一种低脂的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味物质７－２０％、荷叶提取物３－８％、稳定剂０．０５－０．２％、酸度调节剂：０．１－０．５％、甜味剂０．０１－０．０３％；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、清热解毒、降脂减肥的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种冷冻饮品，其为低脂的冷冻饮品，尤其是添加了具有保 健成分的冷冻饮品。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为白砂 糖、果葡糖浆(淀粉糖桨)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成 各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂 不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅 作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。荷叶既属于中药也属于一种特殊的 茶， 一般称为荷叶茶或者减肥茶，荷叶的化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、 苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。荷叶 碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压和降血 脂的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作 用，且临床上常用于肥胖症的治疗。 一般认为荷叶的减肥原理是服用后在人 体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更 有效的控制反弹。茶，在我国被誉为国饮，中国历史上有很长的饮茶纪录。茶一般被分为 绿茶、花茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、乌龙茶、普洱茶等等种类。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅 具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生 津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑 血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用 之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖 啡碱、脂多糖等。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，就是有助于减 肥。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分 解脂肪的能力，因此被大众所广泛接纳和喜爱。茶粉是以传统茶叶为原料，经提取、净化、浓縮、干燥而成的一种固态 的、溶于水的、稀释后仍保持原茶风味的一类茶制品的总称。无浑浊冰溶型 茶粉由于釆用了特殊的净化工序，不仅满足了一般茶粉的质量要求，而且达 到了冰水溶解和不产生浑浊沉淀的效果，较好地解决了困扰茶饮料质量波动 的技术难题。可广泛地应用于生产茶饮料、茶冰棒、茶食品等企业。茶中最常见的是红茶、绿茶、花茶等，红茶与绿茶的区别在于加工方法 不同。红茶加工时不经杀青，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵， 使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水， 一部 分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、 工夫红茶和红碎茶三大类。红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、 发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为 主调，故名红茶。红茶创制时称为乌茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚 酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少卯％ 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红 茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。美国心脏学会曾经得出红茶是富 含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌 梗塞的发病率降低的结论，其研究成果表明， 一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小巻心菜更能发挥抗酸化作用。红茶还有各 种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使 流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙 痛的时候用红茶漱口。红茶经过粉碎可得到红茶粉，红茶经过水泡或水煮得到的茶汁再经过浓 缩干燥得到的茶粉也称为红茶粉，其为可溶性红茶粉(也称为速溶红茶粉)，红茶粉的外观形状是红褐色粉末，用纯净水按2%。溶解后审评，其香气甜香纯 正，滋味醇和爽口，汤色橙红明亮，红茶粉的理化指标为茶多酚(％) 220; 咖啡碱(％) 23.5。茶饮料已经有很多，例如冰红茶等，含茶的冷饮也有售，例如绿茶冰激 凌、抹茶冰淇淋、抹茶冰点等等，但是，将荷叶与冷饮结合以及将荷叶、茶 与冷饮有效结合的食品种类很少，在冷饮市场更未见同时含有这两种成分的 冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、 生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是 利于解暑排毒、减肥美容的冷冻饮品。
技术实现思路
综合本领域现有技术以及存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种冷冻 饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者 在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。本专利技术的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到解暑、利水、解 毒、减肥等功能的冷冻饮品。本专利技术的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。本专利技术提供的一种含有荷叶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分 比的成分甜味物质7-20%、荷叶提取物3-8%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节 剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%;所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该l重量 份的荷叶提取物折合成荷叶的量为l/30 l/60重量份。本专利技术所述的荷叶提取物为新鲜荷叶加水煮制后得到的提取液，也可以 是新鲜荷叶打浆制成的浆液，该l重量份的荷叶提取物折合成原料荷叶的量为1/30 1/60重量份，优选1重量份的荷叶提取物折合成原料荷叶的量为1/35 1/50重量份。即，l公斤荷叶添加50公斤水，煮制后，定容为50公斤，所得的 液体为50公斤荷叶提取物。具体方法l公斤荷叶用50公斤的水煮制30-45分钟， 煮制后用水定容为50公斤，过滤，得到的提取液即为本专利技术采用的荷叶提取 物。上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领 域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、 饴糖中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质 可以选择特殊功能的甜味物质，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或饴糖； 在本专利技术的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组 合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和饴糖的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖， 当产品中的重量含量为5-15%，饴糖的含量为2-5%时的口感效果最佳。本发 明采用饴糖的目的是利用饴糖口感粘软，稀释性强的特点和作用，使冷冻饮 品的成品，例如雪糕爽口性增强，易于消化吸收。同时饴糖可以降低雪糕冰 点，消费者更容易食用。在本专利技术的优选实施例中，上述冷冻饮品的配方优选为白砂糖9%、饴 糖3%、荷叶提取物5°/。、酸度调节剂0.4%、稳定剂0.15%，以及余量的水。以 上百分比为重量百分比，以该冷冻饮品的总重量为100%计。饴糖可译为maltose; malt sugar，俗称米糖、山芋稀或糖稀，是由碎米、山 芋、玉米淀粉经淀粉水解制成的，主要成分是麦芽糖和糊精，化学成分主要 是麦芽糖，可占89.5%。饴糖是浓厚、黏稠的浆状物，呈淡黄色而透明，有 糖的正常风味，其甜味清爽，无不良气味。性甘，温。归本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质７－２０％、荷叶提取物３－８％、稳定剂０．０５－０．２％、酸度调节剂：０．１－０．５％、甜味剂０．０１－０．０３％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该１重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为１／３０～１／６０重量份。

【技术特征摘要】
1.一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/30～1/60重量份。2. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和/或饴糖。3. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的 成分组成甜味物质7-20%、荷叶提取物3-8%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节 剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、 糖浆中任一或其混合。4. 如权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和饴糖， 蔗糖为5-15%，饴糖为2-5%。5. 如权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、 苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。6. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味剂选自甜蜜素、蔗 糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。7. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲 基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。8. 如权利要求l所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括5-8% 的茶粉，所述的茶粉为茶叶经过用水提取、浓縮、干燥得到的可溶性的粉末。9. 如权利要求8所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比 的成分组成蔗糖5-15%、饴糖2-5%、荷叶提取物3-8%、茶粉5-8%、稳定 剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03°/。，余量的水;所述的 荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折 合成荷叶的量为1/35 1/...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，王强，谷晓青，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]