一种薄荷味饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160‑170份、黄豆粉40‑45份、熟蛋黄22‑24份、薄荷5‑8份、南瓜泥20‑25份、豆腐16‑18份、鲜奶油12‑14份、调味剂10‑12份、亚麻籽油11‑13份、果葡糖浆5‑10份、食盐3‑6份、亚麻籽2‑4份、安琪面包酵母2‑3份，本发明专利技术的饼干，原料丰富，营养均衡，具有独特的薄荷清香，酥脆可口，口感微甜，易于消化吸收，增加市场上的饼干品种；配方中不添加蔗糖，采用果葡糖浆作为替代，制出的饼干为低糖型饼干，更健康；添加的亚麻籽和亚麻籽油，不仅使饼干香味更浓郁，营养更丰富，还具有美容护肤、减肥瘦身、增强抵抗力等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种薄荷味饼干及其制作方法
本专利技术涉及饼干领域，具体是一种薄荷味饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干是一种常见的休闲食品，口感好、易饱腹，是人们居家旅行的必备方便食品，市场上出售的饼干品种繁多，口味齐全，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料制成。随着现代生活节奏的越来越快，很多人通过食用饼干来充饥果腹。但普通饼干存在着脂肪含量高、含糖量高、营养不全面等问题。薄荷是一种有特种经济价值的芳香作物，还是一种常用的中药，薄荷中主要起作用的是挥发油，挥发油中主要成分为薄荷醇、薄荷酮及少量樟烯、柠檬烯等，薄荷还含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、维生素E等。薄荷不仅具有提神醒脑的功效，还能消炎解毒。薄荷叶也常被拿来做成食材，然而薄荷味的饼干还没出现过。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种薄荷味饼干及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160-170份、黄豆粉40-45份、熟蛋黄22-24份、薄荷5-8份、南瓜泥20-25份、豆腐16-18份、鲜奶油12-14份、调味剂10-12份、亚麻籽油11-13份、果葡糖浆5-10份、食盐3-6份、亚麻籽2-4份、安琪面包酵母2-3份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁2-4份、西红柿汁3-6份、苹果汁2-5份、麦芽糖3-5份。一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160份、黄豆粉40份、熟蛋黄22份、薄荷5份、南瓜泥20份、豆腐16份、鲜奶油12份、调味剂10份、亚麻籽油11份、果葡糖浆5份、食盐3份、亚麻籽2份、安琪面包酵母2份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁2份、西红柿汁3份、苹果汁2份、麦芽糖3份。一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉170份、黄豆粉45份、熟蛋黄24份、薄荷8份、南瓜泥25份、豆腐18份、鲜奶油14份、调味剂12份、亚麻籽油13份、果葡糖浆10份、食盐6份、亚麻籽4份、安琪面包酵母3份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁4份、西红柿汁6份、苹果汁5份、麦芽糖5份。一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉165份、黄豆粉43份、熟蛋黄23份、薄荷6份、南瓜泥23份、豆腐17份、鲜奶油13份、调味剂11份、亚麻籽油12份、果葡糖浆8份、食盐5份、亚麻籽3份、安琪面包酵母2.5份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁3份、西红柿汁5份、苹果汁4份、麦芽糖4份。一种薄荷味饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)将鲜薄荷加入40-50份清水中，用中火煎熬1-1.5小时，过滤，将所得的滤液浓缩至原体积的1/10后，得薄荷汁；(2)将南瓜泥加果葡糖浆和盐打匀，熟蛋黄压碎后加入南瓜泥中，并拌匀；(3)将豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13-15％，粉碎至20-40目，得豆腐粉；(4)将低筋面粉和黄豆粉混合，加入安琪面包酵母、调味剂和步骤(1)得到的薄荷汁，调节含水量为10-12％，混合均匀，于31-33℃发酵30-40分钟，得发酵面团；(5)发酵面团中加入步骤(2)得到的南瓜粉、步骤(3)得到的豆腐粉以及鲜奶油、亚麻籽油、食盐和亚麻籽，混合均匀，醒发15-20分钟，得饼干面团；(6)将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得薄荷味饼干。所述步骤(2)的冷冻干燥，冷冻温度为-40℃。所述步骤(6)的烘烤，先于160-175℃烘烤5分钟，再于120-125℃烘烤13-15分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的薄荷味饼干，原料丰富，营养均衡，具有独特的薄荷清香，酥脆可口，口感微甜，易于消化吸收，增加市场上的饼干品种，满足人们的口感和营养需求；配方中不添加蔗糖，采用果葡糖浆作为替代，制出的饼干为低糖型饼干，更健康；添加的亚麻籽和亚麻籽油，不仅使饼干香味更浓郁，营养更丰富，还具有美容护肤、减肥瘦身、增强抵抗力等功效；成型后先高温短时烘烤，再低温长时烘烤，能够使饼干外层完整，不起泡，内部气孔细密，香浓酥脆，增加食欲。具体实施方式实施例1一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160份、黄豆粉40份、熟蛋黄22份、薄荷5份、南瓜泥20份、豆腐16份、鲜奶油12份、调味剂10份、亚麻籽油11份、果葡糖浆5份、食盐3份、亚麻籽2份、安琪面包酵母2份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁2份、西红柿汁3份、苹果汁2份、麦芽糖3份。一种薄荷味饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)将鲜薄荷加入40-50份清水中，用中火煎熬1-1.5小时，过滤，将所得的滤液浓缩至原体积的1/10后，得薄荷汁；(2)将南瓜泥加果葡糖浆和盐打匀，熟蛋黄压碎后加入南瓜泥中，并拌匀；(3)将豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13-15％，粉碎至20-40目，得豆腐粉；(4)将低筋面粉和黄豆粉混合，加入安琪面包酵母、调味剂和步骤(1)得到的薄荷汁，调节含水量为10-12％，混合均匀，于31-33℃发酵30-40分钟，得发酵面团；(5)发酵面团中加入步骤(2)得到的南瓜粉、步骤(3)得到的豆腐粉以及鲜奶油、亚麻籽油、食盐和亚麻籽，混合均匀，醒发15-20分钟，得饼干面团；(6)将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得薄荷味饼干。所述步骤(2)的冷冻干燥，冷冻温度为-40℃。所述步骤(6)的烘烤，先于160-175℃烘烤5分钟，再于120-125℃烘烤13-15分钟。实施例2一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉170份、黄豆粉45份、熟蛋黄24份、薄荷8份、南瓜泥25份、豆腐18份、鲜奶油14份、调味剂12份、亚麻籽油13份、果葡糖浆10份、食盐6份、亚麻籽4份、安琪面包酵母3份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁4份、西红柿汁6份、苹果汁5份、麦芽糖5份。一种薄荷味饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)将鲜薄荷加入40-50份清水中，用中火煎熬1-1.5小时，过滤，将所得的滤液浓缩至原体积的1/10后，得薄荷汁；(2)将南瓜泥加果葡糖浆和盐打匀，熟蛋黄压碎后加入南瓜泥中，并拌匀；(3)将豆腐洗净，切块，冷冻干燥至含水量为13-15％，粉碎至20-40目，得豆腐粉；(4)将低筋面粉和黄豆粉混合，加入安琪面包酵母、调味剂和步骤(1)得到的薄荷汁，调节含水量为10-12％，混合均匀，于31-33℃发酵30-40分钟，得发酵面团；(5)发酵面团中加入步骤(2)得到的南瓜粉、步骤(3)得到的豆腐粉以及鲜奶油、亚麻籽油、食盐和亚麻籽，混合均匀，醒发15-20分钟，得饼干面团；(6)将饼干面团置于模具中，脱模，烘烤，得薄荷味饼干。所述步骤(2)的冷冻干燥，冷冻温度为-40℃。所述步骤(6)的烘烤，先于160-175℃烘烤5分钟，再于120-125℃烘烤13-15分钟。实施例3一种薄荷味饼干，由以下重量份的原料制成：低筋面粉165份、黄豆粉43份、熟蛋黄23份、薄荷6份、南瓜泥23份、豆腐17份、鲜奶油13份、调味剂11份、亚麻籽油12份、果葡糖浆8份、食盐5份、亚麻籽3份、安琪面包酵母2.5份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁3份、西红柿汁5份、苹果汁4份、麦芽糖4份。一种薄荷味饼干的制作方法，包括以下步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薄荷味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160‑170份、黄豆粉40‑45份、熟蛋黄22‑24份、薄荷5‑8份、南瓜泥20‑25份、豆腐16‑18份、鲜奶油12‑14份、调味剂10‑12份、亚麻籽油11‑13份、果葡糖浆5‑10份、食盐3‑6份、亚麻籽2‑4份、安琪面包酵母2‑3份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁2‑4份、西红柿汁3‑6份、苹果汁2‑5份、麦芽糖3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种薄荷味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160-170份、黄豆粉40-45份、熟蛋黄22-24份、薄荷5-8份、南瓜泥20-25份、豆腐16-18份、鲜奶油12-14份、调味剂10-12份、亚麻籽油11-13份、果葡糖浆5-10份、食盐3-6份、亚麻籽2-4份、安琪面包酵母2-3份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁2-4份、西红柿汁3-6份、苹果汁2-5份、麦芽糖3-5份。2.根据权利要求1所述的薄荷味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉160份、黄豆粉40份、熟蛋黄22份、薄荷5份、南瓜泥20份、豆腐16份、鲜奶油12份、调味剂10份、亚麻籽油11份、果葡糖浆5份、食盐3份、亚麻籽2份、安琪面包酵母2份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁2份、西红柿汁3份、苹果汁2份、麦芽糖3份。3.根据权利要求1所述的薄荷味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉170份、黄豆粉45份、熟蛋黄24份、薄荷8份、南瓜泥25份、豆腐18份、鲜奶油14份、调味剂12份、亚麻籽油13份、果葡糖浆10份、食盐6份、亚麻籽4份、安琪面包酵母3份；所述调味剂由以下重量份原料制成：胡萝卜汁4份、西红柿汁6份、苹果汁5份、麦芽糖5份。4.根据权利要求1所述的薄荷味饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉165份、黄豆粉43...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34