一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法。本发明专利技术利用物理、生物及化学的方法对米糠进行一系列的处理，使其能直接应用于各种传统食品中，把现代食品加工新技术与中华传统美食的生产相结合，提高传统食品的原料创新性和适口性，也可以改善其货架期，为这类食品的产业化发展提供技术支持。

【技术实现步骤摘要】
一种米糠的处理方法及米糠米糕的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种米糠处理方法及米糠米糕的制作方法。
技术介绍
米糠是稻谷加工成大米的副产品，重量约占糙米的10%。我国的米糠资源位居世界之首，每年约有1000万吨以上的米糠。米糠中营养丰富，集中了64%的稻米营养素以及90%以上的人体必需元素。但是，在我国的米糠深度开发利用与相应的理论研究方面，还处于比较落后的水平。米糠中因含有丰富的膳食纤维、γ-谷维醇、脂溶性维生素及植物甾醇等，具有抑制血清和肝脏中胆固醇升高的作用，因此对高血压、心脏病、肝硬化和动脉硬化等一些富贵病有防治效果。米糠中的食物纤维对人体消化道中的致癌等有害物质具有良好的吸附作用，并能使其随大便排出体外，因而对消化道癌和消化道疾病有预防作用。但是传统的粗米糠不仅难以下咽，口感极差，而且吸收不良，生物利用度不高，作用甚微。常规的米糠处理方法一般采用多步骤进行，会产生不需要的副产物，并且容易降解掉米糠中的一些成分。这些处理方法需要特定的设备，使得该处理过程成本很高。并且，这些常规方法中的许多步骤费时耗力，还会产生大量的污水和价值低的脱脂米糠。现有的米糠处理方法有物理处理法,生物处理法,化学处理法等,但物理处理法处理效果不高,粗米糠仍存在难以下咽,口感差,吸收不良，生物利用不高的现象；生物处理法则周期较长,气味不佳,仍难以下咽；而单纯的化学处理法工艺复杂需要特定的设备，使得该处理过程成本很高,还会产生不需要的副产物，并且容易降解掉米糠中的一些成分营养损失严重。所以，需要这样一种新的米糠处理方法：既能避免传统方法的弊端,也具有良好的适口性，可以应用于各种传统食品中，把现代食品加工新技术与中华传统美食的生产相结合，提高传统食品的原料创新性和适口性，也可以改善其货架期，为这类食品的产业化发展提供技术支持。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中所存在的上述不足，提供一种米糠处理方法及米糠米糕的制作方法，它解决了米糠存在的难以下咽,口感差,吸收不良，生物利用不高的现象，工艺简单，成本低廉,并将米糠应用于各种传统食品中，把现代食品加工新技术与中华传统美食的生产相结合，提高传统食品的原料创新性和适口性，也可以改善其货架期，为这类食品的产业化发展提供技术支持。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：一种米糠处理方法,它的步骤为:（1）将新鲜米糠除杂并打磨成粉，过200目筛网，取处理后米糠粉，按料液重量比1:8-1:10进行加水，浸泡1h，用1mol/L的氢氧化钠调节PH值至7.5~8，煮沸并搅拌，冷却后再用1mol/L的盐酸调节其PH值至中性；（2）将（1）中冷却后的米糠粉在100-130℃进行烘干灭菌，冷却后将凝结成块的米糠粉碎；（3）取（2）中粉碎后的米糠粉按重量比30~50%加入无菌水，拌合30~40min后，接种猴头菌并放入恒温恒湿发酵室中发酵；（4）将柠檬酸粉加入到无菌水中搅拌溶解配成0.5%的柠檬酸溶液；（5）将（3）中发酵好的发酵米糠粉碎，按重量比50~60%加入（4）中柠檬酸溶液，混合均匀后在100-130℃下进行烘干、灭菌，冷却后将凝结成块的米糠打磨成粉，其粒度达到100目以下，成为可食米糠粉。更进一步的,所述步骤（1）中煮沸并搅拌的时间为30~40min。更进一步的,所述步骤（3）中发酵时间为15~25天，发酵的温度为22-25℃，相对湿度为60-70％。一种米糠米糕的制作方法，将大米按料液重量比1:5-1:10进行加水浸泡1~2h，过滤后放入蒸汽锅内蒸20min，冷却后细磨成粉，制成米粉；将权利要求1中生产的可食米糠粉、米粉、纯碱、白糖、按照一定重量百分比混合均匀后加水制成0.5~1.0cm米糕皮，包馅、裹叶、蒸煮、冷却、真空包装、冷藏。更进一步的,所述的一定的重量百分比为可食米糠粉70~80%、米粉8~24%、纯碱1~2%、白糖5~10%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术先将米糠打磨成粉，并对对米糠粉进行加水浸泡，可以使其在后期的水解过程中更为全面，避免了米糠粉表面已经水解而内部还是粗纤维的现象的发生；在碱性环境下加热水解使其粗纤维部分断裂，使米糠粉后期的发酵过程中更为全面和有效的分解所寄生材料的纤维素、半纤维素等纤维，使之整体结构变为松散，利于其中活性成分解离，以提高人体的吸收消化能力，解决了米糠难以下咽,口感差，生物利用不高的现象，而且工艺简单，成本低廉，本专利技术利用柠檬酸对其进行处理，解决了发酵后的米糠气保存周期短的问题，也进一步改善了其口感，使其可以直接应用于各种食品的加工过程中，也可冲水直接食用。2、猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱均有很好的效果，而且相比于其他药用真菌，能长期服用，不会过度滋补而造成人体不适，本专利技术选用猴头菌对其进行发酵，提高米糠的附加值，使其具有抗溃疡和抗炎、抗肿瘤、保肝护肝、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环、降低血糖和血脂的作用且能作为主食长期食用。3、本专利技术利用猴菇菌对其进行发酵处理，在保留米糠特有的清香的同时引入了猴菇菌的香味，使得米糠粉更为鲜美可口。4、本专利技术将处理后的米糠应用于传统米糕中，把现代食品加工新技术与中华传统米糕的生产相结合，提高传统米糕的原料创新性，使传统米糕具有了米糠特有的清香和猴菇菌的香味，增加了传统米糕的适口性，同时也增加了传统米糕的保健作用；本专利技术并运用真空包装、冷藏等手段改善其货架期，为传统食品的产业化发展提供技术支持。具体实施方式下面结合试验例及具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本
技术实现思路
所实现的技术均属于本专利技术的范围。实施例1一种米糠处理方法：将新鲜米糠除杂并打磨成粉，过200目筛网，米糠可以为一切稻米的米糠，包括粗米糠、细米糠，取打磨后米糠粉，按料液重量比1:8进行加水，浸泡1h，是米糠粉充分吸水膨胀，用1mol/L的氢氧化钠调节PH值至7.5，加热煮沸，搅拌30min，纤维膨胀后在碱性环境中加热煮沸可以使粗纤维部分水解断裂，有利于米糠的发酵，搅拌可以使米糠粉与水的混合液受热均匀，不至于发生碳化的现象，加热煮沸的时间不宜过长，避免纤维过度水解最后生成葡萄糖在后续的处理中流失，而造成营养损失，接着放置使煮沸后的米糠粉与水的混合液冷却，再用1mol/L的盐酸调节其PH值至中性；将中性的米糠粉与水的混合液滤干，并在100℃进行烘干灭菌后冷却，形成米糠粉结块，将米糠粉结块粉碎；接着将粉碎后的米糠粉按重量比30%加入除菌水，拌合30min后接种猴头菌并放入恒温恒湿发酵室中发酵15天，发酵的温度为22℃，相对湿度为60％；将发酵好的发酵米糠粉碎，按重量比50%加入0.5%的柠檬酸溶液，混合均匀后在100℃下进行烘干、灭菌，冷却后将凝结成块的米糠结块打磨成粉，使其过700目筛网，成为可食米糠粉。实施例2一种米糠处理方法：将新鲜米糠除杂并打磨成粉，过200目筛网，米糠可以为一切稻米的米糠，包括粗米糠、细米糠，取打磨后米糠粉，按料液重量比1:10进行加水，浸泡1h，是米糠粉充分吸水膨胀，用1mol/L的氢氧化钠调节PH值至8，加热煮沸，搅拌40min，纤维膨胀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米糠处理方法,其特征在于：（1）将新鲜米糠除杂并打磨成粉，过200目筛网，取处理后米糠粉，按料液重量比1:8‑1:10进行加水，浸泡1h，用1mol/L的氢氧化钠调节PH值至7.5~8，煮沸并搅拌，冷却后再用1mol/L的盐酸调节其PH值至中性；（2）将（1）中冷却后的米糠粉在100‑130℃进行烘干灭菌，冷却后将凝结成块的米糠粉碎；（3）取（2）中粉碎后的米糠粉按重量比30~50%加入无菌水，拌合30~40min后，接种猴头菌并放入恒温恒湿发酵室中发酵；（4）将柠檬酸粉加入到无菌水中搅拌溶解配成0.5%的柠檬酸溶液；（5）将（3）中发酵好的发酵米糠粉碎，按重量比50~60%加入（4）中柠檬酸溶液，混合均匀后在100‑130℃进行烘干、灭菌，冷却后将凝结成块的米糠打磨成粉，其粒度达到700目~800目，成为可食米糠粉。

【技术特征摘要】
1.一种米糠处理方法，其特征在于：(1)将新鲜米糠除杂并打磨成粉，过200目筛网，取处理后米糠粉，按料液重量比1:8-1:10进行加水，浸泡1h，用1mol/L的氢氧化钠调节PH值至7.5～8，煮沸并搅拌30～40min，冷却后再用1mol/L的盐酸调节其PH值至中性；(2)将(1)中冷却后的米糠粉在100-130℃进行烘干灭菌，冷却后将凝结成块的米糠粉碎；(3)取(2)中粉碎后的米糠粉按重量比30～50％加入无菌水，拌合30～40min后，接种猴头菌并放入恒温恒湿发酵室中发酵，发酵时间为15～25天，发酵的温度为22-25℃，相对湿度为60-70％；(4)将柠檬酸粉加入到无菌水中搅拌溶解配成0.5％的柠檬酸溶液；(5)将(3)中发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：石崇勇，
申请(专利权)人：乐山市阙纪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51