液体熏烟反应产物制造技术

液体熏烟反应产物是根据将液体熏烟组合物和氨基酸组合以形成反应溶液并随后加热所述反应溶液的工艺制备的。所得到的液体熏烟反应产物表现出独特的风味、颜色和香气特征以及极好的特性，例如改进的对蛋白质基产品的附着力。公开了用于制备液体熏烟反应产物的方法、得到的液体熏烟反应产物以及所述液体熏烟反应产物在食品和饮料产品中的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】液体熏烟反应产物相关申请的交叉引用本专利申请要求2017年4月28日提交的美国临时专利申请号62/491,630的权益，该临时专利申请的全部教义和公开通过引用并入本文。公开背景1.专利
本专利技术公开的主题涉及用于影响食品和饮料产品特性，例如风味、香气、颜色以及蛋白质结合的方法和组合物。更具体而言，本专利技术公开的主题涉及液体熏烟反应产物、制备液体熏烟反应产物的方法以及用熏烟反应产物处理的食品和饮料。本专利技术公开的液体熏烟反应产物具有独特的特性，其源自液体熏烟组合物和氨基酸在各种条件下的反应。2.
技术介绍
常规的反应型香料已被用于赋予最终食品和饮料产品咸味、肉味或酵母味。常规的反应型香料通常通过调味掺混物、腌料或注射剂以低百分比添加。可以使用其他递送方法，但系统必须能够处理流失并保留味道。这些常规的反应型香料已被用于最终的食品和饮料产品中，作为其烹饪方法的提升并增强现有调味料。常规的反应型香料是通过还原糖如右旋糖、木糖和果糖与氨基酸的反应产生的。氨基酸与还原糖之间的这种反应称为“美拉德(Maillard)反应本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备液体熏烟反应产物的工艺，所述工艺包括以下步骤：/n(a)制备包含液体熏烟组合物和氨基酸的反应溶液；以及/n(b)加热所述反应溶液。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170428 US 62/491,6301.一种制备液体熏烟反应产物的工艺，所述工艺包括以下步骤：
(a)制备包含液体熏烟组合物和氨基酸的反应溶液；以及
(b)加热所述反应溶液。


2.如权利要求1所述的工艺，其中所述液体熏烟组合物具有：
(a)低于约25％重量/单位体积(w/v)的浓度的可滴定酸度水平；
(b)大于约0％且至多约80％重量/单位体积(w/v)的羰基化合物含量；以及
(c)大于约0.25mg/mL的浓度的酚含量。


3.如权利要求2所述的工艺，其中所述液体熏烟组合物具有小于约7.0的pH值。


4.如权利要求3所述的工艺，其中所述液体熏烟组合物具有大于0且小于约85％BrixtC的固体含量。


5.如权利要求2所述的工艺，其中所述液体熏烟组合物在所述反应溶液中的浓度按所述反应物料的重量计为约1％至约85％，并且所述氨基酸在所述反应溶液中的浓度按所述反应物料的重量计为约0.05％至约35％。


6.如权利要求5所述的工艺，其中所述液体熏烟组合物和所述氨基酸在所述反应溶液中以约4:1至约2:3的浓度比存在。


7.如权利要求1所述的工艺，其中所述氨基酸是天然存在的氨基酸。


8.如权利要求1所述的工艺，其中所述氨基酸选自...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·托拉森，R·兰戴，
申请(专利权)人：凯瑞卢森堡有限责任公司，
类型：发明
国别省市：卢森堡;LU