一种果味型低糖碳酸饮料制造技术

本发明专利技术涉及碳酸饮料生产领域，公开了一种果味型低糖碳酸饮料，其配方由以下成分组成：处理后的果汁、木糖醇、水解胶原蛋白、苯甲酸钠、氨基酸、乙基麦芽酚、硬脂酸镁、氟化钠、二氧化碳、余量为水，所述处理后的果汁是经过一系列分离提纯，将果汁中的糖分和酸除去部分，将果香味以及色素保留下来添加到饮料中，制得的饮料含糖量低，有水果的自然清香，碳酸饮料的PH值在3.2‑3.3之间，对于牙釉质以及肠胃的损伤几乎可以忽略，同时其丰富的营养成分对于人体有很好的帮助，可以缓解疲劳，美容养颜，并可以提高人体体抗力。

A fruit flavored low sugar carbonated drink

The present invention relates to the production of carbonated drinks, carbonated drinks and discloses a fruit sugar, which is composed of the following components: processed fruit juice, xylitol, hydrolyzed collagen, amino acid, sodium benzoate, ethyl maltol, magnesium stearate, sodium fluoride, two carbon monoxide, balance of water, the processing the juice is after a series of separation and purification, the sugar and acid in fruit juice to remove part of the fruit flavor and pigment retained added to beverages, prepared drinks with low sugar content, fruit natural fragrance, carbonated beverages pH between 3.2 and 3.3 for, enamel damage can almost stomach ignored, while its rich nutrients have a good help for the human body, can alleviate fatigue, beautifying skin, and can improve the body resistance.

【技术实现步骤摘要】
一种果味型低糖碳酸饮料
本专利技术涉及碳酸饮料生产领域，具体涉及一种果味型低糖碳酸饮料。
技术介绍
碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。碳酸饮料(Sodas)的生产始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利，矿泉水最初用于治疗目的。以后证实，人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味，这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。1772年英国人普里司特莱专利技术了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化，还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医疗价值。1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，这种产品受到欢迎，以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的专利技术、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。碳酸饮料分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型碳酸饮料及其它型碳酸饮料，目前，人们对于添加水果的饮料更加情有独钟，因此果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料在市场上较为丰富且很受欢迎，但是由于添加了果汁，导致碳酸饮料的PH值降低，对于牙釉质以及肠胃的损伤会与日俱增，添加果汁还会导致糖分激增，对于人体健康造成不良的影响，因此开发出一款具有果味的低糖饮料将解决以上问题。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
提到的问题，本专利技术提供了一种果味型低糖碳酸饮料，将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02-0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1-0.3%的活性干酵母，在25-30℃下发酵2-4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4-5份、木糖醇2-3份、水解胶原蛋白0.2-0.4份、苯甲酸钠0.02-0.03份、氨基酸0.01-0.02份、乙基麦芽酚0.01-0.02份、硬脂酸镁0.004-0.006份、氟化钠0.001-0.002份、2-3倍体积的二氧化碳、水860-900份。作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到50-60%，酸度降低了20-30%。作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5-6度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。本专利技术的有益效果：和现有果味型碳酸饮料相比，本专利技术将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果，所述处理后的果汁是经过一系列分离提纯，将果汁中的糖分和酸除去部分，将果香味以及色素保留下来添加到饮料中，制得的饮料含糖量低，有水果的自然清香，碳酸饮料的PH值在3.2-3.3之间，对于牙釉质以及肠胃的损伤几乎可以忽略，同时其丰富的营养成分对于人体有很好的帮助，可以缓解疲劳，美容养颜，并可以提高人体体抗力。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1%的活性干酵母，在25℃下发酵2天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4份、木糖醇2份、水解胶原蛋白0.2份、苯甲酸钠0.02份、氨基酸0.01份、乙基麦芽酚0.01份、硬脂酸镁0.004份、氟化钠0.001份、2倍体积的二氧化碳、水860份。作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到50%，酸度降低了20%。作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。实施例2一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.03%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.2%的活性干酵母，在27℃下发酵3天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4.5份、木糖醇2.5份、水解胶原蛋白0.3份、苯甲酸钠0.025份、氨基酸0.015份、乙基麦芽酚0.015份、硬脂酸镁0.005份、氟化钠0.0015份、2.5倍体积的二氧化碳、水880份。作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到55%，酸度降低了25%。作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5‑10℃之间，加入质量分数为0.02‑0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2‑3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1‑0.3%的活性干酵母，在25‑30℃下发酵2‑4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。

【技术特征摘要】
1.一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02-0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1-0.3%的活性干酵母，在25-30℃下发酵2-4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。2.根据权利要求1所述的一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4-5份、木糖醇2-3份、水解胶原蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：步献彪，王朝向，朱朝龙，
申请(专利权)人：阜南椰枫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34