一种高粘筋度的杂粮高筋粉制造技术

本发明专利技术公开了一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。本发明专利技术提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其营养价值全面、均衡，能满足人体日常所需的营养和热能，富含人体所需的膳食纤维，有利于修复人体的肠道功能，本发明专利技术制备方法简单，制备成本低，所得杂粮高筋粉营养价值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面团、面条等高粘筋度的食品，加工成形性好，适合工业化生产，值得推广。

High gluten grain high gluten powder

The invention discloses a grain of high viscosity high gluten flour gluten degree, which comprises the following raw materials in weight portion: 22 to 38 portions of glutinous rice and millet 20 - 35, 16 - 24, oats, beans 25 - 40, 19 - 27, sweet potato nuts 10 ~ 15, 2 ~ 6 sea cucumber powder a cheese, 1 - 3, 3 - 5, starch 1 ~ 3 Edible gelatin. A high viscosity high gluten flour gluten degree of the grains of the present invention, a comprehensive and balanced nutrition, nutrition and energy to meet the daily needs of the human body, the human body needs rich in dietary fiber, is conducive to the repair of human intestinal function, the preparation method has the advantages of simple preparation, low cost, income of grains high gluten flour nutrition absorption and utilization rate is high, the taste is good, can be used for the processing of bread, dough, noodles and other high viscosity tendons of the food processing, good formability, suitable for industrial production, worthy of promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种高粘筋度的杂粮高筋粉
本专利技术涉及杂粮食品
，尤其涉及一种高粘筋度的杂粮高筋粉。
技术介绍
我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。面粉作为粮食的主要种类之一，是我国北方大部分地区的主食，也是我国人民喜爱的传统美食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。高筋面粉作为面粉中的一种，其指面粉的蛋白质含量平均为13.5％，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、蛋挞等。现有的高筋面粉以精白面粉为主，其缺乏膳食纤维等营养成分，在营养价值方面不能完全满足人体需要，其营养单一，且无保健功能，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。由于杂粮中富含丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，因此符合饮食与科学合理搭配的杂粮面粉迅速涌出市场。然而由于杂粮面粉加工工艺的局限性，致使现有的杂粮粉粘筋度很低。基于上述陈述，本专利技术提出了一种高粘筋度的杂粮高筋粉。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉。一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。优选的，所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麦18～22份、豆类28～38份、红薯22～26份、坚果11～14份、海参粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明胶1.5～2.5份。优选的，所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麦20份、豆类32份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份。优选的，所述豆类为质量比为2.2～3.5:1～1.5的黄豆和蚕豆的组合物。优选的，所述坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。本专利技术还提出了一种高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20～30％，以280～350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140～180℃的高温下，烘焙8～15min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:14.5～16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68～78℃后，保温12～18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70～90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100～130目筛，灭菌、包装即得。本专利技术提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其营养价值全面、均衡，能满足人体日常所需的营养和热能，富含人体所需的膳食纤维，有利于修复人体的肠道功能，本专利技术配方科学，通过严格控制原料的用量比，将原料经粉碎、膨化、增粘、干燥、粉碎相关工序后制得所需的高粘筋度的杂粮高筋粉，本专利技术提出的高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法简单，制备成本低，所得杂粮高筋粉营养价值吸收利用率高，口感好，可用于加工面包、面团、面条等高粘筋度的食品，加工成形性好，适合工业化生产，值得推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米35份、小米30份、燕麦20份、豆类30份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份，其中，豆类为质量比为3:1.5的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为22％，以340r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于160℃的高温下，烘焙14min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:15，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至72℃后，保温15min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于80℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过120目筛，灭菌、包装即得。实施例二本专利技术提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米22份、小米25份、燕麦18份、豆类28份、红薯19份、坚果10份、海参粉3份、奶酪1.5份、淀粉3.5份、食用明胶1.5份，其中，豆类为质量比为2.5:1.2的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为25％，以320r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140℃的高温下，烘焙15min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:14.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至78℃后，保温12min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于75℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过130目筛，灭菌、包装即得。实施例三本专利技术提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米20份、燕麦24份、豆类40份、红薯27份、坚果15份、海参粉2份、奶酪3份、淀粉3份、食用明胶1份，其中，豆类为质量比为3.5:1的黄豆和蚕豆的组合物；坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。其制备方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为30％，以350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；S2、将步骤S1中所得的混合物A置于170℃的高温下，烘焙10min，取出冷却得混合物B；S3、将质量比1:16，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68℃后，保温18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过110目筛，灭菌、包装即得。实施例四本专利技术提出的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，包括以下重量份的原料：糯米28份、小米35份、燕麦16份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。2.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麦18～22份、豆类28～38份、红薯22～26份、坚果11～14份、海参粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明胶1.5～2.5份。3.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麦20份、豆类32份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份。4.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，所述豆类为质量比为2.2～3.5:1～1.5的黄豆和蚕豆的组合物。5.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雷，
申请(专利权)人：安徽秋果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34