一种高筋营养面粉及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种高筋营养面粉及其生产方法。本发明专利技术以山农25号小麦面粉为基础，复配经采后杀菌、速冻‑冻干、粉碎的秋葵粉，以及经膨化、粉碎的榆树白皮粉，复配后的面粉湿面筋含量≥32.0％、蛋白质含量≥12.5％、形成时间10.0～12.0min、稳定时间20.0～25.0min、质量质数＞70，远远超过国家高筋麦面粉质量标准。同时该面粉的蛋白质、可溶性纤维、果胶和多糖含量较多，加工面食后劲道、平滑、口感好、风味独特。采用上述杀菌、速冻‑冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。

High gluten nutrient flour and production method thereof

The invention discloses a high gluten flour and a production method thereof. The invention is based on the number of Shannong 25 wheat flour, compounded by postharvest sterilization, freeze drying and crushing frozen okra powder, and puffed, crushed white elm bark powder, mixed flour wet gluten content is more than 32%, protein content is more than 12.5%, the formation time of 10 ~ 12.0min, 20 ~ 25.0min, stability time quality is more than 70, far more than the national high gluten wheat flour quality standard. At the same time, the flour protein, soluble fiber, pectin and polysaccharide content more, the processing of pasta stamina Road, smooth, good taste, unique flavor. The lyophilized sterilization, frozen okra tender fruit, effectively prevent okra lignification, the effective components of the dried okra intact.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高筋营养面粉及其生产方法，属于农业

技术介绍
秋葵[Abelmoschusesculentus(L.)Moench]干果中不仅富含蛋白质(23.18％)，人体必需的8种氨基酸，脂肪(8.9％)，黄酮(2.73％)，维生素A(1.71mg)，维生素C(21mg)，维生素B1(0.21mg)，维生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，钙(109mg)，磷(87mg)，铁(0.9mg)，锌(2.81mg)，锰(13.7mg)等营养，而且含有多糖(1.90％)、果胶和胡萝卜素(0.39mg)，是一种难得的食品添加剂。秋葵嫩果中果胶和多糖组成的粘性物质，可促进人体胃肠蠕动，适当多食可增强人体耐力。此外秋葵还具有补肝肾、抗疲劳、抗肿瘤等功效。榆树白皮，为榆科植物榆树UlmuspumilaL.的树皮。味甘、性平，具有利水、通淋、消肿的功效。榆树白皮平滑、体轻、质韧，含膳食纤维、多糖和果胶等，是一种难得的食品添加剂。节水抗旱、优质、高产冬小麦新品种山农25号(来源：J1697(山农17姊妹系)/烟农19)，2014年11月通过山东省审定，品种审定号为鲁农审2014040号，容重795g/L，湿面筋含量30.2％，籽粒蛋白质含量14.0％，沉淀值40.2mL，形成时间5.0min，稳定时间8.0min，白度76.6，软化度83，质量质数100，主要品质指标达到了国家优质高筋小麦标准。但是由于其面粉蛋白质含量在11.11％左右，达不到高筋小麦粉国标(GB/T8607-1988)，人体必需的8种氨基酸(特别是赖氨酸)，维生素以及矿物质元素的含量也较低。目前，因为农业生产上缺少高筋小麦品种且品种不稳造成高筋小麦粉急缺，而不法生产商为了提高面粉的强度和保质期，添加过氧化苯加酰、溴酸钾和吊白块等化学有害物质，为此，亟需一种绿色无公害生产高筋面粉的方法。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种高筋营养面粉及其生产方法。本专利技术以山农25号小麦面粉为基础，复配经采后杀菌、速冻-冻干、粉碎的秋葵粉，以及经膨化、粉碎的榆树白皮粉，复配后的面粉既营养又高筋。采用上述杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。采用上述膨化方式处理榆树白皮，提高了其可溶性膳食纤维含量、适口性、香味以及体积，从而提高了其综合性能。本专利技术的技术方案是：一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)秋葵粉的制备将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液(Cl-浓度为45～55mg/L)冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤避免NaClO残留；速冻(-20～-25℃速冻4～6分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-38～-42℃下冷冻18～22分钟)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分钟)，使水分含量小于1％；将干燥后的秋葵嫩果经小麦面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；2)榆树白皮粉的制备将新鲜榆树白皮切割成片状，然后采用双螺旋挤压膨化机进行膨化；膨化压力5.0-5.5MPa，膨化温度200～220℃，膨化时间为3-5min；将膨化料经面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；3)配粉混合按质量比秋葵粉98.5～99.5％和榆树白皮粉0.5～1.5％将二者混合均匀，形成混合粉；然后再按质量比混合粉12～16％和山农25号小麦粉84～88％，将二者混合均匀后入库，即为成品。本专利技术生产的面粉湿面筋含量≥32.0％、蛋白质含量≥12.5％、形成时间10.0～12.0min、稳定时间20.0～25.0min、质量质数＞70，远远超过国家高筋麦面粉质量标准(GB/T8607-1988)。优选的，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质。优选的，所述步骤2)的新鲜榆树白皮的获取方法为：冬春季采收，趁新鲜时刮去灰棕色栓皮，纵向抛开，以木槌击之，使皮与木心分离，剥取白皮。优选的，所述步骤2)用切割机将新鲜榆树白皮切割成0.1m×0.1m片状。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术以山农25号小麦粉为基础，复配秋葵粉和榆树白皮粉。山农25号小麦粉除蛋白含量低外，其他品质指标达到了国家优质高筋小麦标准。秋葵粉的蛋白含量高，弥补了山农25号小麦粉蛋白含量偏低的问题。同时秋葵粉中含有果胶，榆树白皮粉中也含有大量的糖蛋白和多糖，在水中它们就可以形成比较强的“食物胶”，类似于谷胶蛋白的作用，因此复配后的面粉的面筋含量高。本专利技术将三者复配后得到的面粉的指标，远远超过国家高筋麦面粉质量标准。缓解了我国高筋小麦粉短缺的问题。(2)秋葵嫩果采收后木质化较快，现有的将秋葵嫩果烘干或晒干的干燥加工方式，秋葵嫩果很快发生木质化，失去食用价值。本专利技术采用杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分(果胶、多糖等)保留完整，且含水量小于1％。本专利技术对榆树白皮进行膨化处理，使其中的膳食纤维等发生断链分解，增加了可溶性膳食纤维的含量，并提高了其适口性和香味。同时本专利技术通过膨化处理，使榆树白皮转化为干燥多孔的结构，便于粉碎，同时增加了榆树白皮粉的体积，以便于与秋葵粉混合均匀。本专利技术将膨化处理的榆树白皮粉、秋葵粉与面粉复配后，既有膨化榆白皮的香味，又有秋葵粉的天然清香，因此其风味独特。(3)本专利技术的面粉加入秋葵粉和榆树白皮粉后，因蛋白质、可溶性纤维、果胶和多糖含量较多，加工面食后劲道、平滑、口感好、风味独特。同时本专利技术将面粉与蔬菜搭配，富含黄酮、氨基酸、维生素及矿物元素，营养丰富。(3)相比现有在生产中添加过氧化苯加酰、溴酸钾等化学有害营养强化剂制备强筋面粉。本专利技术全部采用的产品绿色，安全。(4)本专利技术的面粉复配秋葵粉以及榆树白皮粉后保健效果好，经常食用本专利面粉能帮助消化，保护肝肾，增强耐力和抗癌能力，提高机体免疫力、利尿、减肥等。具体实施方式实施例11.秋葵粉的制备(1)采摘12厘米左右的黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质，然后去柄。(2)消毒采用NaClO溶液(Cl-浓度为50mg/L)冷水洗涤消毒，然后用常温下的蒸馏水洗涤，避免NaClO残留；(3)冻干速冻(-22℃速冻5分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-40℃下冷冻20分钟)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分钟)，使水分低于1％；(4)将冻干后的秋葵经小麦面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；2.榆树白皮粉的制备(1)采收冬春季采收，趁新鲜时刮去灰棕色栓皮，纵向抛开，以木槌击之，使皮与木心分离，剥取白皮。(2)切割用切割机将新鲜榆树白皮切割成0.1m×0.1m片状；(3)挤压膨化采用双螺旋挤压膨化机，5.0-5.5MPa，210℃，4min后得到膨化料；(4)粉碎过筛将膨化料经面粉粉碎机粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；3.配粉混合将秋葵粉和榆树白皮粉按质量比99:1的比例混合均匀，然后再和山农25号小麦粉按质量比14:86的比例混合均匀后入库，即为成品。经检测，实施例1生产的面粉湿面筋含量33.7％，蛋白质含量12.79％、形成时间11.0min、稳定时间23.0min、软化度16、质量质数78，远远超过国家高筋麦面粉质量标本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)秋葵粉的制备将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤干净；然后将秋葵嫩果于‑20～‑25℃速冻4～6分钟，再于‑38～‑42℃下冷冻18～22分钟，最后抽真空干燥，使水分含量小于1％；将冻干后的秋葵嫩果粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；2)榆树白皮粉的制备将新鲜榆树白皮切割成片状，然后采用双螺旋挤压膨化机进行膨化；将膨化料粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；3)配粉混合按质量比秋葵粉98.5～99.5％和榆树白皮粉0.5～1.5％将二者混合均匀，形成混合粉；然后再按质量比混合粉12～16％和山农25号小麦粉84～88％，将二者混合均匀后入库，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)秋葵粉的制备将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤干净；然后将秋葵嫩果于-20～-25℃速冻4～6分钟，再于-38～-42℃下冷冻18～22分钟，最后抽真空干燥，使水分含量小于1％；将冻干后的秋葵嫩果粉碎到CB30全通过，得到秋葵粉；2)榆树白皮粉的制备将新鲜榆树白皮切割成片状，然后采用双螺旋挤压膨化机进行膨化；将膨化料粉碎到CB30全通过，得到榆树白皮粉；3)配粉混合按质量比秋葵粉98.5～99.5％和榆树白皮粉0.5～1.5％将二者混合均匀，形成混合粉；然后再按质量比混合粉12～16％和山农25号小麦粉84～88％，将二者混合均匀后入库，即为成品。2.如权利要求1所述的一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，所述步骤1)NaClO溶液的Cl-浓度为45～55mg/L。3.如权利要求1所述的一种高筋营养面粉的生产方法，其特征是，所述步骤1)的抽真空干燥具体...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟庆华，李根英，
申请(专利权)人：济南飞天农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37