一种五香花生的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种五香花生的制作工艺，该工艺步骤为（1）将苤蓝切成方丁，用清水浸泡3-5小时，中间换水2次，使菜丁中的盐分渗出来；（2）花生米用凉水浸泡、煮熟、冷却；（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出水份；（4）将食盐、香辛料、酱油的料汁煮开、冷却备用；（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，贮存15天后，即制成。该工艺中多采用传统手工技艺制作完成，制作出的五香花生色泽清亮、口感润滑，充分保留了花生的营养成分，而且制备工艺系统，设备简单，成本低，易于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱菜制品的加工方法，具体涉及一种五香花生的制作工艺。
技术介绍
我国是世界上花生第一大主产国和消费国，花生不仅可以用来榨油，还可以用来 做干果类食品、酱菜类食品。尤其是酱菜类食品领域，目前已有煮制、烘干、炒制、油炸等多 种工艺，或者多种工艺结合制成，口味也比较多。但随着人们生活水平的提高，在注重营养 成分的同时，对口感、口味的要求也越来越高。关于花生酱菜的现有制备工艺不少，但鲜有 既能保存营养成分又兼顾口感的花生酱菜制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种五香花生的制作工艺，该制作工艺更加系统，使花生 的营养价值得以保存并提升了食用时的口感。本专利技术的目的是采用以下技术方案来实现的(I)将咸苤蓝切成方丁，放入缸中用清水浸泡3-5小时，进行搅拌，每隔两小时换水I 次，使菜丁中的盐分渗出来。(2)将花生米在凉水中浸泡、在密封的不锈钢夹层锅内煮熟，达到熟而脆的效果， 然后将其放在室内的苇席上进行冷却。(3)将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出70%的水份。(4)将花生油用O. 4-0. 6kg的八角和O. 2-0. 4kg的花椒熬出香味，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香花生的制作工艺，其特征在于制作工艺及步骤如下：（1）将苤蓝切成方丁，用清水浸泡3?5小时，中间换水2次，使菜丁中的盐分渗出来；（2）花生米用凉水浸泡、煮熟、冷却；（3）将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出水份；（4）将食用油、香辛料、酱油的料汁煮开、冷却备用；（5）将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，贮存15天后，即制成。

【技术特征摘要】
1.一种五香花生的制作工艺，其特征在于制作工艺及步骤如下 (1)将苤蓝切成方丁，用清水浸泡3-5小时，中间换水2次，使菜丁中的盐分渗出来； (2)花生米用凉水浸泡、煮熟、冷却； (3)将浸泡无咸味的苤蓝方丁从清水中捞出，放入榨水器中，榨出水份； (4)将食用油、香辛料、酱油的料汁煮开、冷却备用； (5)将榨出水份的苤蓝方丁和冷却好的花生米倒入冷却好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，贮存15天后，即制成。2.根据权利要求1所述的一种五香花生的制作工艺，其特征在于制作工艺如下 (1)将咸苤蓝切成方丁，放入缸中用清水浸泡4小时，进行搅拌，每隔两小时换水I次，使菜丁中的盐分渗出来； (2)将花生米在凉水中浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建新，李静，
申请(专利权)人：山东武定府酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：