【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种用玉米为原料的膨化食品加工工艺。特别适用加工糯米饼。
技术介绍
现有膨化食品加工工艺主要是以大米为主原料，其工艺流程包括大米磨粉，搅拌、加水煮炼，模压成型，干燥、停坯，焙烤膨化，整理挂糖、淋油、烘干。该工艺的缺陷是工艺流程不完善，仅适合于大米为原料生产，不能用于玉米等原料进行生产，并且加工出的食品口味单调，难以满足人们的不同需要。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术的上述缺陷，提供一种主要以玉米为原料的膨化食品加工工艺。其工艺流程包括原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。该技术方案还包括营养素及辅料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘盐500克，蛋白糖200克，碳酸钙50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。淀粉是由0.5-1千克的马铃薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉组成。调味剂的配方包括碘盐2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化剂30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在调味剂中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。本专利技术的工艺主要采用玉米为原料，因而生产成本...
【技术保护点】
膨化食品加工工艺，其特征是：原料玉米去皮－浸泡４小时－沥干半小时－磨粉粒度在８０至１００目－添加营养素及辅料－搅拌－加水煮炼时间半小时，含水量在６０％－冷却挤出－在温度４７至５０摄示度之间模压成型，水分控制在６０到６５％－进行第一次干燥，干燥后水分控制在２５到２８％之间－停坯１２到２４小时－进行第二次干燥，干燥后水分控制在１２到１５％之间－在４００到５００摄示度之间焙烤膨化－整理挂糖－在１００摄示度烧干－淋油，添加调味剂－再次烧干。
【技术特征摘要】
1.膨化食品加工工艺，其特征是原料玉米去皮——浸泡4小时——沥干半小时——磨粉粒度在80至100目——添加营养素及辅料——搅拌——加水煮炼时间半小时，含水量在60％——冷却挤出——在温度47至50摄示度之间模压成型，水分控制在60到65％——进行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之间——停坯12到24小时——进行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之间——在400到500摄示度之间焙烤膨化——整理挂糖——在100摄示度烧干——淋油，添加调味剂——再次烧干。2.根据权利要求1所述的膨化食品加工工艺，其特征是营养素及辅料的配方包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：燕斌，吕金良，
申请(专利权)人：山东驰中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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