一种月饼生产的方法技术

本发明专利技术涉及月饼生产加工技术领域，具体涉及一种月饼生产的方法，包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：制备好淀粉、水等原料；往原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油；加入甘露糖醇，进行搅拌；加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15‑20分钟；当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。

【技术实现步骤摘要】
一种月饼生产的方法
本专利技术涉及月饼生产加工
，具体涉及一种月饼生产的方法。
技术介绍
月饼是中国传统美食之一，有着丰富的寓意，在神话故事中就有着月饼的身影，月饼象征着团圆和和睦，月饼本身口味独特，口味极佳，但是由于本身具有大量的糖分，不适合老年人食用，同时对于一些糖尿病患者，月饼也是禁止食用的名单之一。对于以上存在的一些问题，社会上急需要一种可以生产出含糖量较低的月饼。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种月饼生产的方法。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种月饼生产的方法，包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：(1)制备好淀粉、水等原料；(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油，并搅拌均匀；(3)再次的加入甘露糖醇，并进行搅拌；(4)加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；(5)静置30-40分钟，并在淀粉混合物上盖上一层遮光布；(6)制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：(1)制备月饼馅的原材料；(2)将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水，蒸煮装置中只含有红豆粉，再加入浆料，此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕，继续蒸煮30-40分钟，之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15-20分钟；(4)加入油粉后继续进行蒸煮；(5)蒸煮装置安装有糖度计，当糖度计显示的数值大于70％的时候，将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕-0.25帕之间；(6)当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。进一步地，所述月饼表皮生产制作(3)步骤中，加入的甘露糖醇的搅拌时间为20-30分钟。进一步地，所述月饼表皮生产制作(4)步骤中，加入的发酵粉含量为6-8g。进一步地，所述月饼馅生产制作(2)步骤中，蒸煮装置内部的气压控制在1-1.5帕，蒸煮30分钟以上方可。进一步地，所述月饼馅在月饼中的含量为30％-40％，这降低了市面上大多数月饼的含糖量。本专利技术的有益效果为：本专利技术设计的步骤分工分明，月饼表皮和月饼馅分步骤进行操作，一方面提高了工作的效率，另一方面生产处的月饼馅含糖量也是低于市面上大多数月饼的。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。一种月饼生产的方法，包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：(2)制备好淀粉、水等原料；(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油，并搅拌均匀；(3)再次的加入甘露糖醇，并进行搅拌；(4)加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；(5)静置30-40分钟，并在淀粉混合物上盖上一层遮光布；(6)制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：(1)制备月饼馅的原材料；(2)将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水，蒸煮装置中只含有红豆粉，再加入浆料，此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕，继续蒸煮30-40分钟，之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15-20分钟；(4)加入油粉后继续进行蒸煮；(5)蒸煮装置安装有糖度计，当糖度计显示的数值大于70％的时候，将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕-0.25帕之间；(6)当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。月饼表皮生产制作(3)步骤中，加入的甘露糖醇的搅拌时间为20-30分钟。月饼表皮生产制作(4)步骤中，加入的发酵粉含量为6-8g。月饼馅生产制作(2)步骤中，蒸煮装置内部的气压控制在1-1.5帕，蒸煮30分钟以上方可。月饼馅在月饼中的含量为30％-40％，这降低了市面上大多数月饼的含糖量。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种月饼生产的方法，其特征在于：包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：(1)制备好淀粉、水等原料；(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油，并搅拌均匀；(3)再次的加入甘露糖醇，并进行搅拌；(4)加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；(5)静置30‑40分钟，并在淀粉混合物上盖上一层遮光布；(6)制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：(1)制备月饼馅的原材料；(2)将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水，蒸煮装置中只含有红豆粉，再加入浆料，此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕，继续蒸煮30‑40分钟，之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15‑20分钟；(4)加入油粉后继续进行蒸煮；(5)蒸煮装置安装有糖度计，当糖度计显示的数值大于70％的时候，将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕‑0.25帕之间；(6)当糖度计显示的竖直超过80％时，停止蒸煮，此时的月饼馅制作完成；最后，将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。

【技术特征摘要】
1.一种月饼生产的方法，其特征在于：包括两种制作步骤，分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作；月饼表皮生产制作步骤如下：(1)制备好淀粉、水等原料；(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油，并搅拌均匀；(3)再次的加入甘露糖醇，并进行搅拌；(4)加入发酵粉，将淀粉混合物手工揉搓成球状；(5)静置30-40分钟，并在淀粉混合物上盖上一层遮光布；(6)制成月饼表皮，并放入冰箱中；月饼馅的生产制作步骤如下：(1)制备月饼馅的原材料；(2)将红豆洗干净，之后防止蒸煮装置进行蒸煮；(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水，蒸煮装置中只含有红豆粉，再加入浆料，此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕，继续蒸煮30-40分钟，之后加入麦芽糖醇，并将麦芽糖醇搅拌均匀，此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15-20分钟；(4)加入油粉后继续进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红卫，
申请(专利权)人：安徽东宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34