一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料质量百分比计算：包括香蕉皮为13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖为9～12％，酸度调节剂为0.2～0.6％，维生素C为0.07～0.12％，水为70～77％，所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸。该复合饮料是将香蕉皮浆与果胶酶和纤维素酶复合酶液混合均匀，置于恒温水浴箱中进行酶解处理，过滤，离心取得香蕉皮汁；并将玫瑰茄水和香蕉皮汁混合并均质，对其进行饮料的风味调配。该工艺操作简单，没有经过任何化学提取过程，不添加色素和香精，保证饮品天然风味及饮用的安全性，产品色泽为浅红色，色泽诱人；口感酸甜，增进食欲；有淡淡香蕉风味，稳定性好。

Compound beverage of roselle and banana peel and preparation method thereof

The invention discloses a rose eggplant and banana skin beverage, according to the quality of raw materials including: Calculation of percentage of banana peel is 13 ~ 17%, 0.4 ~ 0.9% Roselle, white sugar is 9 ~ 12%, 0.2 ~ 0.6% acidity regulator, vitamin C is 0.07 ~ 0.12%, the water is 70 ~ 77%, the acidity the regulator is citric acid, phosphoric acid or malic acid. The compound beverage is mixed banana slurry and the pectinase and cellulase enzyme liquid, enzyme treatment, were placed in a constant temperature water bath box filter, centrifugal made banana peel juice; and Roselle water and banana juice mixed and homogenized, carry on the flavor of the beverage. The process is simple, without any chemical extraction process does not add pigment and essence, to ensure the safety of the drinks and drinking natural flavor, the color is light red, attractive color; sweet and sour taste, increase appetite; a hint of banana flavor, good stability.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料及其制备方法。
技术介绍
玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄、洛济；现代研究表明玫瑰茄含有类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还有保肝、抗癌的作用。因此，玫瑰茄是一个很好的天然保健药物。墨西哥的科研人员还发现长期饮用玫瑰茄茶还起到减肥作用，95％的人体重下降1～3公斤。香蕉是热带和亚热带的主要水果，在我国华南地区有较大的产量。香蕉属于跃变型果实，难以长期保藏运输，随着产量的增加，减小种植风险，一般都在产地进行深加工。但由于加工香蕉食品的同时，也产生的大量的香蕉皮(占果实重量的30％左右)，得不到及时处理，对环境形成污染给生产带来负面的影响。经研究发现，香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维，还含有蛋白质、水溶糖分、脂肪、多种维生素和多种无机盐等营养成分，Ca、Mg、P和K的含量非常丰富。香蕉皮在日常生活中被大量浪费，更少制成产品。因此，有必要寻找一种成本低廉，操作简单，又能含丰富可溶性膳食纤维和矿物质的香蕉皮复合饮料的工艺，制作出具有澄清度高、较好稳定性和耐储藏的饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。该饮料色泽为浅红色，色泽诱人，果汁澄清；口感酸甜，增进食欲；有淡淡的香蕉风味，具有玫瑰茄的保健作用，稳定性好且能长期贮藏。本专利技术的另一个目的在于提供一种上述方法制备的玫瑰茄和香蕉皮复合饮料的制备方法。该方法是利用果胶酶和纤维素酶将香蕉皮中的不溶性果胶和纤维素溶解，再搭配玫瑰茄制备出酶解保健饮料。该方法操作简单，不仅可以将香蕉皮利用起来，善于有用成分，保护环境；也可将玫瑰茄的保健作用带到饮料中，为人们提供可长期贮藏的保健澄清饮品；没有经过任何化学提取过程，不添加色素和香精，保证饮品天然风味及饮用的安全性，适合广大消费者使用。该饮料色泽为浅红色，色泽诱人，果汁澄清；口感酸甜，增进食欲；有淡淡的香蕉风味，具有玫瑰茄的保健作用，稳定性好且能长期贮藏。本专利技术上述目的通过以下技术方案予以实现：一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖为9～12％，酸度调节剂为0.2～0.6％，维生素C为0.07～0.12％，水为70～77％，所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸。上述玫瑰茄和香蕉皮复合饮料的制备方法，包括以下步骤：S1.取晒干的玫瑰茄加入到90～100℃的水中浸泡，得到玫瑰茄水；S2.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮，将香蕉皮加入90～100℃水中，再加入酸度调节剂调节pH≤3，煮沸2～4min，滤去水分，对香蕉皮进行护色处理后加水打浆，制得香蕉皮浆；S3.复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中，活化15～20min制成果胶酶和纤维素酶混合液，即为复合酶液；S4.将香蕉皮浆与复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，过滤，弃去滤渣，离心所得上清液为香蕉皮汁；S5.将步骤S1的玫瑰茄水和步骤S4的香蕉皮汁混合并均质，加入白砂糖和维生素C，在常温下混合均匀，在沸水中加热10～15min，冷却后于阴凉处存放，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。优选地，步骤S1中所述玫瑰茄与水的质量体积比为1:100～120g/mL。优选地，步骤S2中所述香蕉皮和水的质量比为1：4～6。优选地，步骤S2中所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸，所述酸度调节剂的质量为水的0.3～0.4％。优选地，步骤S3中所述果胶酶和纤维素酶的重量比为3：1～9；所述果胶酶和纤维素酶的总重量与活化用水的体积比为1：5～10g/mL，所述果胶酶和纤维素酶的总重量与香蕉皮浆的体积比为0.4～0.6g/L。优选地，步骤S3中所述水的温度为43～48℃。优选地，步骤S4中所述的水浴的温度为43～48℃，所述酶解的时间为1.5～3h，所述过滤是采用40～60目筛，所述离心的转速为3500～4000r/min，所述离心的时间为10～15min。优选地，步骤S5中所述香蕉皮汁和玫瑰茄水的体积比为1：1～1.5。优选地，步骤S5中所述均质的压力为25～30MPa，所述均质的时间为8～10min。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术利用纤维素酶和果胶酶制备玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，操作工艺简单，没有经过任何化学提取过程，保证了饮品天然风味及饮用的安全性，也含有较多香蕉皮和玫瑰茄原有的天然营养成分。与没有经过酶解的香蕉皮饮料相比，酶解后的饮料因在果胶酶和纤维素酶的作用下，将香蕉皮浆中的不溶性膳食纤维与果胶溶解，使得香蕉皮和玫瑰茄复合饮料中的可溶性膳食纤维与可溶性果胶量增加，同时提高了果汁的出汁率和澄清度。2.本专利技术制备的玫瑰茄和香蕉皮复合饮料色泽为红色，口感酸酸甜甜，有淡淡香蕉风味及玫瑰茄香味，稳定性好，在数月中常温保存不引起质量变化和分层现象。3.本专利技术玫瑰茄和香蕉皮复合饮料中香蕉皮的可溶性膳食纤维和玫瑰茄的保健功能综合在一起，可促进肠道健康，同时还能发挥玫瑰茄的保健作用，是健康生活选择的一种优良选择。4.本专利技术不仅可以将香蕉皮利用起来，善于有用成分，保护环境；同时也增加了市面上产品的类别，为消费者提供多种选择，为香蕉加工企业提高了经济效益。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的内容，但不应理解为对本专利技术的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例11.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮200g。2.取5g玫瑰茄加入500ml的90℃水中浸泡1h，得到玫瑰茄水。3.1000ml水中加入3g的食用级无水柠檬酸，精密pH试纸测得pH为3，煮沸2min，制得护色液。4.将香蕉皮置入100℃的护色液中浸洗2min，捞出香蕉皮晾干水分后，按香蕉皮：水＝3:7的比例往打浆机中加入467ml凉开水进行4min的打浆处理，得到香蕉皮浆。5.称取香蕉皮浆667g，用柠檬酸将pH调为4.5，取0.2001g果胶酶与0.2001g纤维素酶用10ml的45℃水，活化15min后加入上述香蕉皮浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解1.5h，置于沸水浴中常压灭酶10min。6.用40目过滤筛过滤香蕉皮浆后，转速3500r/min，离心15min，所得上清液，得香蕉皮汁440克。7.将香蕉皮汁和玫瑰茄水体积比为1:1混合得880g混合液，置于均质机中以25MPa压力下均质10min，得玫瑰茄和香蕉皮汁。8.取玫瑰茄和香蕉皮汁880g，加入105.6克白砂糖、维生素C0.888克进行风味调配，搅拌使其充分溶解，装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。9.杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为16.3％，玫瑰茄0.4％，白砂糖为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，其特征在于，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖为9～12％，酸度调节剂为0.2～0.6％，维生素C为0.07～0.12％，水为70～77％，所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰茄和香蕉皮复合饮料，其特征在于，按原料总质量百分比计算：包括香蕉皮为13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖为9～12％，酸度调节剂为0.2～0.6％，维生素C为0.07～0.12％，水为70～77％，所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸或苹果酸。2.根据权利要求1所述玫瑰茄和香蕉皮复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.取晒干的玫瑰茄加入到90～100℃的水中浸泡，得到玫瑰茄水；S2.选择外表没有褐变或少量斑点的香蕉皮，将香蕉皮加入90～100℃水中，再加入酸度调节剂调节pH≤3，煮沸2～4min，滤去水分，对香蕉皮进行护色处理后加水打浆，制得香蕉皮浆；S3.复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中，活化15～20min制成果胶酶和纤维素酶混合液，即为复合酶液；S4.将香蕉皮浆与复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，过滤，弃去滤渣，离心所得上清液为香蕉皮汁；S5.将步骤S1的玫瑰茄水和步骤S4的香蕉皮汁混合并均质，加入白砂糖和维生素C，在常温下混合均匀，在沸水中加热10～15min，冷却后于阴凉处存放，即得玫瑰茄和香蕉皮复合饮料。3.根据权利要求2所述的玫瑰茄和香蕉皮复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述玫瑰茄与水的质量体积比为1:100～120g/mL。4.根据权利要求2所述的玫瑰...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁利君，李楚君，卢小丹，
申请(专利权)人：广东工业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44