一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂制造技术

本发明专利技术公开了一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂。该改良剂主要以：脂肪氧化酶0.2～1％、脂肪水解酶0.2～1％、全脂活性大豆粉1～3％、葡萄糖氧化酶0.8～1.2％、抗坏血酸0.5～1％、硫酸钙5～10％、真菌α-淀粉酶2～2.5％、硬脂酰乳酸钙-钠5～10％、茶多糖0.1～0.5％、甲壳低聚糖0.1～0.3％、真菌木聚糖酶0.3％～0.5％、双乙酰酒石酸单甘酯5～10％、其余为玉米淀粉。按一定重量配比均匀混合而成。本发明专利技术增加了面包瓤心白度，促进面筋网络形成，提高了产品的抗老化性能，延长产品的货架期。使用相当于面粉总质量的0.3～1％的本发明专利技术改良剂，通过常规面包制作工艺即可得到增白，强筋，抗老化的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于涉及食品添加剂
，特别涉及一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂。
技术介绍
面包是深受人们喜爱的食品，但影响面包产品质量的主要有以下三个因素:一个因素是面包瓤白度不够，而使用面粉增白剂(稀释过氧化苯甲酰)有致癌性以及对面粉营养成分破坏严重，酶制剂是未来的发展方向；另一个因素是面包不够松软，由于不同厂家面包粉中面筋含量不等，质量不均，和面时面筋不能达到理想的扩展程度，溴酸钾作为一种面包强筋剂，由于其致癌作用，在我国2005年7月已被禁用，因此使用食品安全的强筋试剂是发展方向；第三个因素面包老化现象，老化是面包经烘烤离开烤炉后，在销售、存储过程中表皮失去光泽、表皮变硬、组织粗糙、水分减少、硬化掉渣等，使面包质量下降，货架期缩短，使用安全健康的乳化试剂是发展方向。现有技术中提供的面包改良剂虽然用到了酶制剂、胶体、乳化剂或其结合使用，但是抗老化效果不够理想，而且没有面包心的增白效果。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有面包改良剂的技术不足，提供了一种方便实用、健康安全、效果明显的一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂。本专利技术是通过如下技术方案实现的:一种增白、强筋、抗老本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂，其特征在于：包括以下重量百分数的原料：脂肪氧化酶0.2～1％、脂肪水解酶0.2～1％、全脂活性大豆粉1～3％、葡萄糖氧化酶0.8～1.2％、抗坏血酸0.5～1％、硫酸钙5～10％、真菌α?淀粉酶2～2.5％、硬脂酰乳酸钙?钠5～10％、茶多糖0.1～0.5％、甲壳低聚糖0.1～0.3％、真菌木聚糖酶0.3％～0.5％、双乙酰酒石酸单甘酯5～10％、其余为玉米淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种增白、强筋、抗老化面包复合改良剂，其特征在于:包括以下重量百分数的原料:脂肪氧化酶0.2 I %、脂肪水解酶0.2 I %、全脂活性大豆粉I 3%、葡萄糖氧化酶.0.8 1.2%、抗坏血酸0.5 1%、硫酸钙5 10%、真菌α -淀粉酶2 2.5%、硬脂酰乳酸钙-钠5 10%、茶多糖0.1 0.5%、甲壳低聚糖0.1 0.3%、真菌木聚糖酶0.3% .0.5%、双乙酰酒石酸单甘酯5 10%、其余为玉米淀粉。2.一种增白、强筋、抗老化面包复合改...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾洁，李光磊，孙俊良，高海燕，师玉忠，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：