一种荞麦皮无糖饼干及加工方法技术

本发明专利技术提出了一种荞麦皮无糖饼干及加工方法，原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50‑100份、荞麦粉20‑50份、玉米淀粉20‑50份、食用植物油10‑20份、小麦麸皮5‑10份、荞麦麸皮5‑10份、燕麦片10‑20份、白芝麻仁5‑20份、黑芝麻仁5‑20份、鸡蛋清10‑30份、鸡蛋黄10‑20份，本荞麦皮无糖饼干在传统的饼干中加入荞麦麸皮，最大限度的保留荞麦中的黄酮类成分，且饼干配料中不添加多余的糖分，改变传统饼干以甜味为主的特点，使本荞麦皮无糖饼干具有酥脆，鲜味的口味，同时搭配多种原料，使饼干具有多种风味，适合低糖摄入人群使用。

A Sugar-free Biscuit with Buckwheat Peel and Its Processing Method

The invention provides a sugar-free biscuit with buckwheat husk and a processing method. The raw materials include the following components by weight: refined wheat flour 50 100, buckwheat flour 20 50, corn starch 20 50, edible vegetable oil 10 20, wheat bran 5 10, buckwheat bran 5 10, oatmeal 10 20, white sesame seed 5. Black sesame seed 5 20, egg white 10 30, egg yolk 10 20, buckwheat bran sugar-free biscuit in the traditional biscuit, to maximize the retention of flavonoids in buckwheat, and biscuit ingredients do not add excess sugar, change the traditional biscuit sweet-based characteristics, so that buckwheat husk sugar-free biscuit. Biscuits have crisp, delicious taste, and a variety of raw materials at the same time, so that biscuits have a variety of flavors, suitable for low-sugar intake people to use.

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦皮无糖饼干及加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种荞麦皮无糖饼干及加工方法。
技术介绍
荞麦起源于中国，栽培历史悠久，适应高寒贫瘠土地种植，研究表明，荞麦具有降血糖、调血脂的作用，植物中普遍含有的酚类化合物，具有抗氧化作用，是一种健康食品。荞麦作为一种食用产品，每年会有大量的荞麦粉被消费，同时产生大量的荞麦麸皮，研究表明，荞麦麸皮中同样含有酚类化合物，且含量高于荞麦粉本身，而目前，荞麦麸皮多数未被利用，存在严重的浪费，因此，研究开发了一种荞麦皮无糖饼干，具有酥脆、鲜味的口感，而且搭配不同原料，具有多种口感，适合糖尿病患者使用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种荞麦皮无糖饼干及加工方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提出：一种荞麦皮无糖饼干，其原料按重量份包括如下组分：主原料50-100份、辅助配料2-10份；所述主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50-100份、荞麦粉20-50份、玉米淀粉20-50份、食用植物油10-20份、小麦麸皮5-10份、荞麦麸皮5-10份、燕麦片10-20份、白芝麻仁5-20份、黑芝麻仁5-20份、鸡蛋清10-30份、鸡蛋黄10-20份；所述辅助配料按重量份包括如下组分：食盐5-10份、碳酸氢铵2-10份、小苏打2-10份、大豆卵磷脂2-10份、香兰素2-5份、食用香精2-5份、焦糖色素2-5份。作为本专利技术的一种优选技术方案：所述主原料还包括脱脂牛奶10-50份，所述辅助配料还包括焦亚硫酸钠2-5份、食用碳酸钙5-10份。作为本专利技术的一种优选技术方案：所述主原料还包括天然海苔片10-20份，所述辅助配料还包括复合酶2-5份。本专利技术还提供一种荞麦皮无糖饼干的加工方法：包括以下步骤：S1)：制外皮，将精致小麦粉、玉米淀粉、鸡蛋清、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置10-20分钟，擀平；S2)：制内皮，将精致小麦粉、荞麦粉、鸡蛋黄、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精、焦糖色素，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置10-20分钟，擀平；S3)：外皮上方刷食用植物油，并铺洒黑芝麻仁和荞麦麸皮；S4)：内皮上方刷使用植物油，并铺洒白芝麻仁、小麦麸皮和燕麦片；S5)：将外皮和内皮依次叠加铺设，轻轻按压，使内皮与外皮结合，180-260度烘烤10-15分钟，冷却至40度以下，切块。作为本专利技术的一种优选技术方案：所述步骤一的外皮制备过程中加入重量份的脱脂牛奶，所述步骤二的内皮制备过程中加入重量份的焦亚硫酸钠和食用碳酸钙。作为本专利技术的一种优选技术方案：所述步骤一的外皮制备过程中加入重量份的复合酶，且在步骤五中，在外皮与内皮之间均匀铺洒天然海苔片。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：在传统的饼干中加入荞麦麸皮，最大限度的保留荞麦中的黄酮类成分，且饼干配料中不添加多余的糖分，改变传统饼干以甜味为主的特点，使本荞麦皮无糖饼干具有酥脆，鲜味的口味，同时搭配多种原料，使饼干具有多种风味，适合低糖摄入人群使用，同时加入玉米淀粉和小麦麸皮，使饼干内部具有多种粗粮，有利于人体肠道蠕动，各种营养均衡获取。附图说明图1为本专利技术一种荞麦皮无糖饼干的加工方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供以下技术方案：实施例一：一种荞麦皮无糖饼干，其原料按重量份包括如下组分：主原料80份、辅助配料6份；主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉80份、荞麦粉40份、玉米淀粉30份、食用植物油15份、小麦麸皮5份、荞麦麸皮5份、燕麦片15份、白芝麻仁8份、黑芝麻仁16份、鸡蛋清15份、鸡蛋黄15份；辅助配料按重量份包括如下组分：食盐5份、碳酸氢铵2份、小苏打2份、大豆卵磷脂2份、香兰素2份、食用香精3份、焦糖色素3份；本专利技术还提供一种荞麦皮无糖饼干的加工方法：包括以下步骤：S1)：制外皮，将精致小麦粉、玉米淀粉、鸡蛋清、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置15分钟，擀平；S2)：制内皮，将精致小麦粉、荞麦粉、鸡蛋黄、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精、焦糖色素，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置15分钟，擀平；S3)：外皮上方刷食用植物油，并铺洒黑芝麻仁和荞麦麸皮；S4)：内皮上方刷使用植物油，并铺洒白芝麻仁、小麦麸皮和燕麦片；S5)：将外皮和内皮依次叠加铺设，轻轻按压，使内皮与外皮结合，250度烘烤13分钟，冷却至40度以下，切块。在传统工艺的基础上，去除饼干原料中的糖分添加剂，使饼干更加适合低糖摄入人群使用，同时加入荞麦麸皮，使饼干中具有更多的酚类化合物，利于人体健康，同时增加饼干中的粗粮含量，增加食用者的肠道蠕动力，促进各种微量元素的均衡吸收。实施例二：一种荞麦皮无糖饼干，其原料按重量份包括如下组分：主原料60份、辅助配料2份；主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉70份、荞麦粉30份、玉米淀粉25份、食用植物油15份、小麦麸皮7份、荞麦麸皮7份、燕麦片15份、白芝麻仁10份、黑芝麻仁10份、鸡蛋清15份、鸡蛋黄15份；辅助配料按重量份包括如下组分：食盐6份、碳酸氢铵8份、小苏打3份、大豆卵磷脂3份、香兰素3份、食用香精2份、焦糖色素3份；主原料还包括脱脂牛奶20份，辅助配料还包括焦亚硫酸钠3份、食用碳酸钙6份。本专利技术还提供一种荞麦皮无糖饼干的加工方法：包括以下步骤：S1)：制外皮，将精致小麦粉、玉米淀粉、鸡蛋清、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置18分钟，擀平；S2)：制内皮，将精致小麦粉、荞麦粉、鸡蛋黄、食用植物油加水混合，加入重量份的食盐、碳酸氢铵、小苏打、大豆卵磷脂、香兰素、食用香精、焦糖色素，搅拌均匀，并揉成面团，常温放置18分钟，擀平；S3)：外皮上方刷食用植物油，并铺洒黑芝麻仁和荞麦麸皮；S4)：内皮上方刷使用植物油，并铺洒白芝麻仁、小麦麸皮和燕麦片；S5)：将外皮和内皮依次叠加铺设，轻轻按压，使内皮与外皮结合，230度烘烤11分钟，冷却至40度以下，切块。步骤一的外皮制备过程中加入重量份的脱脂牛奶，步骤二的内皮制备过程中加入重量份的焦亚硫酸钠和食用碳酸钙。增加脱脂牛奶和食用碳酸钙，提升饼干内部的含钙量，而且使饼干具备奶香。实施例三：一种荞麦皮无糖饼干，其原料按重量份包括如下组分：主原料80、辅助配料8份；主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉100份、荞麦粉30份、玉米淀粉30份、食用植物油15份、小麦麸皮6份、荞麦麸皮7份、燕麦片15份、白芝麻仁15份、黑芝麻仁10份、鸡蛋清16份、鸡蛋黄17份；辅助配料按重量份包括如下组分：食盐8份、碳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于，其原料按重量份包括如下组分：主原料50‑100份、辅助配料2‑10份；所述主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50‑100份、荞麦粉20‑50份、玉米淀粉20‑50份、食用植物油10‑20份、小麦麸皮5‑10份、荞麦麸皮5‑10份、燕麦片10‑20份、白芝麻仁5‑20份、黑芝麻仁5‑20份、鸡蛋清10‑30份、鸡蛋黄10‑20份；所述辅助配料按重量份包括如下组分：食盐5‑10份、碳酸氢铵2‑10份、小苏打2‑10份、大豆卵磷脂2‑10份、香兰素2‑5份、食用香精2‑5份、焦糖色素2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于，其原料按重量份包括如下组分：主原料50-100份、辅助配料2-10份；所述主原料按重量份包括如下组分：精制小麦粉50-100份、荞麦粉20-50份、玉米淀粉20-50份、食用植物油10-20份、小麦麸皮5-10份、荞麦麸皮5-10份、燕麦片10-20份、白芝麻仁5-20份、黑芝麻仁5-20份、鸡蛋清10-30份、鸡蛋黄10-20份；所述辅助配料按重量份包括如下组分：食盐5-10份、碳酸氢铵2-10份、小苏打2-10份、大豆卵磷脂2-10份、香兰素2-5份、食用香精2-5份、焦糖色素2-5份。2.根据权利要求1所述的一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于：所述主原料还包括脱脂牛奶10-50份，所述辅助配料还包括焦亚硫酸钠2-5份、食用碳酸钙5-10份。3.根据权利要求1所述的一种荞麦皮无糖饼干，其特征在于：所述主原料还包括天然海苔片10-20份，所述辅助配料还包括复合酶2-5份。4.一种荞麦皮无糖饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1)：制外皮，将精致小麦粉、玉米淀粉、鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，任明志，高玉磊，
申请(专利权)人：安徽金麦乐面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34