快食面的制造方法及其制造装置制造方法及图纸

利用干燥后的着味得到各种风味、且不存在着味液粘附在袋和容器上而造成损失的调味快食面制造方法和装置．该方法的特征是使干燥面块表面温度保持在７０度以上，使油性调味液粘附在该面块上之后，对面块表面粘附有调味液的部分喷气．该装置如图所示，由使被输送装置１２输送的干燥面块Ｎ着味的着味装置１６，以及向着味处理后的面块Ｎ喷气的喷气装置１８组成．由此可制造具有各种风味的调味快食面，且不存在由于调味液粘附在袋和容器上而造成的损失．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及快食面的制造方法，更详细地说，是对干燥处理后的面块进行着味处理的快食面的制造方法，本专利技术还涉及采用上述制造方法的制造装置。众所周知的调味快食面，是利用冲入开水或放在沸水中浸泡，便可使之在短时间内恢复至可食用状态。这种快食面的制造方法之一，是利用预先将着味液调好掺入到原料面中去、或将面条浸泡在着味液中、或向面条喷洒着味液等方法使面条着味，然后，用油炸处理使面条干燥。但是，采用这种方法，存在的问题是，由于调好掺入的着味料或者附着在面条上的着味料会在油炸等干燥处理的热作用下变质，故很难得到希望的调味效果。也就是说，即使将具有各种不同特点的调味液附着其上，也将因此而体现不出各种调味液的特点，得不到具有希望味道的快食面。本专利技术的目的，是提供一种可以根据干燥处理后的着味处理来决定最终产品的风味，从而可得到具有各种风味的快食面的制造方法及其装置，而且，采用这种制造方法和制造装置，不存在由于一部分调味液粘附在包装袋或杯状容器的盖上而产生的调味液损失及各面块间的味道不匀的问题。本专利技术的专利技术人通过锐意研究，发现在使油性调味液吸附于进行过干燥处理的干燥面块上时，油性调味液被干燥面块（面条）吸附的速度受该干燥面块表面温度（面条表面温度）的影响很大，也就是说，经过干燥处理的干燥面块表面温度在约70℃以上的条件下，使油性调味液-->吸附于该干燥面块上，则可使油性调味料在短时间内吸附到面块上。因此，便可有效地防止当包装袋或者杯状容器倒过来时，所说油性调味液粘附到盖子内表面上，并能有效地抑制最终产品在食用时的味道不匀。同时，作为进一步研究开发的结果，我们知道，利用向干燥面块表面上粘附有油性调味液的部分喷吹气体，可以促进油性调味液向干燥面块内部的渗透，从而进一步有效地防止调味液粘附在包装袋内表面或杯状容器盖的内表面上的现象。特别当油性调味液含有粉末调味料，如提取液喷雾粉末（粉末エキス）时，效果极为显著。因此，本专利技术提供了一种快食面制造方法，其特征在于，对面条进行干燥处理使之成为干燥面块，保持该干燥面块表面温度在约70℃以上，将油性调味液附着在上述干燥面块上。同时，本专利技术还提供了快食面的另一种制造方法，其特征在于，对面条进行干燥处理使之成为干燥面块，保持该干燥面块温度在约70℃以上，将油性调味液附着在上述干燥面块上，然后，对该干燥面块表面上附有调味液的部分进行喷吹气体的处理。另外，本专利技术还提供了一种快食面的制造装置，其特征在于制造装置由用来输送干燥面块的输送装置、位于该装置上方并用来使着味液附着在干燥面块上的着味装置、也位于上述移送线上方但处于上述着味装置之下道工序位置上向干燥面块的着味面喷吹气体的喷气装置构成。在本专利技术中，先应备好面条，面则由小麦粉或由小麦粉与荞麦粉的混合物等等的面粉原料用一般的方法做成。比如，先根据需要，向小麦粉或向小麦粉与荞麦粉的混合物中适当添加米粉一类的谷粉、添加马铃薯淀粉、玉米淀粉、（クキミエ）玉米淀粉（クキミエ-ニスタ-）、参茨淀粉（タピオカ澱粉）、甘薯淀粉等等淀粉中的一或两种以上，并向其中加水，然后在搅拌机一类混合设备中进行混揉。-->这时，也可以同时适当添加苏打水（ガ人水）作为面质改良剂以及适当组配添加食盐、酱油、咖喱粉、蒜粉、洋葱粉，提取液喷雾粉末糊（エキス系-スト）等等调味料。然后，用一般方法将其压延处理成为面带，随后由切送辊等将面带处理成面条。接着，对该面条进行蒸熟处理，这可在90℃-105℃、60-90秒左右的条件下，充分完成处理过程。然后，在适当的长度上切断面条。下一步则可根据不同情况将面条分开并装入具有希望形状的干燥处理用的容器中，用一般方法进行干燥处理，得到干燥面块。这时作为干燥处理的方法，可采用微波干燥处理，过热水蒸气干燥处理、油炸干燥处理、热风干燥处理等方法。其中，采用微波干燥处理、过热水蒸气干燥处理和油炸干燥处理的方法，可使面条上孔隙增多，从而改善其吸附油性调味液的性能，因此，采用这些方法是比较理想的。进行上述干燥处理时，也可以先将调味液喷洒在面条上，或者将面条浸泡在调味液中，使上述调味液附着在面条上。这样，便可使干燥处理后的干燥面块具有独特的油炸香味（ロ-スト风味），且这种风味同干燥处理后附着在干燥面块上的调味液的风味相结合，便可得到以往所从来没有过的美味快食面。下一步，是使主要成分为固态或液态油脂的油性调味液附在经过上述干燥处理的干燥面块上。作为上述油性调味液的成分，则既可以是不含固态物质的、象油性调味液（オイルフレ-バ-）那样的物质，也可以是含有固态物〔即象提取液喷雾粉末（エキス）一类的可分散到油脂中去的粉末调味料〕的物质。另外，该油性调味液也可以含有少量在其附着在干燥面块上之后并不需要再进行干燥的水分。这时作为使油性调味液附着在干燥面块上的方法，可以采用喷雾、涂布、浸渍到油性调味液中去等方法。-->在进行上述吸附工作时，应使该干燥面块的表面温度在约70℃以上，最好是在90-150℃，这时实现本专利技术的目的至为重要。当该干燥面块表面温度低于70℃时，就很难使油性调味液在短时间内吸附在该面条上，另一方面，当该干燥面块表面温度高于约150℃时就有可能由于干燥面块自身的温度使吸附着的油性调味液产生糊味，从而降低所得最终产品的风味效果。通过在保持干燥面块表面温度在特定的温度范围内的状态下，进行上述油性调味液的吸附处理，可使油性调味液在比较短的时间内吸附在面条上，并得到具有希望的风味的制品。此外，使干燥面块表面温度保持在上述范围内，可利用一般方法，如冷却、加热等。这样，便可得到能实现本专利技术的目的的快食面。但为了有效地实现本专利技术的目的，最好再附加以下的处理过程，也就是说，在使油性调味液吸附在干燥面块上之后，再向干燥面块表面上吸附有调味液的部分喷吹空气、氮气、二氧化碳等气体。以此促进油性调味液沿着形成干燥面块的面条与面条之间的间隙渗入，使之一直扩散到该干燥面块的内部。结果，便可使油性调味液遍布干燥面块内部，从而减少残留在干燥面块表面的油性调味液，并更有效地防止其粘附在包装袋内表面等处，也更有效地抑制了食用时风味的不均匀。这一方法在油性调味液中含有固态物质的时候，效果尤为显著。就喷吹气体的方法来说，使用公知的任何一种方法都是可以的，但最好的是采用从干燥面块表面上吸附有油性调味液的部分的一端向另一端顺序喷吹，然后再从另一端向这一端顺序喷吹气体的方法。喷气的流速与油性调味液的粘度及干燥面块的温度之间有密切的关系，因此，在进行如上所述的向干燥面块的表面部分喷吹气体，以便强制性地向干燥面块内部输送上述油性调味液时，应考虑上述关系来决定-->喷气的流速。比如，当油性调味液的粘度为300-10，000cP、干燥面块的温度为70-150℃时，喷气流速最好在10-50m/s左右范围内。本专利技术的制造方法所采用的制造装置如图1所示，包括由护圈（リテイナ-）输送装置2、第1滑板4、间歇输送装置6、第2滑板8、网状传送带10组成的移送装置12，油炸装置14，着味装置16，以及喷气装置18。本专利技术的制造方法采用这种制造装置，便可高效率地进行生产。下面就这一装置具体进行说明。护圈（リテイナ-）输送装置2由多个安装在无接头链22上，并在安装的一侧设有开口、其中装有面块N的护圈（リテイナ-）24组成本文档来自技高网...

【技术保护点】
快食面的制造方法，其特征在于，对面条进行干燥处理，使之成为干燥面块，保持该干燥面块表面温度在约７０℃以上，使油性调味液粘附着在上述干燥面块上。

【技术特征摘要】
1、快食面的制造方法，其特征在于，对面条进行干燥处理，使之成为干燥面块，保持该干燥面块表面温度在约70℃以上，使油性调味液粘附着在上述干燥面块上。2、如权利要求1所述的制造方法，其特征在于，保持干燥面块表面的温度在90-150℃。3、如权利要求1所述的制造方法，其特征在于，将调味液喷洒在面块上。4、快食面的制造方法，其特征在于，对面条进行干燥处理使之成为干燥面块，保持该干燥面块表面温度在约70℃以上，使油性调味液附着在上述干燥面块上，然后，对该干燥面块表面粘附有调味液的部分喷吹气体。5、如权利要求4所述的制造方法，其特征在于，保持干燥面块表面的温度在90-150℃。6、如权利要求4所述的制造方法，其特征在于，从相互反向的两个倾斜的方向，向移送中的干燥面块的着味表面喷吹气体。7、如权利要求6所述的制造方法，其特征在于，通过以面块着味面的中心位置的上方附近中心进行摆动的喷咀来喷吹气体。8、快食面的制造装置，其特征在于，制造装置由输送干燥面块的输送装置、设置在该输送装置的移送线上部并使着味液附着在干燥面块上的着味装置、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杉泽公，山本正典，中岛节夫，水口建，中原诚，藤井善正，
申请(专利权)人：好侍食品工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]