一种绿豆月饼皮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种绿豆月饼皮料，包括如下重量配比的原料：面粉80‑120份，绿豆蓉16‑20份，麦芽糖1‑3份，食用油3‑5份，辅料3‑5份，糖浆50‑70份。该绿豆月饼皮料精选绿豆蓉为主要原料，不油腻，且绿豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤的作用，更适应当代人对健康饮食的追求；另外，绿豆还能大大改善月饼皮料本身的口感，其味清甜，与麦芽糖结合后甜味更自然，清爽不腻口。本发明专利技术还提供了一种绿豆月饼皮料的制备方法。

A kind of mung bean moon cake skin material and its preparation method

The invention discloses a mungbean moon cake skin material, which comprises the following raw materials: flour 80 120, mungbean paste 16 20, maltose 1 3 3 5, edible oil 3 5, auxiliary materials 3 5, syrup 50 70. The mung bean mooncake skin material selected mung bean paste as the main raw material is not greasy, and mung bean has the function of antimicrobial, antimicrobial, hypolipidemic and anti-tumor, which is more suitable for the pursuit of healthy diet of contemporary people. In addition, mung bean can greatly improve the taste of the mooncake skin material itself, its taste is clear and sweet, combined with maltose, the sweetness is more natural and refreshing. Not greasy mouths. The invention also provides a preparation method of mung bean moon cake skin material.

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆月饼皮料及其制备方法
本专利技术涉及月饼生产领域，特别是一种绿豆月饼皮料及其制备方法。
技术介绍
月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。但传统的广式月饼虽有华美的外表，但月饼饼皮却过于油腻和伤胃，且配方单一，口感较差，越来越不适应当代人对健康饮食的追求。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种绿豆月饼皮料及其制备方法，该绿豆月饼皮料精选绿豆蓉为主要原料，不油腻，且绿豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤的作用，更适应当代人对健康饮食的追求；另外，绿豆还能大大改善月饼皮料本身的口感，其味清甜，与麦芽糖结合后甜味更自然，清爽不腻口。本专利技术采用的技术方案是：一种绿豆月饼皮料，包括如下重量配比的原料：面粉80-120份，绿豆蓉16-20份，麦芽糖1-3份，食用油3-5份，辅料3-5份，糖浆50-70份。优选地，包括如下重量配比的原料：面粉100份，绿豆蓉18份，麦芽糖2份，食用油4份，辅料4份，糖浆60份。优选地，所述面粉为重量比6：1的低筋面粉和高筋面粉调合而成。优选地，所述麦芽糖为低聚异麦芽糖。优选地，所述食用油为橄榄油。优选地，所述辅料包括占辅料比重30％的香辛料、10％的脱氢醋酸钠、20％的褐藻酸钠、5％的氯化钠、5％的柠檬酸和30％的碱。上述绿豆月饼皮料的制备方法，包括如下步骤：a、按配比称取面粉、绿豆蓉、麦芽糖、食用油、辅料和糖浆备用；b、将绿豆蓉和麦芽糖混合搅拌均匀后备用；c、将30％面粉、食用油、辅料和糖浆混合搅拌均匀后得面浆；d、向面浆中加入剩下70％的面粉、绿豆蓉和麦芽糖混合物，混合搅拌均匀后得成品皮料。本专利技术的有益效果是：1、该绿豆月饼皮料精选绿豆蓉为主要原料，不油腻，且绿豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤的作用，更适应当代人对健康饮食的追求。2、绿豆还能大大改善月饼皮料本身的口感，其味清甜，与麦芽糖结合后甜味更自然，清爽不腻口。3、采用两次和面工艺，第一次仅加入30％的面粉、食用油、辅料和糖浆和出面浆，第二次再加入剩下70％的面粉、绿豆蓉和麦芽糖混合物，不采用单纯的水和面，后期烘焙时，月饼成型更美观，口感更好。具体实施方式下面对本专利技术的实施例进行详细说明。实施例1一种绿豆月饼皮料，包括如下重量配比的原料：面粉80份，绿豆蓉16份，麦芽糖1份，食用油3份，辅料3份，糖浆50份。具体地，所述面粉为重量比6：1的低筋面粉和高筋面粉调合而成。具体地，所述麦芽糖为低聚异麦芽糖。具体地，所述食用油为橄榄油。具体地，所述辅料包括占辅料比重30％的香辛料、10％的脱氢醋酸钠、20％的褐藻酸钠、5％的氯化钠、5％的柠檬酸和30％的碱。本实施例中，绿豆月饼皮料的制备方法，包括如下步骤：a、按配比称取面粉、绿豆蓉、麦芽糖、食用油、辅料和糖浆备用；b、将绿豆蓉和麦芽糖混合搅拌均匀后备用；c、将30％面粉、食用油、辅料和糖浆混合搅拌均匀后得面浆；d、向面浆中加入剩下70％的面粉、绿豆蓉和麦芽糖混合物，混合搅拌均匀后得成品皮料。实施例2一种绿豆月饼皮料，包括如下重量配比的原料：面粉100份，绿豆蓉18份，麦芽糖2份，食用油4份，辅料4份，糖浆60份。具体地，所述面粉为重量比6：1的低筋面粉和高筋面粉调合而成。具体地，所述麦芽糖为低聚异麦芽糖。具体地，所述食用油为橄榄油。具体地，所述辅料包括占辅料比重30％的香辛料、10％的脱氢醋酸钠、20％的褐藻酸钠、5％的氯化钠、5％的柠檬酸和30％的碱。本实施例中，绿豆月饼皮料的制备方法，包括如下步骤：a、按配比称取面粉、绿豆蓉、麦芽糖、食用油、辅料和糖浆备用；b、将绿豆蓉和麦芽糖混合搅拌均匀后备用；c、将30％面粉、食用油、辅料和糖浆混合搅拌均匀后得面浆；d、向面浆中加入剩下70％的面粉、绿豆蓉和麦芽糖混合物，混合搅拌均匀后得成品皮料。实施例3一种绿豆月饼皮料，包括如下重量配比的原料：面粉120份，绿豆蓉20份，麦芽糖3份，食用油5份，辅料5份，糖浆70份。具体地，所述面粉为重量比6：1的低筋面粉和高筋面粉调合而成。具体地，所述麦芽糖为低聚异麦芽糖。具体地，所述食用油为橄榄油。具体地，所述辅料包括占辅料比重30％的香辛料、10％的脱氢醋酸钠、20％的褐藻酸钠、5％的氯化钠、5％的柠檬酸和30％的碱。本实施例中，绿豆月饼皮料的制备方法，包括如下步骤：a、按配比称取面粉、绿豆蓉、麦芽糖、食用油、辅料和糖浆备用；b、将绿豆蓉和麦芽糖混合搅拌均匀后备用；c、将30％面粉、食用油、辅料和糖浆混合搅拌均匀后得面浆；d、向面浆中加入剩下70％的面粉、绿豆蓉和麦芽糖混合物，混合搅拌均匀后得成品皮料。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿豆月饼皮料，其特征在于，包括如下重量配比的原料：面粉80‑120份，绿豆蓉16‑20份，麦芽糖1‑3份，食用油3‑5份，辅料3‑5份，糖浆50‑70份。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆月饼皮料，其特征在于，包括如下重量配比的原料：面粉80-120份，绿豆蓉16-20份，麦芽糖1-3份，食用油3-5份，辅料3-5份，糖浆50-70份。2.根据权利要求1所述的绿豆月饼皮料，其特征在于，包括如下重量配比的原料：面粉100份，绿豆蓉18份，麦芽糖2份，食用油4份，辅料4份，糖浆60份。3.根据权利要求1所述的绿豆月饼皮料，其特征在于，所述面粉为重量比6：1的低筋面粉和高筋面粉调合而成。4.根据权利要求1所述的绿豆月饼皮料，其特征在于，所述麦芽糖为低聚异麦芽糖。5.根据权利要求1所述的绿豆月饼皮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴万林，袁灿波，张柯，曹辉，
申请(专利权)人：天伦食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51