一种低盐低脂四季风鹅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐低脂四季风鹅的制作方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鹅表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鹅表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鹅涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鹅表面的干泥即可以实现脱盐脱脂。本发明专利技术提供的四季风鹅的含盐量和脂肪量明显降低，口感高又健康。

Method for preparing low salt and low fat four seasons wind geese

The invention discloses a method for producing low salt low fat goose seasons, will live after slaughter, the goose back hair, eviscerated, rinse light goose, followed by salting, drying, cooking, wool, tweezers, drying, packaging, between the tweezers process and hair desalting degreasing process, desalination method the absorbent comprises the following steps: step S1, preparation of wet mud by weight: weigh 35 ~ 45 phr modified food grade diatomite, 15 to 25 portions of food grade gypsum powder, 6 to 8 portions of food grade silicone and 3 to 5 portions of food grade sodium alginate, mixing evenly, add 90 to 110 parts of water, stirring evenly; step S2, the wet mud evenly onto the surface of light goose dried and in a temperature of 8 to 18 DEG C, relative humidity 25 ~ 75% of the dry wind dry workshop to light goose is formed on the surface of dry mud, drying time is 15 to 25 hours; 1kg light goose smear mud 400 600g; step S3, stripped of the dry surface of the light goose surface can be achieved desalination degreasing. The salt content and the fat content of the four seasons wind geese are obviously reduced, and the taste is high and healthy.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品腌制加工领域，具体涉及一种低盐低脂四季风鹅的制作方法。
技术介绍
四季鹅是我国古老又稀有的家禽品种。四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品，尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更别有风味。四季鹅目前主要分布在江苏镇江市的句容市乡镇范围内周边地区，其他地方如苏北的宝应等地均是从句容市引种而生长。因为四季鹅有一个习性，一个月蛋，一个月孵子，一个月加料复壮，一季一个循环，句容市的农村群众形象地称为“四季鹅”而得名。为了提高腌制四季风鹅的口感和防腐效果，腌制时需使用很高的盐度(10～16％)。但是，高盐度的四季风鹅对于口味淡的食客来讲会口味偏重，且高盐度不利于人体健康，易诱发高血压等疾病。如何既保证四季风鹅的腌制口感，又降低其含盐量一直是大家努力解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低盐低脂四季风鹅的制作方法，在传统腌制工艺基础上增加脱盐工序，既保证四季风鹅的腌制效果又使得成品含盐量明显降低，口感高又健康。本专利技术的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：一种低盐低脂四季风鹅的制作方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鹅表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鹅表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鹅涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鹅表面的干泥即可以实现脱盐脱脂；改性食品级硅藻土的制备方法为：先将食品级硅藻土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时，再边翻动边喷洒酒石酸水溶液，酒石酸水溶液中酒石酸的质量百分含量为45～65％，1g食品级硅藻土对应喷洒酒石酸80～120mg；喷洒完后，于85～95℃烘0.5～1.5小时。进一步地，所述腌制工序为：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10～20℃条件下腌制18～36小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12～16份食盐。进一步地，所述风干工序为：将腌制后的光鹅放置于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干，风干时间为3～5天。进一步地，所述镊毛工序为：将脱盐脱脂的光鹅置80℃～90℃的水中5～8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上。进一步地，所述煮制工序为：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95～102℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为50～120分钟。进一步地，所述煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份。进一步地，所述包装工序为：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下冷库中保存。进一步地，所述微波杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为80～120℃，时间为12～16分钟。进一步地，所述高温杀菌为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为110～120℃的高压锅内14～16分钟。进一步地，所述酒石酸为食品级酒石酸。本专利技术的优点：本专利技术提供的四季风鹅的制作方法是对现有技术的改进，在传统腌制工艺基础上增加脱盐脱脂工序，既保证四季风鹅的腌制效果又使成品含盐量和脂肪量明显降低，口感高又健康。具体实施方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的实质性内容，但并不以此限定本专利技术保护范围。尽管参照较佳实施例对本专利技术作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的实质和范围。下述实施例中，真空包装后均微波杀菌，条件为：将成熟鹅真空包装后放置遂道式微波里，温度为100℃，时间为14分钟。当然也可以采用高温杀菌，条件为：将成熟鹅真空包装后放置于温度为115℃的高压锅内15分钟。实施例1：四季风鹅的制备将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：工序S1，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于15℃条件下腌制27小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加14份食盐；工序S2，风干：将腌制后的光鹅放置于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干，风干时间为4天；工序S3，脱盐脱脂；工序S4，镊毛：将脱盐脱脂的光鹅置85℃的水中6.5分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；工序S5，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为98℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为90分钟；煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；工序S6，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。其中，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取40份改性食品级硅藻土、20份食品级石膏粉、7份食品级硅胶和4份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加100份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鹅表面，于温度12℃、相对湿度50％的风干车间内风干至光鹅表面形成干泥，风干时间为20小时；1kg光鹅涂抹湿泥500g；步骤S3，剥离光鹅表面的干泥即可以实现脱盐脱脂。改性食品级硅藻土的制备方法为：先将食品级硅藻土粉碎至200～300目，于300℃烘2.5小时，再边翻动边喷洒酒石酸水溶液，酒石酸水溶液中酒石酸的质量百分含量为55％，1g食品级硅藻土对应喷洒酒石酸100mg；喷洒完后，于90℃烘1小时。实施例2：四季风鹅的制备将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，还依次包含以下工序：工序S1，腌制：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10℃条件下腌制36小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12份食盐；工序S2，风干：将腌制后的光鹅放置于温度8℃、相对湿度25％的风干车间内风干，风干时间为5天；工序S3，脱盐脱脂；工序S4，镊毛：将脱盐脱脂的光鹅置80℃的水中8分钟出水后，将表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；工序S5，煮制：将已上架的光鹅通过蒸煮生产线送至温度为95℃的已配置好的煮制卤液中蒸煮，蒸煮时间为120分钟；煮制卤液包括如下重量份的原料：食盐2份、花椒0.2份、黑胡椒0.2份、蒜0.3份、生姜0.3份、香叶0.3份、桂皮0.3份、八角0.2份、肉桂0.3份、白糖3份、茶籽油2份和水150份；工序S6，包装：将煮制后的成熟鹅从架子上取下，冷却真空包装，微波杀菌，再冷却，进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至-10℃以下的冷库中保存。其中，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐低脂四季风鹅的制作方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其特征在于，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鹅表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鹅表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鹅涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鹅表面的干泥即可以实现脱盐脱脂；改性食品级硅藻土的制备方法为：先将食品级硅藻土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时，再边翻动边喷洒酒石酸水溶液，酒石酸水溶液中酒石酸的质量百分含量为45～65％，1g食品级硅藻土对应喷洒酒石酸80～120mg；喷洒完后，于85～95℃烘0.5～1.5小时。

【技术特征摘要】
1.一种低盐低脂四季风鹅的制作方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其特征在于，风干、镊毛工序之间还有脱盐脱脂工序，脱盐脱脂的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备湿泥：按重量份称取35～45份改性食品级硅藻土、15～25份食品级石膏粉、6～8份食品级硅胶和3～5份食品级海藻酸，混合搅拌均匀后，添加90～110份水，搅拌均匀；步骤S2，将湿泥均匀涂抹在风干的光鹅表面，于温度8～18℃、相对湿度25～75％的风干车间内风干至光鹅表面形成干泥，风干时间为15～25小时；1kg光鹅涂抹湿泥400～600g；步骤S3，剥离光鹅表面的干泥即可以实现脱盐脱脂；改性食品级硅藻土的制备方法为：先将食品级硅藻土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小时，再边翻动边喷洒酒石酸水溶液，酒石酸水溶液中酒石酸的质量百分含量为45～65％，1g食品级硅藻土对应喷洒酒石酸80～120mg；喷洒完后，于85～95℃烘0.5～1.5小时。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述腌制工序为：将光鹅浸泡在配制好的卤液中，于10～20℃条件下腌制18～36小时；所述卤液配制方法为：以重量份计，每100份的纯化水中添加12～16份食盐。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述风干工序为：将腌制后的光鹅放置于温度8～18...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜辉，
申请(专利权)人：句容市仑山湖生态卤制品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32