本发明专利技术公开了一种鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量本发明专利技术以小麦、红豆、大豆三种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是一种鱼肉杂粮饼干。
技术介绍
饼干是常见的休闲食品，深受甜酥可口，深受人们的喜爱。目前国内饼干生产添加的主要原材料是小麦面粉和部分杂粮面粉，小麦面粉采用精加工技术，以小麦为原料，将其经过粉碎、过筛等工序，去除了麸皮和表皮部分，使得原料籽、粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖和黄酮类物质等集中在麸皮表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了麸皮表皮的小麦面粉，已有大量有特性的活性功能成分丢失。鱼类食品味道鲜美,是人类不可缺乏的美味佳肴。鱼肉营养丰富,含有高质量的蛋白质,尤其是鱼肉中含有的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸,它们具有活化大脑神经细胞,改善大脑机能等功能。但是几乎所有水产品(包括水解产物)都不同程度存在着土腥味、腥臭味等不良气味，严重影响了鱼肉的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鱼肉杂粮饼干，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，
蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量；所述鱼肉粉采用以下方法制备而成：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的淡水鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉；(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200～-196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。优选地，所述的鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉75，红豆全颗粉30，大豆全颗粉40，鱼肉粉15，菠菜8，发泡粉2.5，小苏打1.5，橄榄油13，食盐2.5，蜂蜜10，鸡蛋30，食品添加剂2，水适量。优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：南瓜花粉5～10，胡萝卜粉10～15，杏仁油6～15、膳食纤维1～8、鳗鱼粉20～30、松仁粉10～20、茶树菇10～30、山药汁40～60、菜籽油20～30；所述食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到山药茶树菇粉，加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、
松仁粉，混匀即可。优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：南瓜花粉8，胡萝卜粉12，杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术以小麦、红豆、大豆三种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了三种主要原料的全部营养物质成分，是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。本专利技术的主要优点如下：1、采用全颗粉(原料带皮研磨成粉)，最大程度的保留了杂粮的所有成分，有较高的食用保健作用。2、小麦、红豆、大豆的全颗粉工艺配方，搭配合理，结构合理,既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效。3、本专利技术得到的饼干中添加了鱼肉和菠菜，不仅营养丰富，无添加防腐剂，口感好。具体实施方式实施例1一种鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50，红豆全颗粉20，大豆全颗粉30，鱼肉粉10，菠菜5，发泡粉1，小苏打1，橄榄油10，食盐2，蜂蜜5，鸡蛋20，食品添加剂1，水适量；本专利技术的小麦、红豆、大豆均采用全颗粉，即原料带皮研磨成粉。鱼肉粉的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的淡水鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉。(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200～-196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：南瓜花粉5～10，胡萝卜粉10～15，杏仁油6～15、膳食纤维1～8、鳗鱼粉20～30、松仁粉10～20、茶树菇10～30、山药汁40～60、菜籽油20～30；优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：南瓜花粉8，胡萝卜粉12，杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉
17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30；所述食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到山药茶树菇粉，加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、松仁粉，混匀后备用。实施例2一种鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉80，红豆全颗粉40，大豆全颗粉50，鱼肉粉20，菠菜10，发泡粉3，小苏打3，橄榄油15，食盐3，蜂蜜15，鸡蛋40，食品添加剂3，水适量。本专利技术的小麦、红豆、大豆均采用全颗粉，即原料带皮研磨成粉。鱼肉粉的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的淡水鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉。(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200～-196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：南瓜花粉5～10，胡萝卜粉10～15，杏仁油6～15、膳食纤维1～8、鳗鱼粉20～30、松仁粉10～20、茶树菇10～30、山药汁40～60、菜籽油20～30；优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：南瓜花粉8，胡萝卜粉12，杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30；所述食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入茶树菇、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到山药本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鱼肉杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量；所述鱼肉粉采用以下方法制备而成：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的淡水鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0‑4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉；(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β‑环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在‑200～‑196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。
【技术特征摘要】
1.一种鱼肉杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量；所述鱼肉粉采用以下方法制备而成：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的淡水鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉；(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β-环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200～-196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。2.根据权利要求1所述的鱼肉杂粮饼...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。