制作罐装豆腐的方法技术

本发明专利技术提供了一种制备罐装豆腐的方法，其特点在于在豆浆中加聚磷酸盐和酪蛋白，这种豆浆在均化后装入包装容器，然后再加热凝固．由于按照本方法可以得到有效的延迟凝固效应，因此这种方法在工业上易于采用．并且用此法制得的豆腐质量高，吃起来滑溜和味道好．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制做罐装豆腐的方法，适用于“罐装豆腐”或“包装豆腐”的制备。即含有凝固剂等物质的豆浆，经加热，装入容器并封闭，豆浆即凝固成豆腐这样的豆腐制备方法。更确切地讲，本专利技术涉及一种新的制备豆腐的有效方法，即在豆浆入容器后在快速凝固剂（如氯化    ）镁）的作用下制豆腐的方法。罐装豆腐制备过程中，在延迟凝固方面已进行了较大的努力，为的是避免含有凝固剂的豆浆运送到使之成型包装容器的过程中，在装入包装容器和其它过程中，因粘度增加而引起麻烦。所以，一般采用具有延迟作用的凝固剂，如δ-葡萄糖酸内酯以后称作G·D·L，在豆浆中作凝固剂时可以缓慢地起作用。但是用这种凝固剂时，豆浆温度必须降到室温。而且，通常认为用G·D·L制备的豆腐，其味道要比用氯化镁制备的豆腐差些。另一方面，在用氯化镁或硫酸钙等作制备豆腐的快速凝固剂时，据说在其中加一种聚磷酸盐凝固延迟剂，可延迟凝固作用。但是由于用此法，凝固反应只能延迟1到2分钟，因此上述时间一过，豆浆粘度即增加，所以在灌浆过程中困难还会产生。日本公开特许公报第133653/1978号介绍了一种使凝固剂颗粒细化的方法。在此方法中，采用酪蛋白作为细粒凝固本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备罐装豆腐的一种方法，该方法包括在豆浆和离析出来的大豆蛋白水溶液中加入酪蛋白、酪蛋白盐和主要由酪蛋白组成的络合物这组物质中的至少一种，将混合液均化处理，在均化处理前、处理时或处理后加入凝固剂，将这种混合液装入包装容器并加以密封，再通过加热使混合液凝固。

【技术特征摘要】
1、制备罐装豆腐的一种方法，该方法包括在豆浆和离析出来的大豆蛋白水溶液中加入酪蛋白、酪蛋白盐和主要由酪蛋白组成的络合物这组物质中的至少一种，将混合液均化处理，在均化处理前、处理时或处理后加入凝固剂，将这种混合液装入包装容器并加以密封，再通过加热使混合液凝固。2、权利要求1所示的方法，其中所说应选用酪蛋白、酪蛋白盐和主要由酪蛋白组成的络合物这组物质中至少一种，所选用物质的量为0.1-1.2%（相对于上述溶液的重量）。3、权利要求1所述之方法，其中聚磷酸盐的量为0.05-0.4%（相对于该溶液重量）。4、权利要求1所述之方法，其中所说应选用酪蛋白、酪蛋白盐和主要由酪蛋白组成的络合物这组物质中至少一种，所选用物质的量为0.1-1.2%，聚磷酸盐的量为0.05-0.4%，（均相对于上述溶液重量）。5、权利要求3或4所述之方法，其中焦磷酸盐、三磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：杉泽公，松村靖，仙石浩次，永留佳明，
申请(专利权)人：好侍食品工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]