一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法，其五香黑板栗休闲食品，是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌工序制成；该制备工艺能有效解决添加物料的渗透，同时也有利于栗子果仁的有效转化，提高其营养价值，丰富了板栗的色、香、味，从而丰富了板栗食品的花色品种。本发明专利技术制品生产工艺简单，投资少，见效快，使产品易于形成商品化，极适于板栗产区就地取材，就地加工，获取最大的经济和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是涉及。
技术介绍
板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸(维生素B3),能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香黑板栗休闲食品，其特征在于：是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5?1.0cm一小口，备用；再将花椒10?15克、八角茴香15?25克、桂皮7?10克、胡椒5?10克、公丁香10?15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5?10...

【技术特征摘要】
1.一种五香黑板栗休闲食品，其特征在于是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸溃、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成；其制作步骤为选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2% (重量比)的食盐和O. 5%(重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm—小口，备用；再将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮 7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、 味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成I公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料调味料液=1 I加入调味料液，拌匀，静置浸溃8 小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80°C， 静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60°C，干燥3-5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌30 分钟，即得五香黑板栗休闲食品。2.根据权利要求1所述的一种五香黑板栗休...

【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：