一种芝麻香秋葵全麦粉及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻香秋葵全麦粉及其生产方法。本发明专利技术首先将秋葵和芝麻叶干燥，然后按一定比例与小麦混合，最后粉碎过筛，可使芝麻叶、秋葵和全麦粉结合，其蛋白质含量≥15.0％，既营养全面又风味独特。本发明专利技术采用杀菌、速冻‑冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。

A sesame okra whole wheat flour and its production method

The invention discloses a sesame okra whole wheat flour and its production method. The invention firstly, okra and sesame leaves dry, then according to a certain proportion and mixed with wheat, finally crushing and sieving, the sesame leaves, okra and whole wheat flour with its protein content is more than 15%, both nutritional comprehensive and unique flavor. The invention adopts the sterilization, frozen frozen dried okra tender fruit way, effectively prevent the okra lignification, the effective components of the dried okra intact.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芝麻香秋葵全麦粉及其生产方法，属于农业

技术介绍
秋葵[Abelmoschusesculentus(L.)Moench]干果中不仅富含蛋白质(23.18％)，人体必需的8种氨基酸，脂肪(8.9％)，黄酮(2.73％)，维生素A(1.71mg)，维生素C(21mg)，维生素B1(0.21mg)，维生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，钙(109mg)，磷(87mg)，铁(0.9mg)，锌(2.81mg)，锰(13.7mg)等营养，而且含有多糖(1.90％)、果胶和胡萝卜素(0.39mg)，是一种难得的食品添加剂。秋葵嫩果中果胶和多糖组成的粘性物质，可促进人体胃肠蠕动，适当多食可增强人体耐力。此外秋葵还具有补肝肾、抗疲劳、抗肿瘤等功效。芝麻叶中不仅含有总蛋白(31.32％)、17种氨基酸(总量21.44％，其中7种必须氨基酸占氨基酸总量的41.46％，9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81％)、灰分(9.24％)、粗脂肪(7.54％)、总糖(252.61mg/g)、还原糖(18.62mg/g)、总黄酮(122.80mg/g)、总多酚(44.75mg/g)、亚麻酸(占总脂肪的45.2％)、维生素C(113.30mg/g)、钾(24754.40μg/g)、钙(24142.3μg/g)、硒(0.20μg/g)等营养保健物质，同时含有芝麻素、维生素E等抗氧化物质，而且含有80多种芳香类物质，是一种具有天然风味的调味物质。芝麻叶还具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。近几年，随着人们绿色营养保健和个性化的迫切需要，小麦全麦粉亟需要安全无公害、高营养价值、营养全面、风味独特。但生产上缺少高筋小麦品种且品种不稳造成强筋小麦粉急缺，普通全麦粉难以满足高筋、营养全面、风味独特等个性需求。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供了一种芝麻香秋葵全麦粉及其生产方法。本专利技术首先将秋葵和芝麻叶干燥，然后按一定比例与小麦混合，最后粉碎过筛，可使芝麻叶、秋葵和全麦粉结合，既营养全面又风味独特。本专利技术采用杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。本专利技术的技术方案是：一种芝麻香秋葵全麦粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)干燥秋葵将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液(Cl-浓度为45～55mg/L)冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤避免NaClO残留；速冻(-20～-25℃速冻4～6分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-38～-42℃下冷冻18～22分钟)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分钟)，使水分含量小于1％；2)干燥芝麻叶先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％(质量比)小苏打和1.2～1.8％(质量比)食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水(18～22℃)冷却；将预处理后的芝麻叶低压(真空)低温干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下，75～85℃干燥20～40分钟)，使水分含量低于1％；3)混合按质量比，秋葵98.5～99.5％和芝麻叶0.5～1.5％，将干燥后的秋葵和芝麻叶混合均匀，形成混合物；然后再按质量比，混合物25～30％和山农25号小麦粉70～75％，将二者混合均匀；4)粉碎过筛将以上混合物经皮心分离磨面机粉碎到CB30全通过，得到芝麻香秋葵全麦粉。上述方法制备的全麦粉，其蛋白质含量≥15.0％。优选的，所述步骤1)的秋葵嫩果精选为：采摘黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质。优选的，所述步骤2)的芝麻叶获取方式为：在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去处理。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术以山农25号小麦为基础，复配秋葵粉和芝麻叶粉。山农25号小麦粉除蛋白含量低外，其他品质指标达到了国家优质高筋小麦标准。秋葵和芝麻叶的蛋白含量高，弥补了山农25号小麦粉蛋白含量偏低的问题，经复配后全麦粉的蛋白质含量提高≥3％。(2)秋葵嫩果采收后木质化较快，现有的将秋葵嫩果烘干或晒干的干燥加工方式，秋葵嫩果很快发生木质化，失去食用价值。本专利技术采用杀菌、速冻-冻干处理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木质化，使干燥后的秋葵有效成分(果胶、多糖等)保留完整，且含水量小于1％。本专利技术将芝麻叶护色处理后再进行低温干燥，可保持有效物质的活性。(3)本专利技术的全麦粉添加了秋葵和芝麻叶，蛋白质、可溶性纤维、果胶和多糖含量较多，加工成面包后劲道、口感好，同时具有独特的芝麻香风味。同时本专利技术将面粉与蔬菜搭配，富含黄酮、氨基酸、维生素及矿物元素，营养丰富。因此，本专利技术是一种集营养、保健及美味于一体的全麦粉。(4)本专利技术的全麦粉具有帮助消化，防止便秘，保护肝肾，增强耐力和抗癌能力，提高机体免疫力、利尿等功能。(5)本专利技术的全麦粉绿色环保，可取代或杜绝面粉生产中添加过吊白块、氧化苯加酰、溴酸钾等化学有害营养强化剂。具体实施方式实施例11.秋葵粉的制备(1)采摘12厘米左右的黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质，然后去柄。(2)消毒采用NaClO溶液(Cl-浓度为50mg/L)冷水洗涤消毒，然后用常温下的蒸馏水洗涤，避免NaClO残留；(3)冻干速冻(-22℃速冻5分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-40℃下冷冻20分钟)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分钟)，使水分低于1％。2.芝麻叶的干燥(1)采收在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行干燥。(2)预处理先把芝麻叶洗净后，用含0.1％小苏打和1.5％食盐的混合液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。(3)干燥将预处理后的芝麻叶低压(真空)低温干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下，80℃干燥30分钟)，水分低于1％。3.混合先将干燥后的秋葵和芝麻叶按质量比9:1混合均匀，然后将秋葵和芝麻叶混合物和山农25号小麦按质量比28:72混合均匀。4.粉碎过筛将以上混合物经皮心分离磨面机粉碎到CB30全通过，得到全麦粉。5.成品入库本产品的全麦粉蛋白质含量为15.81％(采用的山农25号全麦粉的蛋白质含量为12.65％)。采用本产品全麦粉制备全麦面包，形成时间10.5min、稳定时间21.0min，制备的全麦面包劲道，具有芝麻香味，并含有秋葵的清香味。实施例11.秋葵粉的制备(1)采摘12厘米左右的黄秋葵嫩果，挑出老果、烂果、虫果和杂质，然后去柄。(2)消毒采用NaClO溶液(Cl-浓度为52mg/L)冷水洗涤消毒，然后用常温下的蒸馏水洗涤，避免NaClO残留；(3)冻干速冻(-20℃速冻6分钟)，将速冻后的秋葵冷冻(-38℃下冷冻22分钟)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分钟)，使水分低于1％。2.芝麻叶的干燥(1)采收在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行干燥。(2)预处理先把芝麻叶洗净后，用含0.1％小苏打本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻香秋葵全麦粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)干燥秋葵将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤干净；然后将秋葵嫩果于‑20～‑25℃速冻4～6分钟，再于‑38～‑42℃下冷冻18～22分钟，最后抽真空干燥，使水分含量小于1％；2)干燥芝麻叶先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％小苏打和1.2～1.8％食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却；然后再低压低温干燥，使水分含量低于1％；3)混合按质量比，秋葵98.5～99.5％和芝麻叶0.5～1.5％，将干燥后的秋葵和芝麻叶混合均匀，形成混合物；然后再按质量比，混合物25～30％和山农25号小麦粉70～75％，将二者混合均匀；4)粉碎过筛将以上混合物经皮心分离磨面机粉碎到CB30全通过，得到芝麻香秋葵全麦粉。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻香秋葵全麦粉的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)干燥秋葵将秋葵嫩果精选、去柄后，采用NaClO溶液冷水洗涤消毒，再采用蒸馏水洗涤干净；然后将秋葵嫩果于-20～-25℃速冻4～6分钟，再于-38～-42℃下冷冻18～22分钟，最后抽真空干燥，使水分含量小于1％；2)干燥芝麻叶先把芝麻叶洗净后，用含0.08～0.12％小苏打和1.2～1.8％食盐的水溶液泡3～5分钟进行护色；捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却；然后再低压低温干燥，使水分含量低于1％；3)混合按质量比，秋葵98.5～99.5％和芝麻叶0.5～1.5％，将干燥后的秋葵和芝麻叶混合均匀，形成混合物；然后再按质量比，混合物25～30％和山农25号小麦粉70～75％，将二者混合均匀；4)粉碎过筛将以上混合物经皮心分离磨面机粉碎到CB30全通过，得到芝麻香秋葵全麦粉。2.如权利要求1所述的一种芝麻香秋葵全麦粉的生产方...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟庆华，李根英，
申请(专利权)人：济南飞天农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37