休闲食品调味料制造技术

一种用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料是乳液形式并包含多个调味料颗粒作为连续油相内的颗粒相，所述调味料颗粒包括包围被包封的中心内核的壳，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质和壳稳定化乳化剂，所述内核包含水相。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于休闲食品的表面(topical)调味料，所述休闲食品如薯片等淀粉基休闲食品或由淀粉基休闲食品粒(pellet)制成的膨化休闲食品。本专利技术还涉及使用表面调味料调味的休闲食品。
技术介绍
用表面调味料来调味休闲食品是众所周知的，所述休闲食品如淀粉基休闲食品，通常是休闲食品片，如薯片，或由淀粉基休闲食品粒制成的膨化休闲食品。在随后的烹饪中，所述小粒膨胀产生膨化的低密度多孔休闲食品。已知的表面调味料包括油形式的甘油三酯，通常有葵花籽油等植物油，因为许多休闲食品需要表面油调味料来满足消费者的口味要求。油往往会为非甜味休闲食品，尤其是咸味休闲食品，带来所需的质地和口感。这样的表面调味料可以包括与其他调味料成分混合的，微粒化或大颗粒尺寸的氯化钠晶体。人们普遍期望减少包括休闲食品等加工食品在内的许多食品中的油含量和脂肪含量。然而，就休闲食品而言，如何在获得消费者所需的口味、质地和口感的同时，减少休闲食品中的油或脂肪的含量是一个问题，例如，通过减少表面调味料中的油含量，或除去表面调味料中的油。
技术实现思路
本专利技术旨在解决用于休闲食品的已知表面调味料的生产这一问题。本专利技术旨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料是乳液形式并包含多个调味料颗粒作为连续油相内的颗粒相，所述调味料颗粒包括包围被包封的中心内核的壳，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质和壳稳定化乳化剂，所述内核包含水相。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.05.01 GB 1407712.71.一种用于休闲食品的表面调味料，所述表面调味料是乳液形式并包含多个调味料颗粒作为连续油相内的颗粒相，所述调味料颗粒包括包围被包封的中心内核的壳，所述壳包含包括至少一种固体脂类的基质和壳稳定化乳化剂，所述内核包含水相。2.根据权利要求1所述的表面调味料，其特征在于，所述内核包含水。3.根据权利要求1所述的表面调味料，其特征在于，所述内核包含由水和凝胶剂组成的水性凝胶。4.根据权利要求3所述的表面调味料，其特征在于，所述凝胶剂是多糖。5.根据权利要求3或4所述的表面调味料，其特征在于，所述凝胶剂的浓度为所述水性凝胶的重量的0.5wt％-5wt％，可选地为1wt％-2wt％，进一步可选地为约1.5wt％。6.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述壳稳定化乳化剂包括至少一种聚合物乳化剂，可选地是聚甘油脂肪酸酯，进一步可选地是聚甘油蓖麻醇酯，和/或至少一种磷脂，可选地是卵磷脂。7.根据权利要求6所述的表面调味料，其特征在于，所述壳稳定化乳化剂在所述壳中的浓度为所述壳重量的0.2wt％-2wt％，可选地为0.5wt％-1wt％。8.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核基本上是球形。9.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核的最大宽度尺寸是2μm-100μm。10.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述内核的直径是所述颗粒的直径的15％-96％。11.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括至少一种结晶脂肪。12.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括至少一种甘油三酯。13.根据权利要求12所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固体脂类包括至少一种甘油单酯和至少一种甘油三酯的混合物。14.根据权利要求13所述的表面调味料，其特征在于，以所述甘油单酯和甘油三酯的混合物的总重量为基准，所述至少一种甘油单酯和至少一种甘油三酯的混合物包含甘油单酯0.25wt％-5wt％，可选地为0.25wt％-1wt％，和甘油三酯95wt％-99.75wt％，可选地为99wt％-99.75wt％。15.根据权利要求13或14所述的表面调味料，其特征在于，所述甘油单酯包括饱和甘油单酯，即脂肪酸甘油单酯，其脂肪酸链平均有10个至20个碳原子，可选地平均有12个至18个碳原子。16.根据权利要求15所述的表面调味料，其特征在于，所述甘油单酯包括单月桂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯或它们的混合物中的至少一种。17.根据前述任一项权利要求所述的表面调味料，其特征在于，所述至少一种固...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿卡什·贝里，蕾切尔·艾伦，布鲁斯·林特，伊恩·汉密尔顿，伊恩·诺顿，
申请(专利权)人：福瑞托雷贸易公司股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH