保健型无糖甜饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种保健型无糖甜饼干，包括由下述按重量份配比计的鲜罗汉果甜味素5；面粉950；麦芽糊精50；植物油1.5-2；泡打粉2-4经混匀制成。本发明专利技术采用酶灭活、凝聚、载体三项技术生产出的鲜罗汉果甜味素甜度是蔗糖的10含，含维生素C457mg/100g，硒元素16?g/kg，用这种原料制作的饼干甜而无糖，适宜糖尿病人、肥胖病人等食用，而且还有提高人体免疫力，延缓细胞衰老的作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种保健型无糖甜饼干，包括由下述按重量份配比计的鲜罗汉果甜味素5；面粉950；麦芽糊精50；植物油1.5-2；泡打粉2-4经混匀制成。本专利技术采用酶灭活、凝聚、载体三项技术生产出的鲜罗汉果甜味素甜度是蔗糖的10含，含维生素C457mg/100g，硒元素16μg/kg，用这种原料制作的饼干甜而无糖，适宜糖尿病人、肥胖病人等食用，而且还有提高人体免疫力，延缓细胞衰老的作用。【专利说明】 保健型无糖甜饼干
本专利技术涉及食品，具体是一种保健型无糖甜饼干。
技术介绍
传统的饼干品种较多，但多数饼干主要以蔗糖为甜味剂。糖虽然能提供热能，但不宜多吃，研究表明:果糖在人体内代谢过程中不受磷酸果糖激酶控制，可以直接转化成合成脂肪所需的甘油，当人体大量摄入果糖时，果糖将会成为合成脂肪的原料。果糖能降低人体内胰岛素的敏感度以及处理脂肪的能力，同时使肝脏中的脂肪产生过氧化反应，引发细胞衰亡、肝纤维化等病变，蔗糖和葡萄糖摄入过多，容易引起肥胖和糖尿病，对身体有害无益。为了解决这一群体的需求，有报导开发出无糖饼干，但主要以木糖醇、海藻多糖等为甜味剂，但存在瘕疵，一是甜度低，用量大，成本高，消费者望而生畏；二是多吃会引发腹泻，危害健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种不含糖保健型无糖甜饼干。实现本专利技术目的的技术方案是: 一种保健型无糖甜饼干，以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作饼干的原料混合制成，各组分重量份配比为: 鲜罗汉果甜味素5 面粉950 麦芽糊精 50 植物油 1.5-2 泡打粉2-4。所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素，采用包括如下步骤的方法制成: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。所得鲜罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测，罗汉果甜味素的维生素C含量为 457 mg/100g，硒含量为 16Pg/kg。本专利技术的优点是:采用酶灭活、凝聚、载体三项技术生产出的鲜罗汉果甜味素甜度是鹿糖的10倍,含维生素C457mg/100g,硒元素16Pg/kg,用这种原料制作的饼干甜而无糖，适宜糖尿病人、肥胖病人等食用，而且还有提高人体免疫力，延缓细胞衰老的作用。【具体实施方式】实施例: 一种，包括如下步骤: 1、制备不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素:其制备方法包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.05Mpa，历时I分钟，高温固化蛋白质；即:待罗汉果果实中心部的温度达到105-110°C的温度后，果实细胞内的蛋白质固化成胶体，不能溶出； (2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08Mpa ;低温为50°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素； 2、取鲜罗汉果甜味素5克与麦芽糊精50克混合均匀后，再拌入950克面粉中与3克泡打粉拌匀； 3、加入1.5克植物油和温水拌成凝胶状，静置让其自然发酵； 4、当面团内呈现许多气孔时发酵完成，用模具成型，放入烘烤炉中按常规方法烘至饼干酥脆即成。【权利要求】1.一种保健型无糖甜饼干，其特征是:以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作饼干的原料混合制成。2.根据权利要求1所述的保健型无糖甜饼干，其特征是:由包括下述按重量份配比计的原料制成: 鲜罗汉果甜味素5 面粉950 麦芽糊精 50 植物油 1.5-2 泡打粉2-4。3.根据权利要求1或2所述的保健型无糖甜饼干，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。4.根据权利要求3所述的保健型无糖甜饼干，其特征是:所述鲜罗汉果甜味素的制备方法包括如下步骤: (1)将鲜罗汉果果实在高压釜内加温，釜内压强0.04-0.1Mpa，历时1_1.5分钟，高温固化蛋白质； (2)破碎，在55°C热水浸提，回流式浸提4次，得到罗汉果四环三萜浸提液； (3)将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维； (4)将罗汉果四环三萜浸提液、麦芽糊精按重量份配比为:罗汉果四环三萜浸提液:麦芽糊精=6: I混合均匀； (5)减压低温浓缩，真空度为0.08-0.1Mpa ;低温为45_54°C，浓缩至23-25波美度的浓缩液； (6)用0.5-0.6Mpa的压缩空气将步骤(5)的浓缩液喷雾成小颗粒，并在180°C的高温下瞬间干燥成粉末，即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。【文档编号】A21D2/36GK103461446SQ201310437000【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2012年11月7日【专利技术者】张雨生 申请人:张雨生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型无糖甜饼干，其特征是：以鲜罗汉果甜味素作为甜味剂，与制作饼干的原料混合制成。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雨生，
申请(专利权)人：张雨生，
类型：发明
国别省市：