一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法。所述的无铝水果鸡蛋油条由高筋面粉，细盐、水果酵母、水、啤酒、花生油、鸡蛋、无铝泡打粉制成，通过将新鲜水果制成水果酵母，再将水果酵母与高筋面粉、啤酒和鸡蛋等原料和匀，最后油炸而成。本发明专利技术在油条原料中加入了鸡蛋，并在和面过程中，将鸡蛋打入啤酒中，啤酒一方面去除了鸡蛋的腥味，另一方面又促进了水果酵母的发酵。水果酵母通过发酵的生物学过程完成，提升了油条的营养价值。本发明专利技术方法制作的油条外脆里嫩，油而不腻，色泽金黄，淡淡香味，营养健康。

Method for making aluminium free fruit egg fritters

The invention discloses a method for making aluminium free fruit egg fritters. No Deep-Fried Dough Sticks the aluminum fruit egg by high gluten flour, salt, yeast, water, fruit beer, peanut oil, egg, no aluminum baking powder made from fresh fruit, the fruit and the fruit of yeast, yeast and flour, beer and other raw materials and fried egg evenly, and finally oil. In the invention, the egg is added into the raw material of the fried dough sticks, and the egg is injected into the beer in the process of dough blending, and the beer removes the fishy smell of the egg on the one hand, and on the other hand promotes the fermentation of the fruit yeast. The fruit yeast is completed through the biological process of fermentation and promotes the nutritive value of the fried dough sticks. The fried dough sticks made by the method of the invention are crispy, tender and tender, greasy and not greasy. The color of the fried twisted sticks is golden, light and fragrant, and nutritious and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法。
技术介绍
油条是中国的一种传统食品，是普通百姓日常食用的早点之一。传统的“明矾法”炸制油条在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松贫血，甚至影响神经细胞的发育，造成痴呆，且明矾做的油条具有刺鼻的异味，切开后中间空，油条凉了之后也不好吃。目前市场的油条大都用未经细加工棉籽油炸制，很不卫生。因此，需要寻找一种安全性好且口感美味的油条及其制备方法。水果是一种营养价值很高的食品，富含多种营养与微量元素。中国专利申请201410293262公开了一种水果油条的制作方法，该方法将水果切成粒后与牛奶和沙拉混合形成水果原料，然后将水果原料直接与发酵好的面团相和，添加小苏打和盐，刀切小段、用筷子压出后油炸。上述方法将采用新鲜水果与面团混合，虽然改善了油条无内馅的单一性，提升了油条的视觉观赏性，但是由于水果粒体积稍大，不能与面团完全地融合在一起，水果的果香并不能完全渗入到面团中，进而不能实现让每一口都充满了水果的清香。此外，油条一般置于常温下储存，果粒风本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，水果酵母液的制备：将水果用布擦净后切成小块，均匀淋入蜂蜜和细白砂糖，腌渍5～10分钟后，加入矿泉水或凉开水，摇匀后封闭，每天轻晃使水果、蜂蜜和细白砂糖充分接触并每天透气20～30分钟，连续发酵3～4天，产生较多气泡，得到水果酵母液，其中，按重量份数计，水果500‑570份、蜂蜜50‑55份、细白砂糖10‑12份、矿泉水或凉开水550‑580份；步骤2，水果酵母的制备：按重量份数计，将10～12份蜂蜜倒入140～145份水果发酵液中，加入180～185份高筋面粉和匀后，置于20～30℃下发酵5～6小时，直至面团内部出现密集的小孔，...

【技术特征摘要】
1.一种无铝水果鸡蛋油条的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，水果酵母液的制备：将水果用布擦净后切成小块，均匀淋入蜂蜜和细白砂糖，腌渍5～10分钟后，加入矿泉水或凉开水，摇匀后封闭，每天轻晃使水果、蜂蜜和细白砂糖充分接触并每天透气20～30分钟，连续发酵3～4天，产生较多气泡，得到水果酵母液，其中，按重量份数计，水果500-570份、蜂蜜50-55份、细白砂糖10-12份、矿泉水或凉开水550-580份；步骤2，水果酵母的制备：按重量份数计，将10～12份蜂蜜倒入140～145份水果发酵液中，加入180～185份高筋面粉和匀后，置于20～30℃下发酵5～6小时，直至面团内部出现密集的小孔，得到水果酵母；步骤3，油条的制作：按重量份数计，高筋面粉500-700份、细盐8-12份、水果酵母12...

【专利技术属性】
技术研发人员：高宇行，
申请(专利权)人：高宇行，
类型：发明
国别省市：江苏,32