The invention provides a composite stabilizer used for Brown lactobacillus beverage, a preparation method and a beverage thereof. The brown lactobacillus beverage of the invention can effectively overcome the tissue layering and protein precipitation, and can prolong the shelf life of the product and maintain the good product sense, and meanwhile, the utilization cost of the stabilizer is obviously reduced.
【技术实现步骤摘要】
用于褐色乳酸菌饮料的复合稳定剂及其制备方法和饮料
本专利技术涉及食品添加剂
，具体地，涉及一种乳酸菌饮料的助剂；更具体地，涉及一种用于褐色乳酸菌饮料的复合稳定剂及其制备方法和饮料。
技术介绍
饮料在满足消费者口感的同时，营养与健康又成为消费者对饮料的新需求。乳酸菌饮料不仅具有清新爽口的独特口感，而且其营养保健功能也深受大众认可。而以养乐多为代表的褐色乳酸菌饮料，一经推出就以其独特色泽风味和保健功效，受到消费者的喜爱，这也为乳酸菌饮料的发展带来新的活力。褐色乳酸菌饮料是以脱脂乳粉与葡萄糖或果糖为原料，通过长时间高温处理发生美拉德反应，再添加益生乳杆菌低温长时间发酵，经过调配、杀菌、均质、灌装等步骤制作而成。由于在生产过程中发生美拉德反应的长时高温会使蛋白质强烈变性，出现分层、沉淀凝结和变酸等现象，严重影响产品的稳定性，对产品的质量和商品的外观造成影响。目前提高褐色乳酸菌饮料稳定性的方法除了控制原料奶、水质、工艺流程等因素以外，常用的也是效果比较显著的方法就是添加合适的稳定剂。常见的褐色乳酸菌饮料稳定剂成分包括卡拉胶、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、可溶性...
【技术保护点】
一种用于褐色乳酸菌饮料的复合稳定剂，包括海藻酸丙二醇酯和果胶，其特征在于，所述复合稳定剂包括菊糖和白芨多糖胶增效复合物；其中，菊糖和白芨多糖胶的重量比为10：1至1：1之间。
【技术特征摘要】
1.一种用于褐色乳酸菌饮料的复合稳定剂，包括海藻酸丙二醇酯和果胶，其特征在于，所述复合稳定剂包括菊糖和白芨多糖胶增效复合物；其中，菊糖和白芨多糖胶的重量比为10：1至1：1之间。2.根据权利要求1所述的复合稳定剂，其特征在于，所述增效复合物中菊糖和白芨多糖胶的重量比为8：1至1.2：1之间。3.根据权利要求1所述的复合稳定剂，其特征在于，所述复合稳定剂包括3wt％～20wt％的增效复合物。4.根据权利要求1-3任一项所述的复合稳定剂，其特征在于，进一步包括0.1wt％～3wt％的蔗糖脂肪酯。5.根据权利要求4所述的复合稳定剂，其特征在于，所述复合稳定剂包括40wt％～80wt％的海藻酸丙二醇酯和15wt％～50...
【专利技术属性】
技术研发人员：申洁，林成彬，王斌，惠锋基，
申请(专利权)人：山东洁晶集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。