加工肉制品的煮制配方组成比例

本发明专利技术公开了一种煮制肉食制品的生产工艺中辅料的配方。特别适用于牛肉、驴肉熟制品加工。其方案是按每１０００公斤原料肉配制：大豆分离蛋白１２－１５千克，卡拉胶１．５－２．５千克、复合磷酸盐１．５－２．５千克、葡萄糖２－２．５千克、白砂糖５－７．５千克、食盐１０－１２．５千克。本发明专利技术的配方成分改变了传统用植物调料蒸煮老汤，经过滚揉流程后，使辅料与肉纤维充分结合，净肉出肉率达到１００％，并且口感、味道具佳，降低了生产成本。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
加工肉制品的煮制配方一、
：本专利技术公开了一种煮制肉食制品的生产工艺中辅料的配方。特别适用于牛肉、驴肉熟制品加工。二、
技术介绍
：现有加工肉制品工艺中的煮制配方主要包括八角、大回、小回、陈皮、花椒、生姜、香辛料等。该配方在蒸煮过程中的最大缺陷是成品肉产量低，净肉出肉率在55-65％之间，并且口味欠佳。三、
技术实现思路
：本专利技术的目的就是针对现有技术的上述缺陷，提供一种提高肉制品产出率的加工肉制品的煮制配方。其方案是按每1000公斤原料肉配制：大豆分离蛋白12-15千克，卡拉胶1.5-2.5千克、复合磷酸盐1.5-2.5于克、葡萄糖2-2.5千克、白砂糖5-7.5千克、食盐10-12.5千克。上述方案还包括红曲红色素100-120克，日本味素I+G180-200克，乙基麦芽粉50-60克、品质改良剂500-750克，液体香辛料450-500克。本专利技术的配方成分改变了传统用植物调料蒸煮老汤，经过滚揉流程后，使辅料与肉纤维充分结合，净肉出肉率达到100％，并且口感、味道具佳，降低了生产成本。四、附图说明：无。五、具体实施方式：按每1000公斤原料肉配制辅料：大豆分离蛋白15千克，卡拉胶2千克、复合磷酸盐2千克、葡萄糖2千克、白砂糖6千克、食盐12千克，以及红曲红色素120克、日本味素I+G180克、麦芽粉55克、改良剂600克、香辛料45克。为了使辅料与肉纤维充分结合、吸收，在4摄示度恒温室内滚揉12小时，加水75公斤进行蒸煮50分钟即可。

【技术保护点】
加工肉制品的煮制配方，其特征是按每１０００公斤原料肉配制：大豆分离蛋白１２－１５千克，卡拉胶１．５－２．５千克、复合磷酸盐１．５－２．５千克、葡萄糖２－２．５千克、白砂糖５－７．５千克、食盐１０－１２．５千克。

【技术特征摘要】
1、加工肉制品的煮制配方，其特征是按每1000公斤原料肉配制：大豆分离蛋白12-15千克，卡拉胶1.5-2.5千克、复合磷酸盐1.5-2.5千克、葡萄糖2-2.5千克、白砂糖5-7.5千克、食盐10-12....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建生，荣红兵，
申请(专利权)人：山东驰中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]