方便面类的热水复原性改善剂、方便面类及其制造方法、以及方便面类的热水复原性改善方法技术

本申请公开一种包含含有酵母细胞壁的组合物的方便面类的热水复原性改善剂。

Hot water recovery improvers for instant noodles, instant noodles and their manufacturing methods, and methods for improving hot water recovery of instant noodles

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】方便面类的热水复原性改善剂、方便面类及其制造方法、以及方便面类的热水复原性改善方法
本专利技术涉及一种方便面类(即席麺類)的热水复原性(湯戻り)改善剂、方便面类及其制造方法、以及方便面类的热水复原性改善方法。
技术介绍
方便面类是一种只要注入热水便可立即食用的简单方便的食品，因为需求性极大，所以近年来也在继续开发。例如，作为改善方便面类的热水复原性的方法，提出了一种在生面团(麺生地)原料粉中添加指定量的印度胶(ガティガム)的方法(例如参照专利文献1)。但是，以往的技术存在难言方便面类的热水复原性(以下，有时称为“复原性”)充分的问题。该问题在方便面类中的冻干面类(以下，有时称为“冷冻干燥面(freezedrynoodles)类”)中尤为明显，特别是在将粗乌冬面冷冻干燥的情况下，现状是无法用热水复原，从而无法提供经冷冻干燥的产品。因此，业界强烈要求进一步开发出可改善方便面类的热水复原性的技术。另一方面，作为在生面团用粉中调配酵母的技术，例如提出了如下制造方法等：向谷粉中加入指定量的酵母进行揉面，接着使酵母发酵，之后加入盐水再次进行揉面，从所获得的面团制作面线，并将其蒸煮，利用油炸以外的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便面类的热水复原性改善剂，其特征在于包含含有酵母细胞壁的组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.02.13 JP 2017-0239301.一种方便面类的热水复原性改善剂，其特征在于包含含有酵母细胞壁的组合物。2.根据权利要求1所述的方便面类的热水复原性改善剂，其中所述方便面类为冻干面类。3.根据权利要求1至2中任一项所述的方便面类的热水复原性改善剂，其中所述面类为乌冬面。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方便面类的热水复原性改善剂，其中所述含有酵母细胞壁的组合物的调配量是以相对...

【专利技术属性】
技术研发人员：井野智和，上野贵生，落合隆晃，御厨骏，
申请(专利权)人：朝日集团食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP