【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】粗粮高筋粉
本专利技术涉及到食品范畴,是一种粗粮系列高筋粉的制作,即是玉米面、高梁米面、小米面、荞麦面、混合粗粮面的高筋粉制作。
技术介绍
传统粗粮面粉口感粗糙、苦涩辛辣,因此人们视为不能和细粮白面相比。目前社会上出现一种玉米高筋粉,这种高筋粉是通过氧化酶和氮白酶的酶化制成,这种玉米高筋粉存在的敝病是用其制成的食物,特别是煮蒸的食物,外皮呈滑油光状,将其撕开,表皮间有腐败状蜘蛛丝一般的东西,使人食欲大减和呕吐感,本专利技术使用的是用粮食制成的增筋剂和玉米淀粉,所制做的食品100%和原粗粮粉相同,分毫无变化,外表和内在表里如一,口感特爽,原质原味。
技术实现思路
本专利技术的目的就是将这些粗粮面粉改成细做,使它们能和小麦面粉有同样的口感细腻,纯香,有同样的拉伸力、延伸力,能和小麦粉一样的制成各种花样面食:水饺、挂面、刀切面、手擀面、方便面、汤圆、馄饨、包子、馒头、花卷、烧麦,各种油炸物,各种风味糕点等。具体实施方式本专利技术是按以下方案实施的,按其中的一种粗粮食制作。-->1、将粗粮去皮,玉米还要去脐。2、去皮粗粮米,(玉米是去皮去脐渣子),取出四分之一至五分之一,将其微膨化,磨成80目以上细度。3、将未膨化的四分之三至五分之四磨成80目以上的细度面粉。4、将以上2和3混合均匀,成为原粗粮粉,将其和淀粉、增筋剂1、增筋剂2按比例混合,即1∶0.001-0.0015∶0.0005-0.001∶0.001混合制得。实施例1:以玉米为例,将玉米去皮去脐后,将其四分之一至五分之一,用膨化机微膨化,然后将其磨成80目以上细度,再将未膨化的四分之三至五分之四磨成80目以上 ...
【技术保护点】
本专利技术的特征是粗粮玉米、高梁米、小米、荞麦、混合米分别去皮(玉米还要去脐)并将每种粗米其中一小部分四分之一至五分之一用膨化机微膨化,然后分别磨成80目以上细粉,再将两种磨细粉混合。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、本发明的特征是粗粮玉米、高梁米、小米、荞麦、混合米分别去皮(玉米还要去脐)并将每种粗米其中一小部分四分之一至五分之一用膨化机微膨化,然后分别磨成80目以上细粉,再将两种磨细粉混合。2、按权...
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