本发明专利技术公开了一种五香黑板栗休闲食品及其制备方法，其五香黑板栗休闲食品，是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌工序制成；该制备工艺能有效解决添加物料的渗透，同时也有利于栗子果仁的有效转化，提高其营养价值，丰富了板栗的色、香、味，从而丰富了板栗食品的花色品种。本发明专利技术制品生产工艺简单，投资少，见效快，使产品易于形成商品化，极适于板栗产区就地取材，就地加工，获取最大的经济和社会效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是涉及。
技术介绍
板栗又称栗子、栗果、大栗。性温，味甘。入脾、胃、肾经。中医认为，板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血，筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬，肿毒等病症。《千金方》记述“栗，肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高，因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用，还有降低胆固醇、防止血栓，以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸(维生素B3),能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面，可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补胃肠的作用，可预防胃肠道功能紊乱。栗子在我国已有两千多年的种植历史，它是一种香甜佳果，也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉，而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰，能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱，加上市场产品运作水平不高，致使一些板栗产区出现卖难，造成很大浪费，伤及不少栗农的积极性，目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主，这与国外市场产品相比，存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”，该专利技术是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品；专利CN1039950A公开了 “生产糖水板栗罐头的方法” ；CN101292753A公开了 “醉栗子加工工艺”，其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成；CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”，CN101878932A公开了 “一种油炸栗子制作加工工艺”，CN102488254A还公开了 “咸味栗子的制作工艺”；就现有技术可以看出，其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺，不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期，很难形成市场的竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种五香黑板栗休闲食品。本专利技术的目的还在于提供一种五香黑板栗休闲食品的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为本专利技术的一种五香黑板栗休闲食品，是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸溃、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成。其制作步骤为选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2% (重量比)的食盐和O. 5% (重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm—小口，备用；再将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成I公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料调味料液=1 1加入调味料液，拌匀，静置浸溃8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80°C，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60°C，干燥3-5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。—种五香黑板栗休闲食品的制备方法，其特征在于它包括以下顺序步骤步骤(一)原料筛选选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料；步骤(二)原料处理将挑捡筛选好的栗果浸没于含有2% (重量比)的食盐和O. 5% (重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液，并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm-小口，备用；步骤(三)料液配制将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮7-10克、胡椒5_10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成I公斤调味料液；步骤(四)蒸煮发酵将步骤(二)处理后的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料调味料液=1 1加入步骤(三)调味料液，拌匀，静置浸溃8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80°C，静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出；步骤(五)干燥将捞出的板栗放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60°C，干燥3-5小时，烘至果壳内无料液、外皮不粘手为止；步骤(六)包装将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品成品。本专利技术的有益效果1、本专利技术产品采用浸溃、蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺，能有效解决添加物料的渗透，同时也有利于栗子果仁的有效转化，提高其营养价值，也丰富了板栗的色、香、味。2、采用本专利技术产品的制备方法，有效地解决产品的色、香、味、形及果仁有机成分的改变，改善了食用品质，从而丰富了板栗食品的花色品种，满足社会各阶层的需要。3、本专利技术制品生产工艺比较简单，投资少，见效快，使产品易于形成商品化，极适于板栗产区就地取材，就地加工，获取最大经济效益和社会效益。具体实施例方式实施例1选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗，浸没于含有2%(重量比)的食盐和O. 5% (重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液，晾干后，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm小口，备用。实施例2取花椒1000克、八角茴香2500克、桂皮700克、胡椒500克、公丁香1000克分别粉碎成60目粉，加水200公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤，滤液中加入食盐500克、味精500克、山梨糖醇粉3000克，置锅中继续文火熬制，制成调味料液100公斤，置入锅中，加入实施例1得到的板栗100公斤，拌匀，静置浸溃8小时后，盖严锅盖，用旺火加热焖煮I小时后，改用微火，使锅内料液温度保持在70-80°C，静置保温发酵48小时后，再用文火加热使锅内料液收尽，捞出板栗放入烘盘，送进烘房，控温55°C，干燥5小时至果壳内无料液、外皮不粘手即可，将烘干后的板栗取出烘房，让其自然冷却后，用高密度聚乙烯包装袋，采用真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌30分钟后即得成品。实施例3取花椒1500克、八角茴香1500克、桂皮1000克本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种五香黑板栗休闲食品，其特征在于：是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸渍、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成；其制作步骤为：选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2%（重量比）的食盐和0.5%（重量比）的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中沥尽浸液并晾干，用刀将果壳切割0.5?1.0cm一小口，备用；再将花椒10?15克、八角茴香15?25克、桂皮7?10克、胡椒5?10克、公丁香10?15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5?10克、味精5?8克、山梨糖醇粉30?60克，继续熬制，定容制成1公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料：调味料液=1：1加入调味料液，拌匀，静置浸渍8小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1?2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70?80℃，静置保温发酵36?48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55?60℃，干燥3?5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100℃沸水中杀菌30分钟，即得五香黑板栗休闲食品。...
【技术特征摘要】
1.一种五香黑板栗休闲食品，其特征在于是以板栗为原料，加入调味料制成的混合调味料液中，经浸溃、蒸煮、保温发酵、干燥、包装、杀菌制成；其制作步骤为选择果实饱满、颗粒大小均匀，无虫蛀、霉烂，干燥、果壳老结的板栗为原料，浸没于含有2% (重量比)的食盐和O. 5%(重量比)的柠檬酸的水溶液中，常温浸泡10小时后，捞入竹筐中浙尽浸液并晾干，用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm—小口，备用；再将花椒10-15克、八角茴香15-25克、桂皮 7-10克、胡椒5-10克、公丁香10-15克分别粉碎成60目粉，加水2公斤，放入锅中加热煮沸10分钟后，改用文火熬制30分钟，用300目滤布过滤得滤液，滤液中加入食盐5-10克、 味精5-8克、山梨糖醇粉30-60克，继续熬制，定容制成I公斤调味料液；将上述处理好的板栗原料，放入锅中，按重量比的板栗原料调味料液=1 I加入调味料液，拌匀，静置浸溃8 小时，然后盖严锅盖旺火加热焖煮1-2小时后，再转微火，使锅内料液温度保持在70-80°C， 静置保温发酵36-48小时后，再转文火加热使锅内料液收尽，捞出，放入烘盘，送入烘房，温度控制在55-60°C，干燥3-5小时，烘干果壳内无料液、外皮不粘手为止，将烘干后的板栗取出，让其自然冷却后，采用高密度聚乙烯包装袋，真空排气密封，置入100°C沸水中杀菌30 分钟，即得五香黑板栗休闲食品。2.根据权利要求1所述的一种五香黑板栗休...
【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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