一种腐乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2‑4天，之后加食用盐腌制5‑7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3‑4的比例腌制8‑10天既得成品。本发明专利技术方法制备的腐乳味道鲜美，细滑松软且色泽好看，能够增进食欲，帮助消化，还富含丰富的营养，通过在料水中加入中草药可有效地提高对人体的补益功能。

Preparation method of fermented bean curd

The invention discloses a method for preparing pickled tofu, which comprises the following steps: (1) to prepare soybean cleaning clean, which is moldy particles and debris removal, keep grain full of fresh soybean crushing, peeled, crushed in water for 5 7 hours; (2) after the immersion of particles adding water into students Soybean Milk, with 180 to 200 filter sieve, and 95 100 hot water boil for 40 minutes and then 50, solidification, pulp board pressing pieces, tofo fermentation (4) will be placed in China; 2 fermentation indoor fermentation for 4 days, after adding edible salt 5 7 days dry salt; (5) the dry salt and brine by 1: 3 ratio 4 for 8 10 days have finished. The preparation method of the invention of the pickled tofu taste delicious, smooth and soft, good color, can increase appetite, help digestion, but also rich in nutrition, the herbs in the water by adding material can effectively increase tonic function of body.

【技术实现步骤摘要】
一种腐乳的制备方法
本专利技术涉及豆制品加工
，特别涉及一种腐乳的制备方法。
技术介绍
豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，且在豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使其蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更加丰富，提别是素食的人经常经常吃腐乳，可预防恶性贫血，闻起来有股臭味，吃起来特别香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种腐乳的制备方法，采用本方法制备的腐乳风味独特、营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-100℃的热水煮40-50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2-4天，之后加食用盐腌制5-7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3-4的比例腌制8-10天既得成品。进一步地，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐10-15份、八角30-35份、小茴香35-40份、桂皮40-50份、陈皮6-8份、甘草30-40份、丁香15-20份、辣椒20-25份、花椒5-7份、芝麻油4-6份、食品添加剂15-20份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1-2小时后得卤水。进一步地，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药80-100g、人参30-50g、莲子60-80g、茯苓70-90g加以5斤白酒泡制6-8天。进一步地，所述步骤(1)选用选用温度为15-25℃、PH值为6.5-7的清水。进一步地，所述步骤(2)点浆凝固采用1％-2％的酸水。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术方法制备的腐乳味道鲜美，细滑松软且色泽好看，能够增进食欲，帮助消化，还富含丰富的营养，通过在料水中加入中草药可有效地提高对人体的补益功能。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5小时，其中选用温度为15℃、PH值为6.5的清水；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180目的过滤筛进行过滤，并用95℃的热水煮40分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯，其中点浆凝固采用1％的酸水；(4)将白坯置于发酵室内发酵2-4天，之后加食用盐腌制5天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3的比例腌制8天既得成品，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐10份、八角30份、小茴香35份、桂皮40份、陈皮6份、甘草30份、丁香15份、辣椒20份、花椒5份、芝麻油4份、食品添加剂15份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1小时后得卤水，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药80g、人参30g、莲子60g、茯苓70g加以5斤白酒泡制6天。实施例2：一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡6小时，其中选用温度为20℃、PH值为6.8的清水；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用190目的过滤筛进行过滤，并用98℃的热水煮45分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯，其中点浆凝固采用1.5％的酸水；(4)将白坯置于发酵室内发酵3天，之后加食用盐腌制6天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3.5的比例腌制9天既得成品，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐13份、八角33份、小茴香38份、桂皮45份、陈皮7份、甘草35份、丁香18份、辣椒23份、花椒6份、芝麻油5份、食品添加剂18份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应1.5小时后得卤水，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药90g、人参40g、莲子70g、茯苓80g加以5斤白酒泡制7天。实施例3：一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡7小时，其中选用温度为25℃、PH值为7的清水；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用200目的过滤筛进行过滤，并用100℃的热水煮50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯，其中点浆凝固采用2％的酸水；(4)将白坯置于发酵室内发酵4天，之后加食用盐腌制7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶4的比例腌制10天既得成品，所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐15份、八角35份、小茴香40份、桂皮50份、陈皮8份、甘草40份、丁香20份、辣椒25份、花椒7份、芝麻油6份、食品添加剂20份进行配比，加以两倍的水搅拌均匀，反应2小时后得卤水，所述食品添加剂包括以下原料：山药、人参、莲子、茯苓、白酒，将山药100g、人参50g、莲子80g、茯苓90g加以5斤白酒泡制8天。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2‑4天，之后加食用盐腌制5‑7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3‑4的比例腌制8‑10天既得成品。

【技术特征摘要】
1.一种腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5-7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180-200目的过滤筛进行过滤，并用95-100℃的热水煮40-50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2-4天，之后加食用盐腌制5-7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3-4的比例腌制8-10天既得成品。2.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：所述卤水内包括以下原料：精盐、八角、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、辣椒、花椒、芝麻油、食品添加剂和水，将原料按精盐10-15份、八角30...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳培健，
申请(专利权)人：柳培健，
类型：发明
国别省市：安徽,34