一种五香粉制造技术

本发明专利技术公布一种五香粉及其制备方法，五香粉按照重量份数计包括以下原料：甘草3‑15份、八角1‑10份、野韭菜花1‑10份、陈皮1‑10份、小茴1‑10份、草果1‑10份、川椒1‑10份、沙姜2‑10份等21味香料。制备方法包括提取洋葱素的精液、大蒜素的精液、香葱素的精液和硫代亚磺酸酯的精液；将薄荷叶、墨角兰、等混合提取醇提物A；将八角、川椒等混合粉碎得细粉B；然后将洋葱素的精液、大蒜素的精液、香葱素的精液、硫代亚磺酸酯的精液、醇提物A、芥末和细粉B混合搅拌，然后处理含水量≤5％，即可得到五香粉。本发明专利技术具有口感佳、晶体透亮，外观品质高，且制作方法简单、新颖，整体流程简短的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种五香粉。
技术介绍
山黄皮俗称“鸡皮果”，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区；山黄皮果实为浆果，果皮、果肉可食，其果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。随着人民生活水平的提高及边关旅游业的发展，有计划地选择发展山黄皮这一野生水果，可加工成山黄皮糖。其产品消腻开胃，风味独特，深受消费者的欢迎，并已走出国门，出口东南亚及港澳地区。近年来山黄皮的市场成交十分活跃，价格稳步上升，鲜果销售价格节节攀升，将有良好的发展前景。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于提供一种不仅口感佳、晶体透亮，外观品质高，且制作方法简单、新颖，整体流程简短的山黄皮糖的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种五香粉，按照重量份数计包括以下原料：甘草3-15份、八角1-10份、野韭菜花1-10份、陈皮1-10份、小茴1-10份、草果1-10份、川椒1-10份、沙姜2-10份、甘松2-10份、丁香1-8份、薄荷叶1-8份、墨角兰1-8份、洋葱1-8份、大蒜1-8份、芝麻1-8份、芥末1-8份、茱药1-5份、葛缕子1-5份、扶留藤1-5份、月桂1-5份和香葱1-5份。在本专利技术中，优选的，所述的一种五香粉，按照重量份数计包括以下原料：甘草5-10份、八角2-8份、野韭菜花2-8份、陈皮2-8份、小茴2-8份、草果2-8份、川椒2-8份、沙姜3-8份、甘松3-8份、丁香3-6份、薄荷叶3-6份、墨角兰3-6份、洋葱3-6份、大蒜3-6份、芝麻3-6份、芥末3-6份、茱药2-4份、葛缕子2-4份、扶留藤2-4份、月桂2-4份和香葱2-4份。在本专利技术中，更加优选的，所述的一种五香粉，按照重量份数计包括以下原料：甘草8份、八角6份、野韭菜花7份、陈皮6份、小茴6份、草果6份、川椒7份、沙姜7份、甘松6份、丁香5份、薄荷叶5份、墨角兰5份、洋葱5份、大蒜4份、芝麻4份、芥末4份、茱药3份、葛缕子3份、扶留藤3份、月桂3份和香葱3份。如上述所述的一种五香粉的制备方法，包括以下具体步骤：(1)：按照重量份数计，将洋葱、大蒜、野韭菜花、香葱分别经过碎粉，粉碎后分别按照1：3-5料液比加入乙醇，在25-30℃、200-300W下超声提取25-30min，然后在转速3000-3500r/min离心机中离心20-30min，得到洋葱素的粗提液、大蒜素的粗提液、香葱素的粗提液和硫代亚磺酸酯的粗提液，待用；(2)：将聚乙烯醇、糊精和蒸馏水一定质量比例加入到离心管中，超声波处理5-10min，摇匀，调节pH，离心分相，然后将(1)中备用的洋葱素的粗提液、大蒜素的粗提液、香葱素的粗提液和硫代亚磺酸酯的粗提液分别加入每一个离心管内，在200-300W下超声处理25-30min，以3500r/min转速离心5min，将上相和下相目标产物取出，即可得到洋葱素的精液、大蒜素的精液、香葱素的精液和硫代亚磺酸酯的精液；(3)：按照重量份数计，将薄荷叶、墨角兰、茱药、葛缕子、月桂和扶留藤机械粉碎，粉碎后加入上述5味原料总重量3-5倍的无水乙醇进行搅拌提取，提取温度为45-55℃，提取时间为2-3h，提取完毕后将料液离心，离心转速为2500-3000rpm/min，离心时间为10-15min，回收乙醇，把溶液浓缩到25℃相对密度为1.01-1.20，得醇提物A；(4)：按照重量份数计，将八角、川椒、沙姜、甘松、丁香、甘草、陈皮、小茴、草果和芝麻分别粉碎成细粉，混合，过100-200目筛，得细粉B；(5)：将洋葱素的精液、大蒜素的精液、香葱素的精液、硫代亚磺酸酯的精液、醇提物A、芥末和细粉B混合搅拌，然后高压蒸煮5-10min，再进行翻炒直至含水量≤5％，即可得到五香粉。在本专利技术中，进一步说明，在步骤(2)中，所述聚乙烯醇、糊精和蒸馏水的质量比例为3：2：1-2。在本专利技术中，进一步说明，所述聚乙烯醇的质量分数为5-8％。本专利技术中所采用的原料具体的功效如下：甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。生用偏凉，可泻火解毒、缓急止痛；炙用偏温，能散表寒、补中益气。此外，甘草还善于调和药性，解百药之毒。芥末呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。八角性辛，温。归肝、肾、脾、胃经。主治温阳散寒、理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛，还具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。陈皮味苦、辛，性温；归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰小茴味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经。小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效。使用茴香可除肉腥味，增香，促进食欲。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。川椒辛、麻，温；归脾、胃、肾经。温中止痛，杀虫止痒。沙姜多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸；质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。甘松味辛、甘，性温；归脾、胃经。理气止痛，开郁醒脾，外用祛湿消肿。丁香中含挥发油即丁香油，油中主要含有丁香油酚(Eugenol)、乙酰丁香油酚、B-石竹烯(B一Caryophyllene)，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯(Humuleno)、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚(Chavicol)、a一衣兰烯(a一Ylangene)等。花中还含三萜化合物如齐墩果酸(Oleanolicacid、黄酮和对氧萘酮类鼠李素(Rham-netin)、山奈酚(Kaempferol)、番樱桃素、番樱桃素亭(Eugenitin)、异番樱桃素亭(Isoeugenitin)及其去甲基化合物异番樱桃酚(IsoeugenitoI)，有温中降逆、散寒止痛、暖肾助阳的功能，可增加香粉的层次感。薄荷叶是具有蕃荷叶、人丹草、升阳草、卜荷之称的薄荷，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份。健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，并消除头痛、牙痛、恶心感。墨角兰隶属于唇形科牛至属，是一种有点对寒冷敏感的多年生香草，带有甜松和柑橘的香味；味微苦，性温。茎和叶均含有挥发油，主要成分为百里香酚(Thymol)和香荆芥酚(Carvacrol)。葛缕子呈圆柱形，略弯曲，长6cm～9cm，直径0.5cm～1cm。表面灰棕色，外皮易破碎脱落，具多数疣状突起及横向环纹。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香粉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料：甘草3‑15份、八角1‑10份、野韭菜花1‑10份、陈皮1‑10份、小茴1‑10份、草果1‑10份、川椒1‑10份、沙姜2‑10份、甘松2‑10份、丁香1‑8份、薄荷叶1‑8份、墨角兰1‑8份、洋葱1‑8份、大蒜1‑8份、芝麻1‑8份、芥末1‑8份、茱药1‑5份、葛缕子1‑5份、扶留藤1‑5份、月桂1‑5份和香葱1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种五香粉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料：甘草3-15份、八角1-10份、野韭菜花1-10份、陈皮1-10份、小茴1-10份、草果1-10份、川椒1-10份、沙姜2-10份、甘松2-10份、丁香1-8份、薄荷叶1-8份、墨角兰1-8份、洋葱1-8份、大蒜1-8份、芝麻1-8份、芥末1-8份、茱药1-5份、葛缕子1-5份、扶留藤1-5份、月桂1-5份和香葱1-5份。2.如权利要求1所述的一种五香粉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料：甘草5-10份、八角2-8份、野韭菜花2-8份、陈皮2-8份、小茴2-8份、草果2-8份、川椒2-8份、沙姜3-8份、甘松3-8份、丁香3-6份、薄荷叶3-6份、墨角兰3-6份、洋葱3-6份、大蒜3-6份、芝麻3-6份、芥末3-6份、茱药2-4份、葛缕子2-4份、扶留藤2-4份、月桂2-4份和香葱2-4份。3.如权利要求1所述的一种五香粉，其特征在于：按照重量份数计包括以下原料：甘草8份、八角6份、野韭菜花7份、陈皮6份、小茴6份、草果6份、川椒7份、沙姜7份、甘松6份、丁香5份、薄荷叶5份、墨角兰5份、洋葱5份、大蒜4份、芝麻4份、芥末4份、茱药3份、葛缕子3份、扶留藤3份、月桂3份和香葱3份。4.如权利要求1-3任意一项所述的一种五香粉的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)：按照重量份数计，将洋葱、大蒜、野韭菜花、香葱分别经过碎粉，粉碎后分别按照1：3-5料液比加入乙醇，在25-30℃、200-300W下超声提取25-30min，然后在转速3000-3500r/min离心机中离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：林飞宇，林孝坚，
申请(专利权)人：玉林市孝坚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45