休闲食品丸片制造技术

一种休闲食品丸片，包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。还揭示了制造该休闲食品丸片的方法和由该休闲食品丸片生产膨胀休闲食品块的方法。

Leisure Food Pills

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】休闲食品丸片
本专利技术涉及休闲食品丸片(pellet)和一种制造休闲食品丸片的方法。本专利技术还涉及一种制造由所述休闲食品丸片生产的休闲食品的方法。
技术介绍
基于淀粉的休闲食品丸片的制造是众所周知的。已知各种组成的休闲食品丸片。干丸片通常通过挤出工艺和随后的干燥步骤(以在所述丸片中获得所希望的水分含量)来进行生产。提供具有基于面团的重量的24wt％至35wt％的典型水分含量的基于谷物的面团或基于块茎的面团，例如基于马铃薯的面团。所述面团通常通过使脱水的干原料(例如谷物粉或马铃薯粉)水合来形成。所述面团穿过具有一个或多个模孔的模板被挤出。当离开挤出机时，所述面团在横截面上被成形，并且切割所挤出的面团以形成具有所希望的质量、形状和尺寸的多个单独的面团块。所述干燥步骤将所述块干燥，以形成具有基于丸片的重量的10wt％至12wt％的典型水分含量的丸片。提供这样的水分含量以同时实现丸片的保质期稳定性和油炸时的膨胀。然后(例如通过在油中油炸)烹饪所述丸片，这使得所述丸片膨胀以形成具有所希望的形状和构造的膨胀休闲食品。所述膨胀至少部分地通过以下过程来实现：在升高的油炸温度下，所述丸片中的水分含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种休闲食品丸片，包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.02.08 GB 1702036.31.一种休闲食品丸片，包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。2.根据权利要求1所述的休闲食品丸片，其中，所述丸片包括各自基于所述丸片中的总淀粉重量的90wt％至99wt％的所述淀粉颗粒和1wt％至10wt％的位于所述颗粒之间的连续的基于淀粉的基质。3.根据权利要求2所述的休闲食品丸片，其中，所述丸片包括各自基于所述丸片中的总淀粉重量的95wt％至99wt％的所述淀粉颗粒和1wt％至5wt％的位于所述颗粒之间的连续的基于淀粉的基质。4.根据权利要求1所述的休闲食品丸片，其中，所述丸片由所述多个淀粉颗粒组成，所述多个淀粉颗粒被挤压在一起以形成团聚物，并且所述丸片在所述颗粒之间不包括连续的基于淀粉的基质。5.根据权利要求1至4中任意一项所述的休闲食品丸片，其中，所述层是细长的层，所述细长的层具有两个相对的表面和位于所述两个相对的表面之间的厚度。6.根据权利要求5所述的休闲食品丸片，其中，所述厚度为0.5mm至4mm。7.根据权利要求6所述的休闲食品丸片，其中，所述厚度为0.7mm至1.8mm。8.根据权利要求5至7中任意一项所述的休闲食品丸片，其中，所述两个相对的表面各自具有1250mm2至1970mm2的表面积。9.根据权利要求8所述的休闲食品丸片，其中，所述两个相对的表面各自具有1520mm2至1660mm2的表面积。10.根据权利要求5至9中任意一项所述的休闲食品丸片，其中，所述两个相对的表面各自具有每mm2的相应表面600至1800个淀粉颗粒。11.根据权利要求10所述的休闲食品丸片，其中，所述两个相对的表面各自具有每mm2的相应表面675至1725个淀粉颗粒。12.根据任意一项前述权利要求所述的休闲食品丸片，其中，所述丸片具有10wt％至12wt％的水分含量。13.根据任意一项前述权利要求所述的休闲食品丸片，其中，所述淀粉颗粒的团聚物包括各自基于所述丸片中的总淀粉重量的60wt％至99wt％的未糊化淀粉和1wt％至40wt％的糊化淀粉。14.根据权利要求13所述的休闲食品丸片，其中，所述淀粉颗粒的团聚物包括各自基于所述丸片中的总淀粉重量的80wt％至99wt％的未糊化淀粉和1wt％至20wt％的糊化淀粉。15.根据任意一项前述权利要求所述的休闲食品丸片，其中，所述多个淀粉颗粒包括至少一种来源于谷物或蔬菜的淀粉，可选地来源于马铃薯。16.一种制造休闲食品丸片的方法，所述方法包括以下步骤：i.提供面团，所述面团包括多个基于淀粉的颗粒和基于所述面团的重量的15wt％至20wt％的水分含量，所述颗粒包括未糊化淀粉；ii.将所述面团的部分置于热压设备中；和iii.在所述热压设备中对所述面团部分施压，以形成丸片，所述丸片包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。17.根据权利要求16所述的方法，其中，所述面团具有基于所述面团的重量的16wt％至18wt％的水分含量。18.根据权利要求16或权利要求17所述的方法，其中，控制压制时间和压制温度以使得：所述丸片具有基于所述丸片的重量的9wt％至12.5wt％的水分含量。19.根据权利要求18所述的方法，其中，控制所述压制时间和所述压制温度以使得：所述丸片具有基于所述丸片的重量的10wt％至11.5wt％的水分含量。20.根据权利要求19所述的方法，其中，所述丸片具有基于所述丸片的重量的10.5wt％至11wt％的水分含量。21.根据权利要求16至20中任意一项所述的方法，其中，所述压制温度为100℃至140℃。22.根据权利要求21所述的方法，其中，所述压制温度为100℃至120℃。23.根据权利要求16至22中任意一项所述的方法，其中，所述压制时间为10秒至50秒。24.根据权利要求23所述的方法，其中，所述压制时间为20秒至30秒。25.根据权利要求16至24中任意一项所述的方法，其中，施压压力为100,000N/m2至400,000N/m2。26.根据权利要求25所述的方法，其中，施压压力为300,000N/m2至400,000N...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏珊娜·戴维斯，詹姆斯·威廉姆斯，
申请(专利权)人：福瑞托雷贸易公司股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH