本发明专利技术提供一种无糖酥锅，主料与辅料之间的重量配比为７５－９０∶１４－３０，辅料的重量组成为：木糖醇７０－３５００ｇ；碘精盐３００－９８０ｇ；南酒１７００－３１５０ｇ；醋１０５０－３１５０ｇ；白酒１４０－２８０ｇ；酱油１４００－２８００ｇ；香油６００－１５００ｇ；八角１５０－７００ｇ；花椒７０－２８０ｇ；肉桂１４０－７００ｇ；茴香１４５－２５０ｇ；桂皮５５－１５０ｇ；沙仁６０－１５０ｇ；丁香３０－６０ｇ；槟榔６０－１００ｇ；白芷６０－１２０ｇ；肉冠６０－１２０ｇ；大葱５６０－１４００ｇ；生姜５６０－１６００ｇ。本发明专利技术的无糖酥锅是在地方名吃淄博酥锅的基础上，经科学调配料理，使肉类与蔬菜合理搭配，采用木糖醇代替蔗糖来制作传统的地方名吃酥锅。木糖醇具有治疗糖尿病、改善肝功能、预防龋齿等作用，它的甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，经反复试验证明，以木糖醇代替蔗糖，既消除了食糖的副作用又不失传统名吃的美味。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
无糖酥锅1、
本专利技术涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种无糖酥锅的制作方法。2、技术背景世界卫生组织提出人类长寿四大要素：膳食合理，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。作为占第一要素的膳食合理，首先就要荤素兼备，营养合理，酥锅菜在配料上正好适应这一点，荤素皆用。猪蹄含有大量胶原蛋白，具有养颜、抗衰老等保健作用，海带与豆腐配伍被日本人推崇为长寿菜。淄博民间制作酥锅历史悠久，大多自做自吃，因个人品、嗜好不同，其味道及物料用量也千差万别，传统酥锅制作时需用大量蔗糖(白糖和沙糖)，食用食糖过多者易患肥胖病、心血管病、糖尿病等，这些疾病是导致人类生命短暂的重要因素，因而，世界卫生组织在调查23个国家的各种死亡原因后提出了戒糖的号召。3、专利技术目的本专利技术的目的是提供一种采用木糖醇代替蔗糖制作传统食品酥锅方法。本专利技术的目的是按以下方式实现的，制作酥锅不能缺少甜味剂，本专利技术的无糖酥锅是在地方名吃淄博酥锅的基础上，经科学调配料理，使肉类与蔬菜合理搭配，采用木糖醇代替蔗糖来制作传统的地方名吃酥锅。木糖醇具有治疗糖尿病、改善肝功能、预防龋齿等作用，它的甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，经反复试验证明，以木糖醇代替蔗糖，既消除了食糖的副作用又不失美味，脂肪、蛋白质纤维等各种人体每餐膳食必需营养得到均衡，长期食用无糖酥锅对治疗糖尿病、保肝护肝、预防龋齿、延缓衰老等有明显效果。本专利技术的无糖酥锅，原料包括主料和辅料，其中主料与辅料之间的重量配比为75-90∶14-30，辅料的重量组成为：(按100kg投料量计算)木糖醇70-3500g 碘精盐300-980g 南酒1700-3150g 醋1050-3150g白酒140-280g 酱油1400-2800g 香油600-1500g 八角150-700g花椒70-280g 肉桂140-700g 茴香145-250g 桂皮55-150g沙仁60-150g 丁香30-60g 槟榔60-100g 白芷60-120g肉冠60-120g 大葱560-1400g 生姜560-1600g本专利技术的无糖酥锅，主料与辅料之间的优选重量配比为82-88∶20-25，辅料的重量组成为：(按100kg投料量计算)木糖醇1700-3000g 碘精盐500-780g 南酒2500-3000g醋1500-2150g 白酒180-200g 酱油1600-2000g 香油800-1000g-->八角350-500g 花椒170-200g 肉桂340-500g 茴香175-200g桂皮85-100g 沙仁70-120g 丁香40-50g 槟榔70-90g白芷70-110g 肉冠80-110g 大葱760-1000g 生姜800-1300g本专利技术的无糖酥锅，主料与辅料之间的最佳重量配比为86∶22，辅料的重量组成为：(按100kg投料量计算)木糖醇2500g 碘精盐650g 南酒2800g醋1800g 白酒180g 酱油1800g 香油900g八角450g 花椒180g 肉桂400g 茴香185g桂皮95g 沙仁90g 丁香45g 槟榔80g白芷100g 肉冠90g 大葱860g 生姜980g本专利技术的无糖酥锅，主料的成分为猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉、海带、豆腐、藕、白菜，猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉与海带、豆腐、藕、白菜之间的配比为1∶1.3。4、实施方式：实施例一按100kg投料计算，称取荤素料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉、海带、豆腐、藕、白菜共计85公斤，其中荤料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉占40公斤，素料海带、豆腐、藕、白菜占45公斤。按100kg投料计算，辅料按比例称取 木糖醇2500g 碘精盐650g 南酒2800g 醋1800g 白酒180g 酱油1800g 香油900g 八角450g 花椒180g 肉桂400g 茴香185g 桂皮95g 沙仁90g 丁香45g 槟榔80g 白芷100g 肉冠90g 大葱860g 生姜980g实施例二按100kg投料计算，称取荤素料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉、海带、豆腐、藕、白菜共计87公斤，其中荤料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉占42公斤，素料海带、豆腐、藕、白菜占45公斤。按100kg投料计算，辅料按比例称取 木糖醇3000g 碘精盐750g 南酒3000g 醋2000g 白酒250g 酱油1500g 香油900g 八角550g 花椒150g 肉桂350g 茴香200g 桂皮100g 沙仁100g 丁香50g 槟榔100g 白芷90g 肉冠90g 大葱1060g 生姜900g-->实施例三按100kg投料计算，称取猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉、海带、豆腐、藕、白菜共计86.5公斤，其中荤料猪骨、猪蹄、鸡块、鱼、猪肉占40公斤，素料海带、豆腐、藕、白菜占40公斤。按100kg投料计算，辅料按比例称取 木糖醇2700g 碘精盐700g 南酒2500g 醋1800g 白酒200g 酱油1300g 香油800g 八角500g 花椒100g 肉桂300g 茴香200g 桂皮100g 沙仁90g 丁香60g 槟榔120g 白芷100g 肉冠90g 大葱1000g 生姜850g制备方法1、主料的预处理：荤料清洗烫漂切块。素料清洗，其中海带泡清后，鱼切块用油炸至金黄色，豆腐切片用油炸至金黄色备用。2、装锅蒸煮将猪骨置于锅底部，其余物料按品种分层置放，物料分层置放好后，将木糖醇、碘精盐、南酒、醋、白酒、酱油、香油等液体物料混合后倒入不锈钢锅内，八角、花椒、肉桂、茴香、桂皮、沙仁、丁香、槟榔、白芷、肉冠混合作成一个大料包置于猪骨之中。大葱和生姜切碎后置放于各层物料之间。物料装锅后加盖慢火蒸煮3小时出锅。3、产品质量标准色泽：黑亮黄嫩、豆腐块呈金色气味：香气常有、咸甜淡适中口感：菜质入口香软，肉香酥嫩本文档来自技高网...
【技术保护点】
无糖酥锅，包括主料和辅料，其特征在于主料与辅料之间的重量配比为７５－９０∶１４－３０，辅料的重量组成为：（按１００ｋｇ投料量计算）木糖醇７０－３５００ｇ 碘精盐３００－９８０ｇ 南酒１７００－３１５０ｇ 醋１０５０－３１５０ｇ白酒１ ４０－２８０ｇ 酱油１４００－２８００ｇ 香油６００－１５００ｇ 八角１５０－７００ｇ花椒７０－２８０ｇ 肉桂１４０－７００ｇ 茴香１４５－２５０ｇ 桂皮５５－１５０ｇ沙仁６０－１５０ｇ 丁香３０－６０ｇ 槟榔６０－１００ｇ 白芷６ ０－１２０ｇ肉冠６０－１２０ｇ 大葱５６０－１４００ｇ 生姜５６０－１６００ｇ。
【技术特征摘要】
1、无糖酥锅，包括主料和辅料，其特征在于主料与辅料之间的重量配比为75-90∶14-30，辅料的重量组成为：(按100kg投料量计算)木糖醇70-3500g 碘精盐300-980g 南酒1700-3150g 醋1050-3150g白酒140-280g 酱油1400-2800g 香油600-1500g 八角150-700g花椒70-280g 肉桂140-700g 茴香145-250g 桂皮55-150g沙仁60-150g 丁香30-60g 槟榔60-100g 白芷60-120g肉冠60-120g 大葱560-1400g 生姜560-1600g2、根据权利要求1所述的无糖酥锅，其特征在于主料与辅料之间的优选重量配比为82-88∶20-25，辅料的重量组成为：(按100kg投料量计算)木糖醇1700-3000g 碘精盐500-780g 南酒2500-3000g醋1500-2150g 白酒180-200g 酱油1600-2000g 香油800-1000g八角350-500g ...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉峰，
申请(专利权)人：陈玉峰，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。