一种茉莉花软糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉花软糕及其制备方法。该茉莉花软糕由糯米粉75‑80份，水50‑60份，干茉莉花8‑10份,白砂糖8‑12份，蜂蜜2‑4份，黑米粉5份，经混合均匀，通过模具隔水蒸煮即可。本发明专利技术是将茉莉花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及加工方法，特别是一种加入茉莉花作为原料的软质糕点及其制备方法。
技术介绍
茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。目前，茉莉花用于食疗中比较常见，主要集中在用开水浸泡后再制作凉茶或炒糕点方面，经广泛检索，尚未发现有以茉莉花粉末作为原料制作固态食品的研究和相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茉莉花软糕及其制备方法，其目的在于将茉莉花的应用范围扩大到固体食品制作中，增加糕点种类，并赋予糕点独特的医用价值，丰富食品的营养性、功能性和多样性。本专利技术的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种茉莉花软糕，其特征在于，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干茉莉花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份；所述干茉莉花苞的含水量为10-14%。一种茉莉花软糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；（b）将配比量的干茉莉花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的白糖炒制拔丝状态后倒在干净的铁板上晾凉，经-20℃冷冻5小时以上，粉碎后待用；（d）将配比量的藕粉放入烤箱经150-180℃烘烤至淡黄色待用；（e）将上述处理好的糯米粉、茉莉花粉、糖粉混和搅拌均匀，加入凉开水制成稠糊状，放入盛器入蒸箱在0.12MPa(绝对压力)、100-105℃蒸熟后，取出晾凉，将配比量的蜂蜜涂刷于表面，防止水分流失，切块后，表面粘裹一层上述处理好的藕粉，防止相互粘连。进一步地，步骤（e）完成后选择真空包装和微波灭菌，8-12℃储藏。本专利技术的有益效果：1.本专利技术中的茉莉花用高温进行烘烤后不但鞣质、绿原酸、总糖、可溶性糖含量均有所提高，钙、铁、镁离子煎出量增高，锌、钠离子煎出量降低；同时口味降低，增加了焦糊味的口感；进一步提高茉莉花的医用功效。2.本专利技术中的白糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。白糖经炒后，甜度有所降低，但增加了清火、解毒、润肺的功效。3.本专利技术中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。4.本专利技术中的藕粉由凉变温，补五脏，和脾胃，益血补气，藕粉既易于消化，又有生津清热、养胃补阴、健脾益气、养血止血之功效。5. 本专利技术中的糯米粉经烘烤后降低了粘度，增加了风味，其性也由凉变温，补五脏，和脾胃，益血补气，易于消化吸收。6.本专利技术以茉莉花作为主要辅料添加在糯米食品中，开发出一种医用价值高、营养丰富、风味独特的功能性食品，为茉莉花进一步标准化工业应用提供参考。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术一种茉莉花软糕及其制备方法做进一步说明。实施例1：原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉75份，干茉莉花苞5份,白糖12份，蜂蜜3份，藕粉5份；其中，干茉莉花苞的含水量为14%。将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；将配比量的干茉莉花苞晾干后放入烤箱，用180℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；将配比量的藕粉放入烤箱，用150℃的温度烤至淡黄色，待用；将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、茉莉花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度105℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。实施例2：原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉80份，干茉莉花苞3份,白糖8份，蜂蜜4份，藕粉5份；其中，干茉莉花苞的含水量为10%。将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；将配比量的干茉莉花苞晾干后放入烤箱，用220℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；将配比量的藕粉放入烤箱，用180℃的温度烤至淡黄色，待用；将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、茉莉花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度100℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。实施例3：原料的质量份数配比：按总质量份数为100计算，其中，糯米粉78份，干茉莉花苞5份,白糖10份，蜂蜜2份，藕粉5份；其中，干茉莉花苞的含水量为12%。将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经190℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；将配比量的干茉莉花苞晾干后放入烤箱，用200℃的温度烤至焦黄色，粉碎后过150目筛，待用；将配比量的白糖加少许清水放入炒锅，炒至拔丝状倒出，摊在干净的铁板上冷却后放入-20℃的冰柜中冷冻5小时以上，取出粉碎成糖粉，待用；将配比量的藕粉放入烤箱，用160℃的温度烤至淡黄色，待用；将上述处理后的糯米粉、炒糖粉、茉莉花粉加适量的水混合均匀成稠糊状，倒入容阔口盘中放入蒸箱，用0.10MPa压力，温度100℃蒸熟取出，晾凉后切小块，并在其表面刷蜂蜜粘裹一层淡黄色的藕粉，最后进行真空充气包装和微波灭菌，8-12℃储藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花软糕，由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干茉莉花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份；所述干茉莉花苞的含水量为10‑14%。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花软糕，由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干茉莉花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份；所述干茉莉花苞的含水量为10-14%。2.一种茉莉花软糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）将配比量的糯米粉按照7:3分成两份，其中3成的那份糯米粉放入烤箱经180-200℃烤成棕黄色，晾凉后与7成的那份糯米粉拌均匀,待用；（b）将配比量的干茉莉花苞洗净后放入烤箱经180-220℃烘烤至焦黄色，粉碎，过150目筛，待用；（c）将配比量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶世柱，
申请(专利权)人：饶世柱，
类型：发明
国别省市：安徽;34