【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风味的团块状零食
本专利技术涉及改进的零食产品(snackfoodproduct)，且更具体地，本专利技术涉及掺入风味的(savory)团块状成分以提供纤维和蛋白质的良好来源的零食产品。
技术介绍
一种零食混合物的实例俗称混合料(trailmix)。混合料是坚果(例如花生或腰果)和部分干燥的果实、如葡萄干或干燥的蔓越莓的混合物。很多这些零食混合物包含格兰诺拉麦片(granola)。格兰诺拉麦片也被加入零食棒，其有时带有不同的成分，例如坚果、其他谷物或干燥的果实(干果)。这些格兰诺拉麦片棒可以作为零食或餐点代替品。通常，将用于零食混合物或零食棒条的格兰诺拉麦片进行调味或与其他成分混合，得到总体甜味。坚果和/或格兰诺拉麦片的团块通常是通过使用主要由糖和/或麦芽糖糊精组成的粘合浆料制成。在明显高于浆料的玻璃转化温度(Tg)的温度下，将浆料与干成分(例如坚果和/或谷物片)共混，成型为团块/棒条并冷却至低于Tg，以便粘合剂形成具有酥脆(不耐嚼)质地的玻璃状物。这可以通过两种方式实现：1)在糖基粘合剂的情况下将温度降至T...
【技术保护点】
1.包含多个风味团块的零食产品，每个团块包含含有至少一种谷粒、至少一种种子和至少一种坚果的干混合物，所述混合物涂覆有粘合剂，其中所述粘合剂包含30:70-70:30范围内的重量比的可溶性膳食纤维成分与低葡萄糖当量(DE)糖浆的混合物或由其组成，所述低葡萄糖当量(DE)糖浆具有为40的最大葡萄糖当量(DE)，并且每个团块包含65-85wt％的所述混合物和15-35wt％的所述粘合剂，每个wt％值基于所述团块的总重。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170926 GB 1715547.41.包含多个风味团块的零食产品，每个团块包含含有至少一种谷粒、至少一种种子和至少一种坚果的干混合物，所述混合物涂覆有粘合剂，其中所述粘合剂包含30:70-70:30范围内的重量比的可溶性膳食纤维成分与低葡萄糖当量(DE)糖浆的混合物或由其组成，所述低葡萄糖当量(DE)糖浆具有为40的最大葡萄糖当量(DE)，并且每个团块包含65-85wt％的所述混合物和15-35wt％的所述粘合剂，每个wt％值基于所述团块的总重。
2.权利要求1的零食产品，其中所述可溶性膳食纤维成分包含可溶性玉米纤维或由其组成。
3.权利要求1或权利要求2的零食产品，其中所述可溶性膳食纤维成分包含以干重计70-100wt％的可溶性膳食纤维、和/或基于所述成分总重50-85wt％的可溶性膳食纤维。
4.权利要求1-3任一项的零食产品，其中所述可溶性膳食纤维成分包含混悬于或溶于载体的可溶性膳食纤维。
5.权利要求4的零食产品，其中所述载体为水或含糖的组合物。
6.权利要求1-5任一项的零食产品，其中所述粘合剂具有占所述零食产品总重4-12wt％的总糖含量。
7.权利要求l-6任一项的零食产品，其中所述低葡萄糖当量(DE)糖浆具有20-40范围内的葡萄糖当量。
8.权利要求1-7任一项的零食产品，其中所述低葡萄糖当量(DE)糖浆为葡萄糖浆、果糖糖浆或其共混物。
9.权利要求1-8任一项的零食产品，其中所述粘合剂包含可溶性玉米纤维与葡萄糖浆和/或果糖糖浆的混合物，其重量比在40:60-60:40的范围。
10.权利要求9的零食产品，其中所述粘合剂包含可溶性玉米纤维与葡萄糖浆和/或果糖糖浆的混合物，其重量比在约50:50。
11.权利要求1-10任一项的零食产品，其中每个团块包含5-30wt％的膨化和/或挤出的谷粒，以所述团块的总重为基准。
12.权利要求11的零食产品，其中所述膨化和/或挤出的谷粒包含小米、藜麦、大米、小麦或苋菜，或其任意两种或多种的任意混合物。
13.权利要求11或权利要求12的零食产品，其中所述膨化和/或挤出的谷粒为完整未打碎的谷粒形式。
14.权利要求1-13任一项的零食产品，其中每个团块包含10-40wt％的坚果，以所述团块的总重为基准。
15.权利要求14的零食产品，其中所述坚果包含腰果、核桃、杏仁、榛子、山核桃、开心果、巴西坚果或花生，或其任意两种或多种的任意混合物。
16.权利要求14或权利要求15的零食产品，其中所述坚果为切碎和/或打碎的坚果形式。
17.权利要求1-16...
【专利技术属性】
技术研发人员：M·什切祖辛斯卡，D·利科米特罗斯，T·史密斯，J·威廉姆斯，
申请(专利权)人：福瑞托雷贸易公司股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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