【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】休闲食品丸状物的制造
本专利技术涉及一种制造用于生产膨胀休闲食品的基于淀粉的休闲食品丸状物的方法、一种用于生产膨胀休闲食品的基于淀粉的休闲食品丸状物和一种由基于淀粉的休闲食品丸状物生产的膨胀休闲食品。
技术介绍
使用基于淀粉的丸状物来生产休闲食品(通常以休闲食品片的形式)是本领域所习知的。通过挤出来生产丸状物。在随后的烹饪中(例如通过油炸、烘焙、微波、直接挤出或者膨爆(popping)来烹饪)，丸状物膨胀，以生产膨胀的低密度多孔休闲食品。丸状物含有高比例的淀粉。当经历快速高温的烹饪时，淀粉膨胀以在膨胀休闲食品中产生轻且高度多孔的结构(其实质上是均匀的并且实质上避免了未膨胀玻璃态区的存在)是至关重要的。很多休闲食品产品由具有淀粉含量的丸状物(其包括多种淀粉的混合物)来生产，以在所得的膨胀休闲食品中提供所需性质。例如，很多丸状物包括在总淀粉含量中比例很大(高达100wt％)的淀粉。马铃薯淀粉可以赋予膨胀休闲食品片在感官体验、口感、松脆性(crunchiness)、酥脆性(crispness)、膨胀程度、孔眼(ce...
【技术保护点】
1.一种制造基于淀粉的休闲食品丸状物的方法，其中所述休闲食品丸状物用于制造膨胀休闲食品，所述方法包括步骤：/na.将第一淀粉成分送入烹饪装置中；/nb.将机械能和热能输入至所述烹饪装置中，以在所述烹饪装置中烹饪并且糊化所述第一淀粉成分，从而提供经加工的淀粉组分；/nc.将包括天然马铃薯淀粉的马铃薯淀粉成分添加至所述经加工的淀粉组分，以提供淀粉混合物；和/nd.通过挤压来使所述淀粉混合物成型为丸状物。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170531 GB 1708669.51.一种制造基于淀粉的休闲食品丸状物的方法，其中所述休闲食品丸状物用于制造膨胀休闲食品，所述方法包括步骤：
a.将第一淀粉成分送入烹饪装置中；
b.将机械能和热能输入至所述烹饪装置中，以在所述烹饪装置中烹饪并且糊化所述第一淀粉成分，从而提供经加工的淀粉组分；
c.将包括天然马铃薯淀粉的马铃薯淀粉成分添加至所述经加工的淀粉组分，以提供淀粉混合物；和
d.通过挤压来使所述淀粉混合物成型为丸状物。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述烹饪装置包括混合器。
3.根据权利要求1或者权利要求2所述的方法，其中，所述烹饪装置是适用于将蒸汽喷射输入至烹饪腔中的热烹饪器。
4.根据权利要求1至3中任意一项所述的方法，其中，在步骤b中，通过机械混合来提供所述机械能和/或通过蒸汽来提供所述热能。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述蒸汽的温度为157℃至172℃和/或压力为6巴至8巴。
6.根据权利要求1至5中任意一项所述的方法，其中，在步骤b之后，所述经加工的淀粉组分包括糊化度为40％至80％的谷物淀粉。
7.根据权利要求1至6中任意一项所述的方法，其中，在步骤b期间，所述第一淀粉成分的平均分子量降低。
8.根据权利要求1至7中任意一项所述的方法，其中，在步骤a中，所述第一淀粉成分包括天然谷物淀粉或者由天然谷物淀粉组成，可选地，与天然根淀粉和天然豆类淀粉中的一种或者多种组合使用。
9.根据权利要求1至8中任意一项所述的方法，其中，所述第一淀粉成分包括在步骤c中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的40wt％至70wt％。
10.根据权利要求1至9中任意一项所述的方法，其中，在步骤c中，所述马铃薯淀粉成分包括第一天然马铃薯淀粉或者由第一天然马铃薯淀粉组成。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述第一天然马铃薯淀粉包括在步骤c中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的10wt％至40wt％。
12.根据权利要求10或者权利要求11所述的方法，其中，在步骤a中，除了所述第一淀粉成分之外，还将第二天然马铃薯淀粉输入至所述烹饪装置中。
13.根据权利要求12所述的方法，其中，所述第二天然马铃薯淀粉包括在步骤d中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的10wt％至30wt％。
14.根据权利要求12或者权利要求13所述的方法，其中，所述第一...
【专利技术属性】
技术研发人员：詹姆斯·威廉姆斯，马赛尔·欧斯特·因迪尔，卡尔·伊扎特，瑞秋·马林德，
申请(专利权)人：福瑞托雷贸易公司股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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