the long-distance transportation and sales, improve economic efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种去头对虾的冷冻保鲜方法
本专利技术涉及食品保鲜领域，具体涉及一种去头对虾的冷冻保鲜方法。
技术介绍
虾的胃在头部，也就是虾囊，虾在捕捞的过程中，由于积压和碰撞会导致虾囊破裂，因此会将附近的组织结构颜色染成墨绿色。也就是所谓的黑头现象，将虾头去除，除了染色部份对肉质没有影响，不会影响食用外，还可以延长虾的保鲜期。平板冷冻保鲜将虾类产品快速冷冻到25℃左右，进行包冰衣处理后再于18℃低温保存，在该温度下，虾体的微生物生长受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可以抑制虾肉的腐败变质。给虾体裹上冰衣可以减少在冷冻的过程中虾肉的水分容易丧失。但是在冷冻的情况下，虾肉本身的蛋白质发生变性，，解冻后虾体的外观和口感带可能会产生一些不良影响。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，一种去头对虾的冷冻保鲜方法，解决现有技术中对虾的储存时间不宜过久，使得对虾不新鲜的问题，使用本专利技术的方法能延长虾的货架期，延长对虾的新鲜时间，以满足远途运输、销售，提高经济效益。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种去头对虾的冷冻保鲜方法，包括以下具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：包括以下具体步骤得到：(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；(2)杀菌处理：将浓度为25‑35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1‑2的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中50‑70s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1‑3遍；(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡1‑5min，所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸3‑5份、猕猴桃提取液1‑5份、山豆根提取液1‑5份、蕨菜提取液3‑8份、香...

【技术特征摘要】
1.一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：包括以下具体步骤得到：(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；(2)杀菌处理：将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-2的比例混合，得到混合杀菌液，接着将上一步去头待用的对虾浸泡至混合杀菌液中50-70s，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；(3)保鲜处理：将杀菌处理后的对虾使用保鲜剂浸泡1-5min，所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸3-5份、猕猴桃提取液1-5份、山豆根提取液1-5份、蕨菜提取液3-8份、香蕉花提取液1-8份、丝瓜提取液3-8份、姜汁2-7份、水滑石2-5份、D-抗坏血酸钠2-9份、壳聚糖3-6份、枸杞多糖2-9份、海藻糖2-8份、魔芋葡甘露聚糖3-8份、蜂胶3-8份；(4)控水：将上一步骤处理后的对虾置于控水架上控水至滴水不成线；(5)冻结处理：将控好水的对虾摆好盘，输送至温度在-25℃一下的冷冻平板机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行镀冰衣处理，将镀冰衣处理后的对虾放入塑料袋中包装封口，然后使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。2.根据权利要求1所述的一种去头对虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂为将以下原料按照重量份计制成的：聚天冬氨酸4份、猕猴桃...

【专利技术属性】
技术研发人员：符家辉，
申请(专利权)人：北海市万景海产有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45