保健刺猬汤的配制方法技术

本发明专利技术涉及一种保健刺猬汤的配制方法，属于食品加工技术。本发明专利技术以人口饲养的刺猬作为主料，自配辅料，由精选主料，喂养净身，宰杀去刺，切块装袋，辅料制配和烧制等工序组成。本发明专利技术操作简单易学，工艺程序规范，易于批量加工；运用本发明专利技术加工的保健刺猬汤香味浓郁，肉质鲜嫩，汤质纯净，营养丰富，具有清血润肺，止渴生津，止泪解毒，健脾益胃等保健功能，是一种老少四季咸宜的清淡食品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】保健刺猬汤的配制方法                         
本专利技术涉及食品的制作方法，特别是涉及一种保健刺猬汤的配制方法。                         
技术介绍
刺猬别名毛刺、蝟鼠。刺猬体长约22厘米，尾长约2厘米、头宽、嘴尖、耳短、身体背面被粗而硬的棘刺复盖，棘刺颜色大体分为两类：纯白色和土黄色。整个体背呈土棕色，脸、腹面及四肢和毛呈灰白色、四足呈棕色。栖息于平原、丘陵或山地的灌木丛中，昼伏夜出，冬眠长达半年，食物以昆虫为主，亦食幼鸟、蛙以及瓜果、蔬菜等，分布在我国东北、华北、华中以及四川等地。刺猬采集全年皆可捕捉，因其行动迟缓，易捕捉。在我国自古以来，由于猬皮、肉、胆、脂和胆等均可以治病，常常作为药物用，偶尔亦以猬肉作为食品，做法多以煮食或炙食，简单粗糙，很不规范，口感贫味，土腥味重，营养受损，谈不上科学食品。现代野生刺猬由于人们大量捕杀，越来越少，生态环境受到破坏。                        
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了保护野生动物不受侵害和生态平衡，同时又能满足人们以刺猬作为药膳的需要，运用我国科研成果——人工饲养刺猬作为主料，通过进一步喂养除去土腥味，精心制配辅料、规范制作工艺，实现批量加工，发挥营养，药用食品之功效，研究出一种-->保健刺猬汤的制配方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是这样实现的。本专利技术由选主料、喂养、宰杀、去刺、切块、制配辅料和烧制等工序组成，其具体工艺步骤和主辅料制配如下：A、选主料，精选人工饲养(湖北省麻城刺猬饲养基地)且通过卫生防疫检验合格的刺猬50支，每支体长20至22厘米，体重500至650克。B、喂养净身，用广东米酒、蛙、瓜果和蔬菜构成饲料喂养刺猬6至8天，每天喂养2至次，饲料各组份配比为：米酒为2，蛙为5，瓜果为10和蔬菜为10，除去土腥味。C宰杀去刺，将活刺猬宰杀放血，再将刺猬置入80至90℃热水中浸泡30至40秒钟，取出用高速离心装置剔除其背刺，用去毛器除去绒毛。D、切块装袋，将去刺的刺猬分解成2×2×1厘米块状，用水清洗，再用料酒5000克(按每支100克)浸染，历时1至2分钟，取出按50等份装袋放入冷柜备用；E、制配辅料，按50支刺猬用量制配，制料中各组份及其重量如下：a取精盐50克作调料；b用肉骨制成汤料50,000克；c用粞米50克，白芷50克，党参50克，生姜750克和雪利25,000克组成配料；d取精盐50克，味精50克和胡椒50克组成味料；将上述配制好的调料a，汤料b，配料c和味料d各按50等份分别装袋备用。F烧制，取切块刺猬一袋放入锅中，大火爆炒，待闻有香味后将调料a一袋加入锅中，爆炒2至3分钟后，再将汤料b和配料c各一袋同时加入锅中，待汤料沸腾后，将火温降至文火清炖15至18分钟，再加入味料d一小袋，即可。-->本专利技术操作简单易学，工艺程度规范，易于批量加工；运用本专利技术加工的保健刺猬汤香味常浓郁、口感鲜甜、汤质纯净、营养丰富，具有清血润肺、止口渴生津、止泪解毒，健脾益胃等保健功能，是一种老少四季咸宜的清淡食品。                     实施方式本专利技术所涉及保健刺猬汤的配制方法具体实施方式如下：精选由湖北省麻城刺猬饲养基地提供的，并通过卫生防疫检验合格的刺猬50，每支体长20至22厘米，体重500至650克。用自制饲料(用广东米酒、蛙、瓜果和蔬菜，其重量配比为2∶5∶10∶10构成饲料)喂养购进的刺猬7天，每天喂养2次，除去土腥味。将活刺猬宰杀放血后，置入85℃热水中浸泡40秒钟，取出，再用高速离心装置剔去其背刺，用去毛器去掉绒毛。将去刺的刺猬分解成2×2×1厘米块状，经水清洗，再用5000克料酒浸染2分钟，取出按50等份装袋放入冷柜备用。按50支刺猬用量制配辅料：a.取精盐50克作为调料；b.取肉骨制成汤料50,000克；c.用粞米50克，白芷50克，生姜750克，党参50克和雪梨25,000克组成配料；d.用精盐50克、味精50克和胡椒50克组成味料。将上述配制好的调料a，汤料b，配料c和味料d各按50等份分别装袋备用。取切块刺猬一袋放入锅中，大火爆炒，待闻出香味后将调料a一袋加入锅中，爆炒2分钟后再将汤料b和配料c各一袋同时放入锅中，待沸腾后将火温降至文火清炖15分钟，再放入味料d一小袋，即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健刺猬汤的配制方法，由选料、喂养、宰杀、去刺、切块、制配辅料和烧制等工序组成，其特征在于：Ａ、选料，精选人工饲养且通过卫生防疫检验合格的刺猬５０支，每支体长２０至２２厘米，体重５００至６５０克；Ｂ、喂养净身，用广东米酒、蛙、瓜 果和蔬菜构成饲料喂养刺猬６至８天，每天喂养２至次，饲料各组份配比为：米酒为２，蛙为５，瓜果为１０和蔬菜为１０；Ｃ、宰杀去刺，将活刺猬宰杀放血，再将刺猬置入８０至９０℃热水中浸泡３０至４０秒钟，取出用高速离心装置剔除其背刺，用去毛器除去绒 毛；Ｄ、切块装袋，将去刺的刺猬分解成２×２×１厘米块状，经水清洗，再用料酒按每支刺猬１００克量浸染，历时１至２分钟，取出按５０等份装袋放入冷柜备用；Ｅ、制配辅料，按５０支刺猬用量制配，制料中各组份及其重量如下：ａ调料，取精盐５０ 克；ｂ汤料，用肉骨制成５０，０００克；ｃ配料，用粞米５０克，白芷５０克，党参５０克，生姜７５０克和雪利２５，０００克组成；ｄ味料，取精盐５０克，味精５０克和胡椒５０克组成；将上述配制好的调料ａ，汤料ｂ，配料ｃ和味料ｄ各按５０ 等份分别装袋备用；Ｆ、烧制，取切块刺猬一袋放入锅中，大火爆炒，待出香味后将调料ａ一袋加入锅中，爆炒２至３分钟后，再将汤料ｂ和配料ｃ各一袋同时加入锅中，待汤料沸腾后，将火温降至文火清炖１５至１８分钟，再加入味料ｄ一小袋，即可。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种保健刺猬汤的配制方法，由选料、喂养、宰杀、去刺、切块、制配辅料和烧制等工序组成，其特征在于：A、选料，精选人工饲养且通过卫生防疫检验合格的刺猬50支，每支体长20至22厘米，体重500至650克；B、喂养净身，用广东米酒、蛙、瓜果和蔬菜构成饲料喂养刺猬6至8天，每天喂养2至次，饲料各组份配比为：米酒为2，蛙为5，瓜果为10和蔬菜为10；C、宰杀去刺，将活刺猬宰杀放血，再将刺猬置入80至90℃热水中浸泡30至40秒钟，取出用高速离心装置剔除其背刺，用去毛器除去绒毛；D、切块装袋，将去刺的刺猬分解成2×2×1厘米块状，经水清洗，再用料酒按每支刺猬100克量浸染，历...

【专利技术属性】
技术研发人员：王夏青，
申请(专利权)人：王夏青，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]