本发明专利技术公开了一种羊肚菌调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加羊肚菌粉及酵母液→培养→添加羊肚菌粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品体态澄清，含有独特的羊肚菌香味及酯香，本产品营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
羊肚菌(学名:Morchella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成羊肚菌调味液可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加羊肚菌粉及酵母液一培养一添加羊肚菌粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮35分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量羊肚菌粉末和酵母液50毫升，在32-35°C下培养24小时，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以2: 1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 15的曲液中，在品温38°C下培养15-18天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为85%的乳酸450毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到13度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的土枸紀汁、党参粉、肉豆蔻粉和灵芝提取液； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在100°C下杀菌25分钟，将杀菌的羊肚菌液在贮液缸中进行熟化，时间为6-8个月，然后装瓶，即为成品。有益效果:本专利技术产品体态澄清，含有独特的羊肚菌香味及酯香，本产品营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的食品，同时本方法操作简单、易于实现。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入； B、一级培养和分尚:在上述曲液中添加适量羊肚菌、香燕粉末和酵母液30晕升，在30-35°C下培养24小时，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以3: 1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 10的曲液中，在品温35°C下培养10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到8-10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在90°C下杀菌3-5分钟，将杀菌的羊肚菌液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量羊肚菌粉末、少许灵芝粉末和酵母液50毫升，在45°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 8的曲液中，在品温38°C下培养10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的牛蒡粉、土茯苓粉和金银花粉； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在120°C下杀菌6-8分钟，将杀菌的羊肚菌液在贮液缸中进行熟化，时间为4-6个月，然后装瓶，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加羊肚菌粉及酵母液一培养一添加羊肚菌粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮35分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量羊肚菌粉末和酵母液50毫升，在32-35°C下培养24小时，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以2: I比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 15的曲液中，在品温38°C下培养15-18天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为85%的乳酸450毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到13度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的土枸紀汁本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种羊肚菌调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加羊肚菌粉及酵母液→培养→添加羊肚菌粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至12，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮35分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量羊肚菌粉末和酵母液50毫升，在32‑35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以2∶1比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶15的曲液中，在品温38℃下培养15‑18天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为85%的乳酸450毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到13度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量米酒进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的土枸杞汁、党参粉、肉豆蔻粉和灵芝提取液；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在100℃下杀菌25分钟，将杀菌的羊肚菌液在贮液缸中进行熟化，时间为6‑8个月，然后装瓶，即为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，余平，王茂庭，吴昌林，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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